拒絕蔬菜農藥殘留

哲呈

買蔬菜怕有農藥，吃水果也怕有農藥，使得不少人“談農藥色變”。春季萬物生發，是蔬菜大量上市的季節。只是，如何挑選、食用到新鮮的蔬菜呢？外形光鮮、顏色亮麗的蔬菜一定洗過農藥澡嗎？選一些菜葉帶蟲子洞的就是“安全菜”嗎？真相到底如何，一起來看看。

“買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時，菜心可以不洗。”在日常生活中，很多人記住了這樣的生活經驗。買菜要挑帶蟲眼的，因為蟲子吃過了肯定安全，上面肯定沒農藥……這經驗到底靠譜嗎？

其實，這種主觀臆想并不科學，有蟲眼的蔬菜不等于沒有打農藥。蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農藥，有蟲眼的菜很可能是沒有做好早期蟲害防治，而后期對付長大的害蟲用藥劑量會更大，因此有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。

以蔬菜為例，一旦蔬菜出現蟲洞，菜農為了“搶救”蔬菜，必定會使用更高濃度或大劑量的農藥快速除蟲。值得注意的是，蔬菜打完農藥之后，應當至少要經過6～7天的農藥自然降解后才可上市販賣，否則農藥毒性仍存。而成蟲的出現晚于幼蟲，殺死蟲后不久蔬菜即可上市，農藥降解更少。

此外，菜葉上的洞有的并不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。

可以說，帶有蟲眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危險，蟲眼不應當作為購買蔬菜的挑選標準。

農藥能毒死蟲子，人吃了是不是也會中毒？專家指出，過去使用的是LC50值20～30的高毒型農藥，即20～30毫升即可毒死1公斤的白鼠。如今使用的是LC50值5000的高效低毒型農藥，即5000毫升才會毒死1公斤的白鼠。所以，即使蔬菜上殘留農藥未洗凈，農藥也不會對人體健康造成影響。

國家在制定殘留限量標準時，不僅考慮殘留，還會增加100倍的安全系數。也就是說，根據實驗結果，如果說1克殘留可能產生健康風險，那么就會把這個評估風險擴大100倍，設定的限量標準值不能超過10毫克。因此即便遇到農藥殘留偶爾超標，距離對人體產生危害的水平還有很大安全空間。合理使用農藥并不會對人體造成健康損害，因此也不必為此感到過分焦慮。

對有些國家禁止使用的有機磷類等高毒農藥，現在有一種農藥殘留速測卡。是以國家2003年公布的農藥殘留快速檢測的標準方法為原理，利用對有機磷和氨基甲酸脂類農藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。可以快速測出蔬菜中有機磷和氨基甲酸脂類用量較大，毒性較高的殺蟲劑殘留情況。

超市購買的蔬菜，農藥殘留就一定比農貿市場買的少嗎？答案是不一定。而且部分超市蔬菜的農藥殘留率可能達不到合格標準，研究人員由此推測，超市蔬菜多出自定點生產基地，為了讓蔬菜外表好看，杜絕蟲子啃食，其農藥用量可能高于農戶小規模的自產蔬菜。

現代農業已經離不開農藥了，我們的餐桌上幾乎找不到沒噴灑過農藥的蔬菜。我們只能要求蔬菜中的農藥殘留量在安全范圍內。

夏季的葉菜類是農藥殘留量超標的高危品種，以韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜等等。這些菜的葉面大，接觸農藥的面積也大，所以農藥殘留量相對較高。其中，油菜受農藥污染的可能性最大，因為油菜上生長的菜青蟲抗藥性很強，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農為了盡快殺蟲，會選擇國家禁止使用的高毒農藥。此外，對于雞毛菜等生長期短的蔬菜，菜農往往在噴灑農藥后不多久就采收上市。因此，對這類蔬菜一定要好好清洗。

另外，卷心菜的菜心里也有農藥殘留。卷心菜里會長一種“鉆心蟲”，專愛鉆到卷心菜最內層菜心里。有些菜農會使用高毒農藥反復“灌心”殺蟲，導致菜心的農藥殘留量增加。所以，千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝去，里面就是干凈安全的。

一般來說，夏季是蔬菜中農藥殘留量超標的高危季節。這是因為氣溫高，蔬菜蟲害增多，菜農不得不打農藥。而且，夏季蔬菜生長快，往往農藥還沒降解，菜就采收上市了。有些地區夏季蔬菜農藥殘留的檢測不合格率甚至超過10%。冬季生長的蔬菜，由于蟲少，藥也少打了，比如冬天生長的青菜，大白菜等，又好吃又安全。因此，夏季吃蔬菜特別需要防范農藥殘留。

1、黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1～2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

2、大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3、小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥。

4、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。

無公害食品是按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全食品，普通食品都應達到這一要求。而綠色食品是我國農業部門推廣的認證食品，分為A級和AA級兩種。有機食品則指原料必須是有機農業生產體系或采用有機方式采集的野生天然產品，在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質。有機食品生產和流通過程中，有完善的質量跟蹤審查體系和完整的生產及銷售記錄檔案，并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，價格相對于前兩種食品要昂貴一些。

用水浸泡的確可以褪去其表面的農藥殘留物，浸泡的時間一般20分鐘為宜，時間過短的話達不到去除農藥的作用，而時間過長的話又會使葉菜的部分養分流失。

（：現代家庭 2019年06期）