難以忘卻的家鄉小吃

米玉蓮

我的家鄉應縣小城，有好多好吃的小吃喝，令我至今難忘。那色香味美，那精工細作，那夜幕降臨后繞大街小巷的嘹亮的叫賣聲令人垂涎。

高官的爆裂饃饃，又虛又大，且有些微黃。真像一朵盛開的黃牡丹。每天就那么直徑50厘米大的一個晾盤，饃饃的排列，底多上少，一層比一層少，到了最上頭只有兩三個。滿滿的盤子，上面苫一塊白布。大概十點前后出來，就在魏家巷口、東街牌樓那兒叫賣。那時候家鄉不種小麥，人們，尤其是小孩子，見了白面饃饃稀罕得不行， 站在跟前一動不動，雙眼瞅著爆裂饃饃口水簡直要流出來……我家生活比較好些，偶然也給買個，爹給切上塊熏肉，我們一口饃饃一口熏肉，那個美哉樂哉的滋味啊，只可以和吃過的人會意而夸夸其談。那時，高官也就是個三十出頭，白皙的臉上長著絡腮胡子，可他打理的干干凈凈。每個饃饃三兩多，賣五百元（合現在的5分錢）。雖然當時人們購買力不高，但他的饃饃賣得挺快。

王瑞的羊肉餡包子也挺好吃！解放前我的老家拿羊肉做餡，從來也不用豬肉。王瑞的包子，叫人聞見就香得直流口水。半前晌，他挎著個大藍子，苫著個白單子，就走就吆喝：“羊肉餡包子！”那撲鼻的香味緊隨其后飄過大街小巷。他的包子個頭不大，大概一兩面能做兩個，是長餃餃形狀，邊邊捏著花牙牙，小巧玲瓏，一看就引起食欲。嬌慣子女的父母肯定會掏腰包，以飽孩子的口福。當我們看見那白生生、虛通通，香味溢滿居室的小包子，就迫不及待的圍坐在父親的跟前，等待父親給我們分配。那個高興勁簡直難以言表。父親看見我弟兄們大口大口的吃，笑得合不攏嘴，他和媽一個也不舍得吃。我們再三給他倆，就是不舍的吃。時間一晃七十多年過去，王瑞包子的香味，至今仍撲鼻！

白二的餃子和劉養賢的肉丸也是譽滿全城。他二位就在泰和玉藥店門前的臺階下面擺了個攤子，一個小爐子上架著一口鍋，風箱上放置著和好的面和拌好的餡，以及做肉丸子的料。只要有人買，他們的小風箱就有節奏的嘚沓嘚沓地拉起來，白二就大聲地吆喝著：“現下的餃子又熟了！”“圪都（拳頭）大的扁食又熟了！”有口福好吃嘴頭的人，幾乎天天光顧。我家三妹，媽媽一領她到爹的肉攤，不給吃劉養賢的肉丸是不回家的，父母親看她小孩子氣，更何況，養賢叔的餡肉都是從我家取的，因此三妹好吃肉丸爹媽供給是沒問題的！養賢叔的肉丸，確實香得日怪，從拌餡到成形，以及打勾的調料都是很考究的，盛在一個青瓷小花碗里，邊吃丸子，邊喝湯，那湯更有品頭！我和哥都上學，品嘗的機會自然沒有三妹多。

應縣東街泰和玉門前的小吃長長地擺了一遛，現炸油糕，里面包著各種餡料，有山藥蛋的、韭菜的、豆腐渣的、苦菜的、熟菜的、當然還有和著玫瑰和糖的紅紅的豆沙餡的。每種餡有每種的作料，各有各的味道。每到秋收繳公糧時，小城東街人頭攢動，賣小吃的攤販此起彼伏的叫賣聲響徹小城的上空，小攤前的細細長長的板凳上坐滿了吃客。汗流夾背的賣主忘掉了忙碌，滿臉堆笑，殷勤地奉伺著顧客。那時的東街才叫個紅火哩！

金葉子和吳二幫的甜餅米饃饃也是應縣小城名吃。甜餅的原料是麋子米面。米饃饃則是小米面。甜餅像攤黃兒一樣，只不過黃兒是先攤一個大的圓形的餅子，熟了后從邊邊慢慢鏟起，對折成一個半圓。而甜餅是烙碗口大小的兩個同樣大的園餅，然后一重疊，這就是一個甜餅。而米饃饃是先把米面發好，施甜，然后兌堿，再用米湯稀釋到適度，舀在籠里擺好的小砂釣里，上面放上棗兒，灶里加好火，使勁拉風箱，蒸上二十多分，就可出籠。那黃嶄嶄，虛通通的米饃饃，個個圓溜溜的，上面的棗紅丟丟的，既好看又好吃。咬開后，甜中略帶微酸，價錢不貴，是大眾的好早點。我的同學張鳳英每天上早課，路過吳二幫兒的攤子，就取甜餅米饃饃，掌柜的記賬，月底她爹為她結賬。

“ 牛腰子”更是應縣名牌食品。我們小時候最愛吃“牛腰子”，不知道的人，以為是肉，其實是用白面和著糖稀、糖、底油，經過餳發，然后搓揉，捏成橢圓形，狀如牛的腰子，下油鍋一炸，至金黃色撈出來。“牛腰子”色香味美，咬一口，濕潤潤，甜生生，滿嘴生津。真讓人吃了還想吃。“牛腰子”制作技術高，除了那幾個餅匠精準的掌握，別人用同樣的料，做不出同樣的美味。梁成就是做牛腰子的把式！那時，“牛腰子“一個500元，是娃們半前、后晌充饑的最佳食品。當然這也是家景尚好的子弟才能吃起。我家的弟兄們隔三差五父母親總會給我們買回來，下學后，每人給一個，那甜絲絲，濕仁仁的滋味，真是美極了。吃了還想吃，心想，多會有了錢，給大家買它一笸籮兒，讓人們吃個夠！

糖干簍兒也是應縣的好吃之食。有人說懷仁縣的干簍兒好，我始終認為我家鄉的糖干簍兒是最好的。顧名思義，糖干簍兒是用白面、紅糖、麻油加工而成的。其狀如一小圓盤，兩層，中間是空的，裝好多糖，上層鼓起，中間有一大拇指肚大的紅紅的印記突起。看上去挺迎人，不認得人說：這是啥？饃饃不像饃饃，餅子不像餅子，出于好奇，買一個，嘗嘗，一咬，閃蹋嘴，里面糖還蠕動，一問掌柜的才知道叫“糖干簍”！高興地說，好香，好甜、好脆、好好吃的糖干簍啊！制作干簍也是一種技術，不懂的水溫，面與堿的比例，底油和糖等等要素，是做不好的。做出來，要不，脆了不酥，成了硬奔奔咬不動；要不酥了，不脆，到口就化，沒骨力，只有餅匠師傅，默默地獨自操作，才能做出香脆酥甜可口美味的令人垂涎的糖干簍兒！

瞎五金的腐（鹵）雀兒和鹵豆，也小有名氣。五金子視力不好，城里人送他個“雅號”叫瞎五金。我看由于身體的原因，干不了體力活。為了生活，總得有點干的，維持生計，于是，就做起來鹵汁大豆和腐雀兒的營生。我沒見過他的操作，也沒進過他的作坊，更沒吃過他的鹵雀肉。因為我家的熏肉油晶晶，紅溽溽，想吃頭肉就取頭部，想吃尾巴，蹄子、灌腸就切想吃的部分，所以就不買那些東西。但五金的腐雀、鹵豆卻賣得不錯。每天晚上，繞街穿巷，高聲叫賣“腐雀兒，腐雀兒，鹵豆，鹵豆……”早已打好小酒的人，習慣性的側耳傾聽著他的吆喝之聲，約摸離家不遠，趕快出去購買，回家后嚼著鹵大豆，個扎著細細的雀腿，雀翅膀，就連小小的雀頭也要慢慢的細細的咀嚼。吃的津津有味。因此五金子的小買賣倒也做的不賴。記得五十年代初，《除四害、講衛生》，放假時老師布置作業，每人打5只麻雀，這可愁壞了我，到哪捕捉5個麻雀去呢？正巧響起了“腐雀鹵豆的叫賣聲”，我心豁然開朗，第二天早上，到五金子街門口檢了五對雀腿，小心翼翼的包好才歇了心。

小城的涼粉是有名的。賣涼粉的高聲吆喝：“喝哩，喝哩，打涼泄火的……”涼粉吃在嘴里又軟、又頑、又精，一吸溜，就進肚，那酸咸適口，香辣味美的佳品令人流連，特別是在搽上幾塊豆腐干和鹵雞蛋，用大同話說，那才叫個嬲呢！

張五瑞的石子餅和棗布袋子也是一絕。石子餅和棗布袋的主料都是白面，只不過是石子餅和好烙餅的面搟的薄薄的，不是放在餅鋮子上烙，而是放在鍋里早已用油炒熱的石子上，五顏六色的石子早已用油沁得光光亮亮，生餅胚子往上一放，那凹凸不平的巴巴坎坎立刻顯現，那油香味彌漫作坊，那黃熜熜、粐處處的石子餅用不了多長時間就已烙熟。吃著香脆可口，越嚼越香，以至孩子們吃完還想再吃！棗布袋子同樣是用烙餅的面搟成一寸把半寬，四寸來長，里面裝上棗泥，放在餅鋮子烙，火候要好，要求不糊更不能焦，就要那油靘靘，黃嶄嶄，虎皮虎皮的，買主看到后，不等烙出來就情不自禁掏腰包，想快快買回去，大飽口福。

1953年，實行統購統銷，糧食供應后，我家鄉的小吃一下子就沒有了。就剩那“金黃后”。社會上流傳著：玉米面拿糕，玉米面鉢兒，改善生活烙個黃兒。改革開放后，國家形勢好轉。我家鄉的傳統小吃又有了，但那味道有的還是趕不上小時候。一個是老師傅們已經故去；另一個，大概與現在常常吃好的有關吧！

隨著改革開放，旅游業的興起，應縣涼粉聞名全國了。但凡去應縣的人，都得三碗兩碗的喝上幾碗，弄不好，回家時還要帶上幾碗！這些年賣家可發翻了，憑著勤勞的雙手蓋新房，買樓房，供孩子上學讀書，真是喜洋洋，樂洋洋，一派好時光！