2019年豬肉價格及其替代品的量價研究

彭筱

摘 要：中國居民對于豬肉的消費一直都處于一個基本穩(wěn)定的態(tài)勢，2019年豬肉消費在肉類消費中占比為64.6%，依然居于主導(dǎo)地位。關(guān)系國計民生的豬肉價格在2019年發(fā)生了飛速的上漲，這種波動不僅對豬肉的需求量產(chǎn)生了影響，并且由于替代效應(yīng)對豬肉的替代品的需求量和價格也產(chǎn)生了不小的影響，本文將對此進行探究。

關(guān)鍵詞：2019年;豬肉價格;替代品

中國是豬肉消費大國，豬肉也是關(guān)系國計民生的一種肉類。2019年以來，豬肉價格飛漲，部分地區(qū)到了一天一個價的地步。據(jù)國家統(tǒng)計局資料顯示，受非洲豬瘟疫情及周期性因素疊加影響，前三季度，豬肉價格上漲21.3%，漲幅比上半年擴大13.6個百分點，此次豬肉價格上漲的一個根本原因是從去年以來一直延續(xù)至今的非洲豬瘟引起南方各省市的生豬存欄量、出欄量下降。2018年8月，遼寧省沈陽市沈北新區(qū)發(fā)生一起非洲豬瘟疫情，這是我國首次發(fā)生非洲豬瘟疫情。那么什么是非洲豬瘟呢？非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒感染的一種豬的急性、烈性傳染病。1921年在肯尼亞被首次確診，1957年傳入歐洲，1971年傳入美洲。2007年傳入歐亞接壤的格魯吉亞，隨后傳入俄羅斯以及高加索地區(qū)，并在多個東歐國家擴散和流行。2018年在全球多國肆虐，共有22個國家報告發(fā)生6200多起疫情。根據(jù)新華網(wǎng)2018年12月6日的一篇發(fā)文顯示，截至18年3日，全國共有21個省份發(fā)生79起家豬疫情、2起野豬疫情，但只屬于多點散發(fā)態(tài)勢，沒有出現(xiàn)大面積流行。截止目前，非洲豬瘟的疫情防控取得了階段性的成效，盡管價格仍在上漲，但政府已經(jīng)出臺了一些政策，如《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強非洲豬瘟防控工作的意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》指出生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能沒有出現(xiàn)“斷崖式”下降，但當前非洲豬瘟防控和穩(wěn)定生豬生產(chǎn)形勢依然復(fù)雜嚴峻，部分地方出現(xiàn)松懈厭戰(zhàn)情緒，生豬產(chǎn)能仍在下滑，外疫傳入壓力持續(xù)加大，必須進一步壓實責任、落實措施。

本文從多個渠道搜集并對比了2019年豬肉及其替代品的價格及數(shù)量的變化及趨勢。

根據(jù)中國養(yǎng)豬網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，近一個季度以來，豬肉價格走勢如下：

上圖表明目前我國豬肉價格正處于一個飛速上漲階段，肉價飛漲的直接原因即是供給量不足，據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，截止至2019年6月我國生豬存欄量為25560.9萬頭，較2011年下降30.59%，能繁母豬存欄量為2511.3萬頭，較2011年下降35.91%。另據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年我國豬肉產(chǎn)量為2470萬噸，同比下滑5.5%。據(jù)需求法則可知，價格仍將持續(xù)上漲，估計春節(jié)以前豬肉價格一直會保持高位走勢。從居民消費量來看，根據(jù)國家統(tǒng)計局資料，2019年我國城鎮(zhèn)居民豬肉每月購買量大約為1.53千克，同比下降7.83%，這仍符合價高需求量少的法則。

我們知道，經(jīng)濟學(xué)原理里面有一個理論叫做需求交叉彈性理論，當某商品的替代品的價格上漲的時候，對于替代品的需求就會上升，從而導(dǎo)致需求交叉彈性大于零。也就是說豬肉的價格上升到一定程度以后，超出了人們的承受能力，那么除了部分有豬肉情結(jié)的消費者以外，大部分消費者會轉(zhuǎn)而購買豬肉的替代品，比如牛肉、禽類、魚類、雞蛋等。根據(jù)國統(tǒng)局資料顯示，受消費替代效應(yīng)影響，其他肉禽和蛋類價格也有所上漲。前三季度，羊肉和牛肉價格分別上漲11.2%和9.0%，雞肉和鴨肉價格分別上漲8.4%和5.9%，雞蛋價格上漲3.1%。總數(shù)量上看，前三季度全國豬牛羊禽肉產(chǎn)量5508萬噸，比上年同期下降8.3%，其中牛羊禽肉產(chǎn)量2327萬噸，增長7.6%;豬肉產(chǎn)量3181萬噸，下降17.2%，禽蛋產(chǎn)量2372萬噸，增長5.5%;其中，前三季度全國肉牛出欄3136萬頭，比上年同期增加95萬頭，增長3.1%;牛肉產(chǎn)量458萬噸，增加14萬噸，增長3.2%。9月底全國牛存欄9360萬頭，同比增加244萬頭，增長2.7%。前三季度全國羊出欄21781萬只，比上年同期增加544萬只，增長2.6%;羊肉產(chǎn)量330萬噸，增加7萬噸，增長2.3%。9月底全國羊存欄31264萬只，同比增加363萬只，增長1.2%;前三季度全國家禽出欄101.98億只，比上年同期增加9.26億只，增長10.0%;禽肉產(chǎn)量1539萬噸，增加142萬噸，增長10.2%。9月底全國家禽存欄62.49億只，同比增加4.17億只，增長7.1%。

根據(jù)上述數(shù)據(jù)可知，全國的羊牛肉、禽類、蛋類等不論是從產(chǎn)量、出欄量還是存欄量上看總體上都比上年有所上升，其中部分上升超過10%。這里面除了周期性因素以及政策扶持外，相當大一個原因則是居民對于豬肉替代品的需求增加所致。

參考文獻：

[1]國務(wù)院辦公廳.關(guān)于加強非洲豬瘟防控工作的意見[Z].2019-07-03.

[2]新華網(wǎng).我國非洲豬瘟疫情總體可控[EB/OL]. http：//www.moa.gov.cn/ztzl/fzzwfk/gzdt/201812/t20181206_6164433.htm，2018-12-06.