學校后勤服務食堂管理工作策略研究

許守軍

摘要：學校食堂是學校后勤的重點，而學校后勤，是我國教育事業中，不可缺少的重要部分，它是一項最具有保障性，建設性與基礎性的工作。本文就來分析一下在學校中如何加強食堂管理的工作策略。

關鍵詞：學校后勤服務;食堂管理;工作

學校食堂不但是高校后勤的重點工作部分，也是學校教學的一個重要組成部分，加強對食堂的管理力度，不僅對學生的生活提供保障，也能為教師的教學研究創造有利環境，本文結合當前學校后勤食堂的經營狀況，以及在管理中出現的問題作一分析探討，旨在對相關管理人員提出有些建議。

一、目前學校食堂管理工作的現狀

現今大多數食堂采用的是承包經營的模式。承包者通過變換量、價、質等的食品屬性，賺取大額利潤。盲目的招標還會導致食堂培養的技術骨干大量流失。同時，食堂招人，對于非技術人員，應聘者大多是受教育程度低的人。另外，招聘、解聘從業人員手續過于簡單，從業人員流動性大，給學校帶來很多不安全因素。

二、充分認識加強學校食堂管理的重要意義

1.辦好學校食堂關系到學生的切身利益。學生的健康成長關系到每一個家庭的切身利益和幸福生活。學校食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，堅持“公益性”和“非營利性”原則，始終把學生的健康放在第一位，把食品安全放在第一位，為學生提供衛生安全、價格合理、質量良好的伙食和優質服務。

3.辦好學校食堂關系到社會的穩定。一個學生就是一個家庭，辦好學校食堂涉及千家萬戶，關系民生，責任重大。各學校一定要把食堂管理提升到維護社會穩定的高度，加強內部管理，確保食堂的伙食衛生安全，嚴防食品安全事故的發生，促進社會的和諧穩定。

3.辦好學校食堂關系到教育形象。近期關于學校食堂方面的人民來信、來訪呈上升趨勢，尤其是侵占學生伙食費的反映較多。所有這些，都嚴重損害了教育的形象，影響了教育政風行風建設的深入推進，與辦人民滿意教育的宗旨極不相稱。各學校一定要認清形勢，增強責任感和緊迫感，以師生滿意為最高標準，深入持久地抓好中小學食堂管理工作。

三、加強學校食堂管理工作的具體策略

（一）人員管理的重要性

學校食堂的發展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。中等學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。

（二）加強質量管理，落實規章制度

學校的食堂管理和企業管理一樣，沒有嚴格的質量意識、健全的管理制度、強有力的管理隊伍和科學的管理方法，是什么事情也干不好的。可以做到以下幾點：

1.建立各項規章制度和辦事程序，用制度管人。可以制定《學生食堂管理制度匯編》，對食堂的生產服務流程進行全面的細化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調動了食堂工作人員的工作積極性。

2.加強對炊管人員的教育和培訓。學校要將《食品安全法》分解到各個工種的職責之中;定期請防疫站的執業醫生給炊管人員講授食品安全、營養衛生知識和食物搭配方法;利用暑期，選派熱愛廚師工作、有一定烹調技術的同志到烹飪學校學習廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質量。

3.建立和完善檢查落實制度。成立食堂安全衛生工作領導小組，建立食堂安全衛生責任追究制。定期檢查食堂各項制度的落實情況，對食堂衛生安全、食堂操作規程等進行嚴格的檢查和把關，使檢查工作經常化、規范化，保證各項規章制度落到實處。

4.學習借鑒兄弟院校的先進管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內各兄弟院校學習取經，用外校的先進管理經驗來指導、改進自己的工作。

5.加強炊管隊伍建設。注重提高食堂工作人員的思想素質和業務技能，培養良好的職業道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實際困難，建立一支穩定可靠的食堂工作人員隊伍，使他們熱愛本職崗位，做好服務工作。

（三）提升工作人員素質

通過提升工作人員的素質，有效提升學校后勤服務水平。在后勤管理系統中，培養一支熱愛教育事業，能安心從事后勤管理工作的團隊，滿足學校提升辦學質量的要求和對經濟利益的要求。在實際培訓過程中，一方面引進技術型人才，充實學校后勤管理隊伍;另一方面，針對管理人員的心理需求，定期對管理人員進行思想教育，不斷提升思想政治水平。使管理工作人員充分認識到后勤工作的重要性，從而產生服務大局的意識，對學校的教育工作起到保障作用。

（四）學校要建立學校食堂財務公開制度

每學期開學前，包伙制學校的伙食收費標準，要提交區勤工儉學辦公室審批備案。學校每學期末將食堂財務收支情況、物資采購情況、帶量食譜、飯菜價格等情況向學校師生和家長公開，同時報送區勤工儉學辦公室備案，自覺接受學生、家長和社會的監督。要完善伙食定價機制，按月對食堂的收支進行結算，如收支差距較大，要及時調整價格或伙食品種，努力實現學校食堂財務收支“零結余”。教師不得擠占學生伙食費，教師伙食費根據其伙食成本另行收取，如教師與學生菜譜相同則收費標準與學生相同。教師幫廚或參與分飯可計算工作量，在教師績效工資總額內統籌考慮，不得在食堂支出補貼。

結語：

總之，學校食堂管理是一項重點而又復雜的工程，食堂社會改革力量一直在前行，學校不僅要適應社會發展需求，采用社會相關模式發展，此類相關問題產生，還要依托與學校自身發展需求，在人力、財務、物力、措施等方面為食堂食品衛生安全提供基礎性保障，促進食堂健康穩定發展。

參考文獻：

[1] 王朝華.高校后勤食堂成本控制措施探析[J].現代營銷（下旬刊），2019（03）：106.

[2] 陳才燕.高校食堂管理模式與經營體制分析[J].才智，2019（09）：229.

（作者單位：湖北省荊州市公安縣實驗初級中學）