守護老味道

薛劍飛

走遍天南海北，閱盡美肴萬千，美食文化里承載著一代又一代的故事。傳統糕點，應該是每個人從小吃到大的美味，因各地的環境、風俗習慣不一樣，加工制作出來的糕點各不相同，豐富的品種和花色足以讓人目不暇接，而處在塞北高原的古都大同，傳統糕點同樣是這里一道舌尖上的美好記憶。

大同，歷來是北方重鎮，這里人流如織，商貿發達。茶馬古道上的來往客商在這里常常駐足游覽，長年累月便形成邊塞古都的獨特文化特征，而這里的美食更是遠近聞名。山西的糕點行業曾流傳著“南有福同會，中有雙合成，北有新發廣”的說法，日前，記者有幸走近這家遠近聞名的傳統糕點之家——大同新發廣糕點，零距離感受著這家企業源于北方水土的情愫和故事。

一

大同是一個重情義的老城，逢年過節時，總有禮尚往來，此時的月餅、元宵，槽籽糕、大炸、小炸，自來紅等傳統糕點就成了香餑餑。

作為一家糕點老字號，新發廣三十年來沒有改變創業初心，將古都文化完美融入進了傳統糕點的傳承之中，那是抹不去的味道，更是不可言喻的大同情懷。

據了解，“新發廣”的牌子可以追溯至上世紀30年代，當年的“廣發新”是老大同少有的糕點行，因其糕點質量上乘、服務周到倍受當地消費者的喜愛，成為當時風靡大同的知名糕點品牌。而后來創生出來的“新發廣”正是汲取和傳承了原有老字號精華，通過自我革新求變，讓這個昔日的老品牌重新煥發新機，形成了獨具特色的的糕點文化， “新發廣人”用堅守造就一段段艱辛的奮斗史。

記者駐足于新發廣糕點總店，這里處于大同古城云中路畔，它也是大同本地為數不多的村辦集體企業，至今仍然保持著集體企業的本色特征，它的全名為大同市恒興集團新發廣食品有限責任公司。這家臨街而建的店鋪坐北朝南，以中式風格建筑風格的兩層樓房。門楣上掛有“新發廣”牌匾，三個大字蒼勁有力，透露出幾分厚重的歷史感。在樓梯道口，一個碩大的展板映入記者眼簾，展板四周的花邊不是設計的某個花色，而是一個又一個企業獲得的榮譽牌匾構架而成，這讓記者不禁對這家企業肅然起敬，更從中感悟到了企業苦心經營的發展之路。

踏進正門，便能看見一排排誘人的糕點擺放在玻璃櫥窗后的柜臺上，一股濃濃的糕點香氣和淡淡的甜味便撲鼻而來，不時而來的顧客挑選著形態各異的糕點，乘興而歸的喜悅洋溢在人們臉上，這就是藏在心間的某種禮遇。

景義斌，“新發廣”品牌的始創者之一，也是這個老字號得以發展壯大的功勛人物。店面時至今日，仍保持著前店后廠的加工銷售模式，所有糕點均為手工制作，現烘現焙，現做現賣，將糕點的“鮮”保持原狀。

新發廣的中式糕點，正是集合京味糕點的精華，通過嫻熟的手工制作，注重色澤、口味的純正，形成特有的傳統美食。

發展伊始，企業積極探索當地的文化元素，適時推出了月餅、油璇兒、自來紅、花蛋糕、酥皮點心等多種經典糕點。除了常年銷售傳統的中式糕點外，還要趕制時令糕點，端午的粽子，中秋的月餅，還有過年的什錦元宵、糕點禮盒，每一樣都是貨真價實，精工細作，一時間，“新發廣”就成了大同百姓首選的糕點美食。

大同人愛吃，不假，但也挑食，只有好的味道，才能有好的彩頭。隨著名氣越越來響，很多知名品牌企業如同煤集團、大同機車廠、中國移動等也是慕名而來，成為新發廣常年的業務客戶，定制各類節假日糕點作為員工福利?！皬慕◤S的時候一直到2005年左右，我們的員工有130多號人，生日蛋糕一天就能走六、七十個，逢年過節的時候，因為排隊的人太多，甚至需要把柜臺的玻璃撤下來，節日幾天的時間就能有200多萬的營業額。”回憶起當年的往事，仍在一線的老員工感慨萬千。

二

老字號最為珍貴的是品牌理念與文化，托底的就是產品。新發廣創立后，始終堅持“以質量求生存，以品牌求發展”的企業宗旨，以后的繼承者一直秉承著這一理念。

徐建平是新發廣的老員工。他19歲進廠，一干就是三十多年，他每次上班都會到那塊書寫著“新發廣”字號的木牌子多瞅幾眼，這樣的情懷已然注入老徐的生命，深厚感情自然不言而喻。那塊牌子是1990年就掛在那里的，從來沒有動過，受盡風雨洗禮，滄桑巨變，直到現在雖舊猶新。老徐回憶起剛進廠的生活，對記者說：“我那時就是個烤面包的，那時候我和同事兩個人要輪著連軸轉，一人睡覺，另一個人不停地烤，每天要給428加工100多袋面，雖然很累也很充實?！?/p>

“大同糕點哪里好，到了新發廣就知道?！辈还苁钱數厝诉€是外地人，只要踏上大同這片熱土，打聽哪家糕點好不好吃，人們不約而面都會推薦“新發廣”。

新發廣因此名聲鵲起，當年成為大同周邊糕點烘焙行業的標桿企業，新發廣因此成為大同糕點首個“山西省著名商標”和“大同市知名商標”，成為山西省總工會表彰的“山西省誠信示范店”，成為中華全國工商業聯合會的理事單位和優秀企業業會員，創始人景義斌還曾為天安門國旗儀仗隊送去中秋月餅，并接受了儀仗隊的歡迎，當時大隊長還為新發廣題了詞，企業先后獲得的各類榮譽不勝枚舉。當時新發廣的烘培技術在大同市可謂是遙遙領先，不少烘培行業的人都要到這里學習技術。每年大同的烘焙技術交流會就在這里舉辦，來自周邊地區的烘焙師傅們在會上互相交流學習。可以說，新發廣的發展，正是見證著大同糕點業的發展。

除了致力于讓傳統糕點創新發展，新發廣還很注重企業的文化形象，他們的職工鑼鼓隊連續三屆為大同市云岡旅游節開幕式表演助興，受到了全市人民的歡迎。同時，新發廣的工會也經常為大同市希望小學送去節日糕點、慰問貧困的孩子們。

2006年左右，新發廣曾在大同市區連開5家店，無論從店面裝修和經營理念都重新布局，但是，這樣的嘗試并未帶來實質性的創收。老顧客還是不折不扣地力捧老字號，而新的消費者卻沒有更多的跟進，老字號的牌子沒不帶來市場的變革。

時代變遷，滾滾而來。隨著人們生活水平提高和消費觀念的提升，大同人的口味也在發生著微妙的變化。尤其是西式糕點的沖擊，老字號的生意不免下滑。隨著烘焙工藝的推陳出新和發展，市場競爭日趨激烈，大街小巷隔著幾百米就會有糕點店，再加上新興糕點和外來品牌的沖擊，給新發廣的發展帶來了前所未有的挑戰。

新發廣的牌子沒變，工藝沒變，人氣沒變，而變得是消費人群的結構和觀念，老牌子如何奮起直追，成為適應新時代的新型糕點企業，這成為如今新發廣人思考的問題。

現代人吃東西講究健康，少油少糖，但老字號的食品往往油和糖的含量都較高。傳統技藝要保持生命力，質量和工藝絕不能減分，但依賴老傳統、老秘方是遠遠不夠的，必須創新。新發廣人主動出擊，走南闖北，和現代化的大型烘焙行業企業撲下身子學習，逐步開始致力于新口味、新品種的研發，于是，餡料單一的果醬面包有了豆沙、蓮蓉、巧克力等多種口味，還增加了鮮奶、香橙、黑森林、笑臉兒等多種新品種蛋糕。

老店開新花，創新正當時。這樣的改變是成功的，消費者在購買糕點的時候，除了心中的那份對老字號的情結之外，也對創新的品種多了一分選擇。

三

與其臨淵羨魚，不如退而結網。站在新發廣門口，面對穿梭的人流，前進之路仍在腳下。堅守品牌價值，這是企業生存之道。只要這個道在，人氣就在，企業發展指日可待。新發廣有什么，有的正是老字號的精神。靠得就是質量過硬的好口碑，靠的是真材料、真手藝，手工制作也能出細活，更能出精品。

記者走進新發廣的生產車間，最直接的印象就是大家手上眼花繚亂的手藝，這里的員工都在10年以上，他們個個功夫了得，手法嫻熟，每個忙碌的身影都在演繹著品牌的魅力。師傅們在個別的糕點上面還要點上紅點或芝麻，這是傳統糕點的做法，表示好看和吉祥之意，這是現代烘焙理念中沒有的，但新發廣仍然在用，消費者仍然歡迎。

傳統糕點，它不僅是一個糕點文化，它更是城市發展的歷史見證和縮影。現在進入了互聯網時代，每一秒的信息量都是以“億”級數量計算，但真正坐下來，靜靜了解傳統行業的人，又有多少？

“用手揉出來的面才是活的”是這里工人的口頭禪。這絕非是故弄玄虛，這是對心境的考驗，更是從骨子里對事業的熱愛。在這里工作了四十多年的糕點師傅稱，“只有憑經驗積累的手感，才能夠熟悉掌握面團醒發的時間，成型的力度以及烘焙時間，這些可以機械化操作，但很難流水線作業。只有這樣才能讓糕點變得更有靈氣，更加生動，吃起來口感更為豐富細膩。這樣的感覺看似笨，其實是任何機器無法比擬的?！?/p>

新發廣糕點所用的食品用料考究，選用特定的精制面面粉，油料為上好的油，清澈透亮，而包裝上也費了一番功夫，除了我們的手工制作堅守傳統，其它環節我們必須緊跟時代步伐，在發展中創新，在創新中堅守?！崩缭掳l廣一直選擇沿用古老的“人工滾元宵”的做法，保留原汁原味的老味道。傳統新發廣的手工元宵與超市中即食湯圓相比，個頭更大，口感更粗，餡料也更有咬勁。糕點師傅將黑芝麻粉、棉糖、白糖等原料按比例調制好餡料，再裹上糯米面團，然后沾上水放入糯米粉中一遍遍翻滾，前后要滾十幾遍，直到湯圓變得圓潤瓷實。元宵好不好吃，就看滾的功力了，口感、色澤和軟硬度的奧秘都藏在其中，新發廣的糕點師傅們對每一道工序的把握都爐火純青。“這些制作工藝表面看起來簡單，但其實每一道工序背后都大有門道，餡的調制、滾元宵的力度都得憑經驗?！鼻∏∈沁@些采用傳統工藝、真材實料制作的元宵們，每年都能賣斷貨。也許，這其中包含著一種人本情懷，更包含著新發廣幾十年來的樹企之本。

這里的負責人段守貴講到，“新發廣不會和別人比花樣，比價格，比現代，我們比的就是我們的初衷，我們一直信奉著“坦誠、合作、分享、感激”的理念，幾十年來，我們做好糕點的心沒有任何變化，憑良心做糕點已經成為習以為常的習慣?！?/p>

記者臨別之際，碰巧有一位60多歲的老大娘到店里買了點自來紅糕點，老人感慨的說，“新發廣的糕點，我吃了三十年，還是吃不夠。我還沒結婚的時候就喜歡吃這的糕點，味道好，價格也實惠。這么多年了，已經習慣這個口味?！?/p>

重煥青春逢新機，不忘初心永向前?！靶掳l廣”的老品牌正如它的名字一樣，站在新時代的征途之上，啟發智慧，永葆奮斗之心，向著更為廣闊的事業前行。