采前噴鈣對黃秋葵采后貯藏品質的影響

賀紅宇 朱永清 王自鵬 詹敏

摘 要：以黃秋葵為試驗材料，采前使用氯化鈣、草酸鈣、有機酸螯合鈣、丙酸鈣對黃秋葵幼果進行噴鈣處理，以噴清水為對照，考察采前噴不同形態鈣對黃秋葵采后貯藏（4±0.5℃）品質的影響。結果表明：采前噴鈣處理能減少黃秋葵采后貯藏期的失重率，降低電導率，抑制其果實脆度、葉綠素含量、可溶性蛋白質含量及色差a*值的減少，較好保持了黃秋葵采后貯藏期的品質，其中以噴濃度為0.05 mol/L 有機酸螯合鈣的效果最好，能較好地在冷藏條件下保持黃秋葵原有的外觀和風味。

關鍵詞：黃秋葵;采前噴鈣;貯藏;品質

黃秋葵主要以嫰莢供食用[1]，其果實富含豐富蛋白質、果膠、多糖、維生素、黃酮和不飽和脂肪酸等物質，具有多種保健功能[2-7]。黃秋葵多在高溫季節采收，因其嫰莢皮薄、氣孔發達，易造成失水和呼吸消耗加快，從而導致其黃化、快速老化而失去食用和商品價值[8]。近年來，有關黃秋葵貯藏保鮮的研究已有一些報道，都是針對黃秋葵采后貯藏采取的保鮮手段，如保鮮劑[9]、低溫[10]保鮮等方面。大量研究表明，Ca2+對植物的抗逆性有密切關聯[11]，采前噴鈣不僅可以增加果蔬采后鈣元素的含量[12]，而且對果蔬的呼吸作用有影響，可抑制果蔬貯藏過程中營養物質的消耗[13]。同時，對果蔬進行采前噴鈣，鈣與果膠形成果膠酸鈣，果膠酸鈣可有效抑制果蔬細胞膜和細胞壁的解體，從而保護果蔬細胞膜的完整性，延緩果蔬衰老[14]，且采前噴鈣技術在桃[15]、黃瓜[16]、葡萄[17]和金柑[18]等果蔬上已得到應用，并取得了良好的效果。但關于黃秋葵采前噴鈣對其貯藏品質的影響鮮見報道，所以本試驗通過對黃秋葵進行采前噴不同形態鈣處理研究黃秋葵采后冷藏（4±0.5）℃品質的影響，以期為黃秋葵的采后貯藏保鮮提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗于2017年在四川省成都市新都區泰興鎮某蔬菜種植基地進行。氯化鈣、草酸鈣、有機酸螯合鈣、丙酸鈣、丙酮、牛血清蛋白質、考馬斯亮藍、無水乙醇、磷酸等試劑均為分析純;保鮮膜為實驗室自制。

1.2 儀器

物性測試儀（TA.XT Plus），英國STABLE MICRO SYSTEM公司;電子天平，上海精天電子儀器有限公司;TU-1810紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限公司;DDSJ-308A電導率儀，上海儀電科學儀器股份有限公司;CENTRIFUGE 5810R冷凍離心儀，德國EPPENDORF 公司。

1.3 方法

1.3.1 噴鈣處理及分組 在四川省成都市新都區泰興鎮某蔬菜種植基地，選擇長勢基本一致的黃秋葵植株500棵。試驗設置5個處理，即噴施氯化鈣（A）、草酸鈣（B）、有機酸螯合鈣（C）、丙酸鈣（D），以噴施清水為對照（CK）。噴施前將4種鈣肥分別稀釋，使其噴施濃度均統一為0.05 mol/L Ca2+。選擇晴天早晨，對植株上的黃秋葵幼果（謝花1～2d）進行噴鈣處理，以滴水為度，并掛牌標記，每個處理100棵。噴施5d后對黃秋葵果實進行采摘，采后立即運回實驗室。選擇飽滿均勻、色澤一致、無機械損傷的黃秋葵進行貯藏試驗。

1.3.2 樣品處理 每個處理挑選240 個黃秋葵，每10個黃秋葵1組裝入試驗室自制的保鮮膜中封口，分別置于4±0.5℃、相對濕度85%的冷庫中貯藏，各處理每隔2 d測定相關指標，重復3 次。試驗開始當天，隨機取30個新鮮黃秋葵樣品用作測定0 d相關指標。

1.3.3 指標測定 失重率采用重量法測定，具體公式為：失重率（%）=（貯前質量-貯后質量）/ 貯前質量×100%;脆度使用TA.XT Plus型物性測試儀測定，每次取10個果實，在果實中間部位進行測定，每個處理重復3次，結果取平均值。質構儀探頭（P/2）直徑為2 mm，測前為3.0 mm/s，測中、測后速度均為1.0 mm/s，測試距離為10 mm，觸發力為5 g;葉綠素含量采用分光光度計法進行測定：參照曹建康等[19]的方法;可溶性蛋白質含量采用考馬斯亮藍染色法進行測定[19];色差采用色差儀進行測定，每個果實選擇3個點進行測試;電導率采用電導儀進行測定[19]。

1.4 數據處理

以上指標測定除脆度測定重復30次外，其余指標均重復3次。用Excel 2010制圖，用SPSS 18.0進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 采前噴不同形態鈣對黃秋葵采后貯藏期失重率的影響

失重率是衡量果蔬保鮮的重要指標之一[20]。由圖1可知，在冷藏條件下，各組果實失重率均隨著貯藏時間的增加而呈上升趨勢，對照組的黃秋葵果實失重率明顯高于各噴鈣組，其失重率在12 d最大，達14.17%，其他4組與對照組相比失重率增幅緩慢得多。貯藏12 d時，處理A、B、C組與對照組有顯著性差異（P<0.05），處理D組與對照組差異不顯著（P>0.05），其中，以C處理即噴濃度為0.05 mol/L時有機酸螯合鈣的失重率最低，為10.20%，說明采前噴有機酸螯合鈣可有效降低黃秋葵采后貯藏期的水分散失，保持其新鮮度。

2.2 采前噴不同形態鈣對黃秋葵采后貯藏期脆度的影響

從圖2可以看出，在貯藏前，噴鈣的處理組黃秋葵脆度均高于對照組，且隨著貯藏時間的延長，各組黃秋葵脆度均呈下降的趨勢，這可能是由于黃秋葵的纖維化程度隨著黃秋葵的成熟衰老而不斷增加，從而使組織變得堅硬粗糙，脆度下降，其中對照組的脆度下降得最為明顯。貯藏12 d時，各組的脆度分別為100.92g（CK）、110.99g（A）、108.15g（B）、134.81g（C）、104.82g（D），其中，以C處理組即噴濃度為0.05 mol/L時有機酸螯合鈣的黃秋葵脆度最大，并顯著高于對照組（P<0.05）。上述結果表明，噴鈣處理可有效延緩黃秋葵纖維化、較好保持果實脆度，其中以噴濃度為0.05 mol/L時有機酸螯合鈣的黃秋葵貯藏效果最好。

2.3 采前噴不同形態鈣對黃秋葵采后貯藏期葉綠素含量的影響

黃秋葵在貯藏期間的品質變化可以用表皮內所含的葉綠素含量來反映。由圖3可知，在整個貯藏過程中，各處理組黃秋葵果實的葉綠素含量變化趨勢基本一致，即葉綠素含量均隨著貯藏時間的增加而逐漸降低。貯藏12 d時，噴鈣處理組的黃秋葵葉綠素含量均明顯高于對照組，且含量大小依次為處理組C>A>B>D>CK。由此說明，與對照組相比，噴鈣處理組均能有效地抑制黃秋葵葉綠素含量的降低（P<0.05），其中，以C處理組即噴濃度為0.05 mol/L時有機酸螯合鈣的效果更明顯，能更好地保持黃秋葵在貯藏期間的葉綠素含量。

2.4 采前噴不同形態鈣對黃秋葵采后貯藏期可溶性蛋白質含量的影響

在果蔬貯藏過程中，可溶性蛋白質含量的改變就是由一些酶大量產生，而另一些酶類失活消失而導致。由圖4可知，貯藏前，噴鈣處理組的黃秋葵可溶性蛋白質含量均高于對照組，且隨著貯藏天數的增加，各處理組黃秋葵可溶性蛋白質的含量均逐漸降低。貯藏12 d時，噴鈣處理組的黃秋葵可溶性蛋白質含量明顯高于對照組（P<0.05），其中，以噴鈣處理C組即噴濃度為0.05mol/L時有機酸螯合鈣的可溶性蛋白質含量最高，達38.73 mg/100g，說明其貯藏效果最好。

2.5 采前噴不同形態鈣對黃秋葵采后貯藏期色差a*值的影響

色差a*值表示紅綠，a*為負值，表示偏綠，正值表示偏紅，a*負的越多，說明樣品顏色越綠，圖5 采前噴不同形態鈣對黃秋葵采后貯藏期色差a*值的影響反之則綠色減少。由圖5可知，隨著貯藏時間的增加，各處理黃秋葵色差a*值負的越來越少，說明貯藏過程中，黃秋葵中綠色逐漸減少，其中對照組的黃秋葵色差a*值減少得最多，貯藏12 d時為-14.46，噴鈣處理組C的黃秋葵色差a*值減少最小，為-17.00，說明噴濃度為0.05 mol/L時有機酸螯合鈣可有效減緩黃秋葵色差a*值的變化，保持其原有色澤。

2.6 采前噴不同形態鈣對黃秋葵采后貯藏期電導率的影響

果實電導率大小可直接反映出果蔬受到傷害的程度或抗逆性的強弱，電導率越大，說明果蔬成熟衰老的越快，反之則越慢。從圖6可以看出，隨著貯藏時間的增加，各處理組的黃秋葵電導率均呈逐漸上升趨勢。貯藏前6 d，各處理組的黃秋葵電導率增長速率均較緩慢，超過6 d，各處理組的增長速度加快。在貯藏至12 d時，對照組的電導率明顯高于各噴鈣處理組，達到32.27，而各噴鈣處理組的電導率分別為18.38（A）、25.85（B）、12.10（C）、28.81（D），均顯著低于對照組（P<0.05）。表明采前噴鈣處理可以降低黃秋葵采后貯藏期電導率，從而減緩果實衰老，延長果實的貯藏壽命，其中以噴濃度為0.05 mol/L時有機酸螯合鈣的效果最好。

3 結論

本試驗通過對黃秋葵進行采前噴鈣處理，對黃秋葵采后貯藏品質指標進行測定，結果表明，采前噴鈣處理能減少黃秋葵采后貯藏期的失重率，降低電導率，抑制其果實脆度、葉綠素含量、可溶性蛋白質含量及色差a*值的減少，較好保持了黃秋葵采后貯藏期的品質。其中，以噴濃度為0.05 mol/L時有機酸螯合鈣的效果最好，能較好地在冷藏條件下保持黃秋葵原有的外觀和風味。

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