沙灣飲食文化融入幼兒園飲食教育探析

張秀娟

【摘要】沙灣飲食文化是以珠江三角洲為核心的廣府美食文化的杰出代表，不僅在當地具有廣泛影響，在省內乃至全國都具有較大影響力。幼兒園在針對幼兒實施飲食健康教育的過程中，不僅要引導幼兒形成健康的飲食習慣，還需要引導幼兒對當地特有的飲食文化進行學習了解，從而促使幼兒成為飲食文化的傳承者和發揚者，這對于幼兒的全面發展、發揚當地飲食文化都具有重要意義。

【關鍵詞】沙灣飲食文化；幼兒園；飲食教育

幼兒處于生長發育的關鍵期，同時其智力也處于發展的關鍵時期。針對幼兒的教育，不僅要引導幼兒對各種基礎文化知識進行學習，還要注意對幼兒的行為進行指導，促使幼兒形成良好的生活習慣和學習習慣。飲食教育就是培養幼兒生活習慣的一個主要內容，在幼兒教育中，針對幼兒開展飲食教育，能夠有效促進幼兒形成健康的飲食習慣，有助于幼兒的健康成長，對于幼兒的全面發展具有關鍵性意義。

一、沙灣飲食文化簡介

沙灣始建于宋代，歷史悠久。在800多年的發展歷史中，沙灣形成并保留了以傳統歷史文化和民間文化為主體的嶺南文化，是以珠江三角洲為核心的廣府文化的杰出代表，物質文化遺產和非物質文化遺產資源豐富，除了廣東音樂等民間藝術弛名中外，飲食等民俗文化也同樣長盛不衰，2014年沙灣被評為“廣東十大傳統美食之鄉”。俗話說“食在廣州，味在番禺”，而品嘗番禺最地道的美食，又非沙灣滋味不可，沙灣可以說是番禺的美食中心。沙灣飲食文化是當地民俗文化的重要組成部分，也是當地人特有的飲食習慣、飲食方式、飲食內容的集合。挖掘沙灣飲食文化，并擬從五大領域入手開展教育活動，在對幼兒實施教育的過程中，讓幼兒進一步了解飲食文化，傳承與發揚沙灣飲食文化。

二、幼兒飲食健康教育的重要性分析

第一，有助于幼兒的健康成長。幼兒處于生長發育的關鍵時期，要想確保幼兒的健康成長，就必須保證幼兒的營養供應。幼兒生長發育所需的各種營養物質，都是從日常飲食中獲取，因此科學合理搭配幼兒飲食就顯得至關重要。另一方面，幼兒年齡較小，還沒有強烈的自主性和自覺性，他們很容易形成不良的飲食習慣，比如愛吃糖、愛喝飲料、喜歡垃圾食品等。這種行為不僅不利于幼兒的健康飲食，還會攝入大量糖分，導致幼兒體重超重，嚴重影響到幼兒的健康成長。基于此，對幼兒開展飲食健康教育，促使幼兒在日常飲食中保持良好習慣，全面均衡攝入各種營養，避免出現嚴重的肥胖或者超重等情況。

第二，有助于幼兒形成良好的社會生活習慣。幼兒處于一個認知發育的關鍵時期，這個時候對幼兒的教育將直接影響到其后續發展。基于此，在幼兒教育中加入一定的飲食健康教育，一方面有助于確保幼兒得到健康成長，另一方面，則可以引導幼兒形成健康的飲食習慣和生活習慣，這對于促進幼兒的全面發展具有重要意義。在幼兒教育過程中，教師要根據幼兒在飲食過程中表現出的特點進行針對性教育，引導幼兒擺脫厭食、挑食的毛病，對幼兒的飲食行為進行積極引導，最終促使幼兒在生長發育過程中能夠形成健康的飲食習慣，這對于保持幼兒身體健康、促進其全面發展具有關鍵意義。

第三，有助于提高智力。幼兒處于智力發育的關鍵時期，因此針對幼兒的教育要注重發展其智力，促進幼兒對事物的認識，提高其思維能力。在幼兒的飲食健康教育中，教師需要調動各種要素，其中蘊含著豐富的語言課程內容、科學課程內容和社會課程內容等，這些內容對于幼兒智力的發展無疑具有積極的促進作用。另一方面，針對幼兒飲食健康行為的教育，還可以影響到其家庭的飲食習慣，從整體上提高幼兒的飲食健康，促進幼兒體格發展，為幼兒的智力發育打下基礎。

第四，有助于培養幼兒的藝術素養。沙灣飲食文化不僅僅包含大量的飲食文化內容，還與本地特有的文化藝術存在緊密聯系，因此，在幼兒早期教育過程中融入沙灣飲食文化，可以引導幼兒對其中的文化藝術內容進行學習認知和感悟，從而在教學過程中對幼兒實施藝術感化，促使幼兒初步形成一定的藝術審美意識和審美能力。

三、將沙灣飲食文化融入幼兒飲食健康教育的方法

第一，營造良好的進食環境，引導幼兒認識沙灣飲食文化的內涵。教師在引導幼兒進行進食前，可以為幼兒講解沙灣飲食文化的相關內容，促使幼兒提高對飲食文化的認識。例如，我在組織幼兒正式進行進食前，讓幼兒園了解一些與美食有關的故事，為幼兒播放相關的音樂，并講解今天的菜品，分析其中蘊含的沙灣飲食文化內涵。在此基礎上，我還引導幼兒聞聞飯菜的香味，看看菜品的顏色，引導幼兒對各種菜品進行品嘗。這樣有助于激發幼兒對沙灣飲食的興趣，還可以增加幼兒食欲，提高其進食的愉悅感，有助于促進幼兒進行主動進食，確保幼兒的營養供應。另一方面，在進食過程中，我對幼兒的進食行為進行規范，及時指出幼兒表現出的錯誤行為，并要求其改正。這有助于提高幼兒飲食行為的科學性和正確性，避免幼兒形成不良進食習慣。

第二，根據沙灣飲食文化為幼兒提供豐富食品，避免幼兒形成偏食或者挑食習慣。為了給幼兒提供豐富的營養，同時激發幼兒的進食興趣，教師要充分利用沙灣飲食，將其進行科學調整，根據幼兒身體特征和發育需要進行烹制，為幼兒提供形式多樣、口味豐富的食物，提高幼兒的進食積極性。另一方面，要注意對幼兒的飲食行為進行指導，避免幼兒對某種食物進行過度進食，避免幼兒形成偏食或者挑食的習慣，尤其是要引導幼兒對葷素進行合理進食，促使幼兒形成健康的飲食習慣，為幼兒的健康成長打下基礎。

第三，基于沙灣飲食文化，控制幼兒總體進食量。當前幼兒在生長發育過程中面臨的一個問題就是營養過剩，導致很容易出現超重或者肥胖。基于此，我在對幼兒的飲食行為進行指導的時候，注意根據幼兒個人身體發育情況進行指導，對于存在超重或者肥胖的幼兒要注意控制其飲食總量，控制穹營養攝入，進而為控制幼兒體重起到積極作用，促進幼兒的健康成長。我們要注意將沙灣飲食文化中健康的飲食思想融入到教學活動中，結合幼兒實際為其設計對應的健康的飲食習慣，從而幫助幼兒在保證營養攝入的基礎上避免營養過剩，促進幼兒的健康成長。

幼兒園在針對幼兒實施飲食健康教育的過程中，不僅要引導幼兒形成健康的飲食習慣，還需要引導幼兒對當地特有的飲食文化進行學習了解，從而促使幼兒成為飲食文化的傳承者和發揚者，這對于幼兒的全面發展、發揚當地飲食文化都具有重要意義。在幼兒的飲食教育中融入沙灣飲食文化，一方面能夠促進幼兒在飲食方面的健康發展，促進幼兒營養達到均衡狀態，促進幼兒的健康成長，另一方面還可以有效發揚當地的沙灣文化，達到良好的文化傳承效果。

【注：本文系廣州市番禺區教育科學規劃課題：學前教育園本教研專項課題——“基于核心素養理念下構建沙灣飲食文化特色園本課程的研究”的研究成果。課題批準號：2017-ZX267】

參考文獻：

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