非洲豬瘟對豬肉消費行為的影響研究

朱佳 于濱銅 張熙 王志剛

摘 要：我國是世界豬肉消費第一大國，非洲豬瘟的爆發為我國消費市場帶來了巨大沖擊。基于此，本文從消費者角度出發，通過對遼寧省沈陽市459位消費者進行調研，分析非洲豬瘟風險背景下消費者豬肉消費行為的變化。研究表明，非洲豬瘟爆發期間，消費者豬肉購買行為顯著下降;農村消費者受非洲豬瘟的影響程度更高;認為非洲豬瘟會產生人畜交叉傳染的感知風險是非洲豬瘟爆發期間影響消費者豬肉購買的主要因素;消費者家庭成員越多，受非洲豬瘟對購買影響的程度越大。對此，本文提出政府要加強市場監管、媒體應堅持公正報道、企業要嚴把豬肉質量關等政策建議。

關鍵詞：非洲豬瘟;感知風險;購買意愿;豬肉消費

非洲豬瘟簡稱ASF，是由一種具有較高發熱傳染性的過濾性病毒所引發的急性傳染病，發病過程短，死亡率極高。2007年1月以來，非洲豬瘟在全球多個國家發生、擴散、流行，特別是俄羅斯及其周邊地區。在此背景下，中國是全球第一豬肉消費大國，市場上生豬的數量、庫存和豬肉制品消耗量居世界第一位。自2016以來，中國豬肉進口穩步增長。據海關統計，2016年全年進口豬肉162萬t，進口量同比增長108%，達到歷史最高水平。中國豬肉年平均消費量超過5 000萬t。因此，非洲豬瘟的爆發給豬肉制品產業帶來巨大沖擊。

2018年，河南鄭州、浙江溫州、遼寧沈陽以及江蘇連云港等多個地區都爆出了非洲豬瘟疫情。由于豬瘟疫情持續爆發，生豬市場行情也有了一定的波動，其中山東、北京、遼寧等北方省市生豬價格跌落，而浙江、福建、廣東等南方省市豬價小幅上漲，尤其浙江地區漲幅較大，由于浙江省內豬源相對較少，90%的生豬來自于周邊養殖大省，生豬由北向南的運輸線路幾乎被全部封鎖，產銷區間的運輸呈現割裂狀態，造成了銷區價格暴漲（浙江部分區域高達20元/kg）、產區價格低迷（如河南豬價維持11～12元/kg），同時也造成了產區養殖戶銷售困難，種豬企業出現滯銷后母豬轉肉豬銷售的情況。自2018年8月初非洲豬瘟全面爆發以來，疫情周邊的老百姓心存芥蒂，過分夸大豬瘟的危害而不敢食用，引起了一定程度的消費恐慌，在經過媒體和政府的正面引導之后，消費市場有所穩定。

基于此，研究非洲豬瘟對我國消費市場的影響，探究消費者豬肉消費行為受非洲豬瘟的影響程度，對降低消費恐慌、穩定消費市場、保護豬肉產業具有重要的現實意義。因此，本文基于遼寧省沈陽市520份消費者豬肉消費的問卷調查，深入分析非洲豬瘟爆發背景下其對消費者豬肉購買選擇的影響。

1 文獻綜述

現有針對消費者食品安全認知以及食品安全事件對消費市場沖擊的相關文獻，主要可概括為以下三個方面：

首先，消費者食品安全認知研究。王二朋[1]以三氯氰胺事件發生后消費者的消費行為以及消費者對風險感知情況為調查對象，研究食品安全事件沖擊下消費者風險感知和應對行為以及影響消費者風險感知的因素。王慧敏等[2]根據北京市993個消費者的調查數據，在計劃行為理論分析框架下，實證考察了影響消費者安全食品購買意愿的因素，結果表明，消費者購買“綠色食品”認證豬肉的意愿不強，消費者對質量安全信息的關注程度、風險感知、對認證食品的認知對其購買“綠色食品”認證豬肉有顯著影響。王志剛等[3]研究了北京、天津和石家莊三個城市消費者的食品安全認知程度和消費信心恢復情況，結果表明，對食品安全的認知程度以及風險偏好等因素會對消費信心的恢復有顯著影響。

其次，消費者肉類消費行為研究。周應恒等[4]通過對南京市消費者食品消費行為的實證分析，得出消費者在受到外界信息影響后消費行為會發生明顯變化。楊炳成[5]在禽流感疫情爆發后，通過對廣州市消費者的實證分析，研究了特定風險背景下禽肉類產品的購買意愿及影響其消費行為的因素，通過結構方程檢驗結果并提出相應的對策建議。此外，國內學者通過對上海市家樂福超市消費者的調查，采用交互分析和 Logistic 模型方法研究了影響消費者肉制品購買行為的主要因素，結果表明，消費者對信息可追溯性及標簽的認知水平與信任程度，是決定其是否購買市場上可追溯標簽牛肉的主要因素[6]。

再次，豬肉食品安全問題相關研究。劉星辰等[7]基于對北京市居民的探究發現，家庭組成、個人文化水平、健康水平、年齡區間以及收入水平和豬肉的價格等多方面因素都會對其支付意愿造成影響。在此基礎上，黃艷平[8]選取豬肉作為安全農產品的具體種類進行購買意愿的研究，從南昌市安全豬肉消費為切入點，總結出可能影響安全豬肉購買意愿的因素，從政府、企業、媒體等角度提出安全農產品發展的對策建議。在疫情管理方面，董銀果、徐恩波[9]對臺灣爆發口蹄疫進行了案例實證分析，演繹了生豬傳染性疫病對豬肉貿易的重大影響，指出疫病預防和控制以及國際認可、國家獸醫體制的控制能力以及生豬適度規模飼養是豬肉貿易健康發展的關鍵因素。

綜上所述，現有文獻主要針對消費者食品安全認知、肉類消費行為及豬肉消費安全等方面進行了較為詳實的研究，積累了豐富的理論基礎與實證成果，但對非洲豬瘟疫情爆發背景下消費者肉類消費行為變化，即非洲豬瘟究竟對我國消費市場造成了怎樣的市場沖擊方面研究鮮有涉及。基于此，本文著重研究非洲豬瘟對我國豬肉消費的影響。

2 數據來源與描述性統計分析

2.1 疫情狀況與消費者認知

2018年8月2日，遼寧省沈陽市沈北新區發生疑似疫情，8月3日確診為非洲豬瘟。截至10月17日，省內沈陽、營口、鞍山、大連、錦州、盤錦、鐵嶺先后發生疫情，共涉及存欄生豬41 980頭，發病2 276頭，死亡1 963頭，撲殺8 116頭生豬。遼寧是生豬調出的重要省份，有20多個生豬調出大縣，每年調往外省的生豬占全省生豬的1/3。非洲豬瘟疫情的爆發對遼寧省生豬生產、銷售產生了嚴重影響，生豬售價不斷下跌、外銷量急劇減少。相關數據表明，相較于未發生時，發生疫情之后生豬收購價格平均下跌0.2～0.4元/kg，調出生豬數量較疫情爆發前下降83%。

基于此，本文對非洲豬瘟爆發后的消費者行為變化進行研究，問卷發放地點主要選擇大型超市、生鮮市場以及熟食品商店等，采用現場調研的方式在遼寧省沈陽市皇姑區、沈河區、鐵西區、于洪區、沈北新區、和平區、東陵區、渾南新區8個區開展隨機調研。共計發放520問卷，回收問卷483份，其中有效問卷459份，有效率95.03%。本次調查中，男性受訪者186人，占比4成左右，女性273人，占比接近6成，女性相對高于男性;年齡分布方面，以30～50歲間的中年受訪者居多，占比約為3/4，30歲以下的青年受訪者為15.9%，60歲以上的老年受訪者不足10%;城鄉分布狀況來看，城市受訪者居多，共為426人，占比92.81%。農村居民33人，占比7.19%;受教育程度方面，高中與大學學歷居多，分別占比40.52%、38.78%，初中及以下和本科以上學歷分別為7.62%、13.07%，整體呈現出受教育程度較高的特征;家庭人口方面，以三口之家居多，占比47.06%，兩口之家次之，占比30%左右，單身及四口之家以上僅占20%左右。

在對非洲豬瘟事件的關注程度方面，調研結果顯示，目前群眾危機意識較高，且對食品安全話題較為敏感。在459位受訪者中457位聽說過非洲豬瘟，占比高達99.56%。受訪者對非洲豬瘟事件表現出不同程度的關心，17.65%受訪者對非洲豬瘟疫情表現十分關心，45.53%消費者表示關心非洲豬瘟疫情，27.02%受訪者對非洲豬瘟疫情關注一般，表示對非洲豬瘟疫情不太關心以及完全不關心的消費者僅占10%左右。在疫情獲取渠道方面，網絡、移動電視等新興媒體的出現，使得人們可以隨時隨地了解非洲豬瘟疫情的發展并加深對疫情傳播的科學認知，超過一半以上的消費者通過網絡資訊了解疫情狀況，通過報紙和電視了解疫情狀況的占比也接近一半，僅有3%左右的消費者是從親朋好友的口耳相傳中得知疫情事件的。且消費者對非洲豬瘟的科學認知程度較高，近90%的消費者認為不會發生人畜傳播。由此可見，經過新聞媒體的正面引導，消費者對非洲豬瘟的疫情傳播具有正確的認知，一定程度上避免了引發群眾恐慌（表1）。

2.2 非洲豬瘟爆發前豬瘟消費狀況

為深入分析非洲豬瘟疫情爆發對消費者豬肉消費行為的影響，本文對疫情前后肉類消費行為進行了比較分析。首先，從非洲豬瘟爆發前的消費情況來看，80%以上的消費者每月肉類消費在500～1 000元之間，近10%的消費者表示購買花銷在1 000元以上，表現出肉類消費水平較高的特征。在家庭購買肉制品頻率方面，每月購買2～4次和4～6次居多，分別占比36.82%、48.8%，說明消費者更愿意購買新鮮肉制品，不會一次性購買過多。在購買肉制品的渠道方面，51.42%消費者選擇在大型超市購買肉制品，33.12%消費者選擇在農貿市場購買，僅有10%左右的消費者選擇在街邊商鋪、電商平臺購買或者到養殖場直接購買，整體上表明消費者在購買肉制品時較為注重其品質與安全。在肉類消費占比方面，豬肉消費最多，近1/4的消費者表示以豬肉消費為主，羊肉和牛肉次之，分別占比22.44%、18.95%，19.39%消費者主要消費雞肉，14.38%消費者主要購買海鮮或是素食主義者。在消費者豬肉消費的食譜占比方面，44.01%受訪家庭購買豬肉制品占總消費比例在40%～60%，14.38%受訪家庭購買豬肉制品占總消費比例在60%～80%，5.23%受訪家庭購買豬肉制品占總消費比例超過80%，表現出消費者以豬肉為主要肉類消費品的特征。在豬肉購買頻率方面，消費者每月購買豬肉類制品次數在2～4次和4～6次人數占比最多，分別為34.2%、51.2%，表現出豬肉消費頻率較高的特點（表2）。

2.3 非洲豬瘟爆發后受訪家庭消費行為

而在非洲豬瘟疫情爆發后，結果表明，有237位受訪者在此期間購買過豬肉類制品，占樣本總量的51.63%，而沒有購買過的受訪者有222位，占有效樣本量的48.37%，顯然非洲豬瘟爆發確實降低了消費者對于豬肉類制品的購買。而在仍然選擇購買豬肉的消費者

實證結果表明，受訪者年齡、居住地、家庭成員、對疫情的認知情況等因素會對豬肉消費行為產生顯著影響：

首先，年齡在5%的水平上表現顯著，且與非洲豬瘟期間消費者的購買量呈正相關。說明在非洲豬瘟爆發期間，男性更有可能繼續購買豬肉。原因可能在于男性對于非洲豬瘟安全風險的敏感程度相對較低，對于疫情更可能表現出“蠻不在乎”的態度，因而豬瘟的爆發并沒有對其購買意愿產生太大影響。其次，居住地在10%的水平上表現顯著，且與非洲豬瘟期間消費者的購買量呈正相關。說明在非洲豬瘟爆發期間，城鎮居民更有可能繼續購買豬肉。原因可能在于城鎮居民更容易接受新聞媒體報道，能夠理性對待疫情爆發，因而在非洲豬瘟爆發期間沒有對其購買意愿產生太大影響。再次，家庭成員在10%的水平上表現顯著，且與非洲豬瘟期間消費者的購買量呈負相關。說明在非洲豬瘟爆發期間，家庭人口數量越多，越不愿意購買豬肉類制品。原因可能在于出于對家庭成員身體健康考慮，尤其是有孩子的家庭，為了避免發生不可必要風險，降低豬肉類制品購買頻率及數量。最后，人畜傳染認知在10%水平上表現顯著，且與非洲豬瘟期間消費者購買量呈負相關。說明在非洲豬瘟爆發期間，消費者對非洲豬瘟的感知風險是引起其豬肉購買量下降的關鍵因素所在。

4 結論與政策建議

基于上述分析，本文得出以下四點主要結論：第一，非洲豬瘟的爆發對我國豬肉消費市場造成了較大沖擊。樣本中有近一半的消費者選擇停止消費，即非洲豬瘟的爆發顯著降低了其豬肉消費行為。第二，相對于城市消費者而言，農村消費者受非洲豬瘟的影響程度更高，豬肉消費減少更顯著。第三，認為非洲豬瘟會產生人畜交叉感染，即非洲豬瘟感知風險是疫情爆發期間影響消費者減少對豬肉購買的關鍵因素所在;第四，非洲豬瘟對豬肉消費的影響程度與家庭成員呈正相關，消費者家庭成員越多，豬肉消費減少程度越大。據此，提出以下幾點政策建議：一是政府應加強對餐廚廢棄物的市場監管。通過建立餐廚廢棄物登記機制和規范餐廚垃圾無害化處理工作，防止餐廚廢棄物流向生豬飼養場。二是媒體應嚴謹、科學地報道食品安全事件。媒體應本著尊重事實的態度進行報道，不能任意夸大和扭曲客觀情況。三是豬肉類制品生產、加工企業應嚴把質量關。企業應嚴守原材料進貨渠道，保障原材料質量，同時建立產品可追溯體系，明確產品質量責任。

參考文獻

[1]王二朋.食品安全事件沖擊下的消費者食品安全風險感知與應對行為分析[D].南京：南京農業大學，2012.

[2]王慧敏，喬娟，寧攸涼.消費者對安全食品購買意愿的影響因素分析——基于北京市城鎮消費者“綠色食品”認證豬肉消費行為的實證分析[J].中國畜牧雜志，2012，48（6）：48-52.

[3]王志剛，李騰飛，黃圣男.消費者對食品安全的認知程度及其消費信心恢復研究——以“問題奶粉”事件為例[J].消費經濟，2013（4）：2-23.

[4]周應恒，卓佳.消費者食品安全風險認知研究——基于三聚氰胺事件下南京消費者的調查[J].農業技術經濟，2010（2）：89-96.

[5]楊炳成.禽流感風險背景下消費者對禽肉類產品的購買意愿研究[D].廣州：華南農業大學，2016.

[6]周應恒，王曉晴，耿獻輝.消費者對加貼信息可追溯標簽牛肉的購買行為分析——基于上海市家樂福超市的調查[J].中國農村經濟，2008（5）：22-32.

[7]劉星辰，楊靜.居民安全豬肉支付意愿調查分析——以北京市為例[J].農業展望，2011（9）：56-59.

[8]黃艷平.南昌市消費者安全豬肉購買意愿的影響因素研究[D].江西：江西農業大學，2013.

[9]董銀果.SPS措施對豬肉貿易的影響及中國遵從方略研究[M].北京：中國農業出版社，2005.

中，以購買鮮豬肉和到飯店消費居多，占比在60%以上。與此同時，在購買途徑方面，非洲豬瘟爆發后，在大型超市購買豬肉類制品127人，占有效樣本量53.59%，在農貿市場購買95人，占有效樣本量40.08%，即非洲豬瘟爆發后90%的消費者選擇通過正規渠道購買豬肉，相對于非洲豬瘟爆發前有所提高。最后，在豬肉類制品消費量減少方面，調研結果顯示，9.8%消費者減少數量在1kg以下，21.35%消費者減少購買數量在1～2kg左右，16.78%消費者減少購買數量在2～3kg左右，48.37%消費者直接選擇不購買豬肉，這說明非洲豬瘟的爆發造成了較大的市場沖擊，顯著減少了消費者的豬肉消費量（表3）。

3 實證分析

本文選取非洲豬瘟爆發期間，消費者是否購買過豬肉類產品為被解釋變量。如果購買過則定義y=1，否則，y=0。基于前文分析，本文選取受訪者年齡、性別、受教育程度、居住地、疫情認知以及是否認為會產生人畜交叉傳染等方面作為解釋變量，在此基礎上利用probit模型，使用Stata12.0統計軟件，對非洲豬瘟背景下影響消費者豬肉消費的關鍵因素進行回歸分析（表4）。