淺談紹興傳統花雕酒壇外形

李學青

摘要：紹興花雕酒是中國古老的酒種之一，它不僅味美，酒壇也有著獨特的設計，無論是酒壇上寬下窄的外形結構、凹凸紋樣還是顏色都有著獨特的紹興韻味。該論文從花雕酒壇的外形特點，壇身的圖案、結構設計等方面來探討紹興傳統花雕酒壇的外形之美。

關鍵詞：紹興;花雕酒壇;技法特點

一、紹興花雕的由來

黃酒被稱為中國最古老酒種之一，是中華酒之“國粹”。它與啤酒、葡萄酒并稱為“世界三大古酒”。紹興黃酒是中國黃酒之極品。Ⅲ現在紹興花雕名字的由來仍流傳著兩種說法：第一種說法是，在女子出生時父母就為其釀酒，埋于地下，等到女兒出嫁時就從地里挖出來，洗凈外邊的泥土，涂上喜慶的顏色，畫上吉祥的圖案，宴請賓客，舉家歡慶。花雕即指酒壇上的花繪紋樣。第二種說法有些悲切，“雕”于“凋”同音，意味隕落。花雕即為“花凋”，指女兒夭折之酒。

黃酒的釀造時間較長，只有政治清明、百姓安居樂業的地區才能釀出此等美酒。紹興位于江南魚米之鄉，物產豐富，市民一直過著自給自足的平靜生活，這為黃酒的釀造、傳承與發展奠定了堅實的基礎。

大多數人對紹興人的評價是內斂、文弱的，屬典型江南人的特點，紹興人在飲食中喜歡食物本身的鮮味，所以釀造出來的黃酒也如他們的性格一樣，淡淡的很鮮甜，溫溫的不醺人，適量飲用紹興黃酒還能夠養顏排毒，促進身體健康。

二、紹興傳統花雕酒壇的外形特點

（1）.酒壇上寬下載的梯形設計

初見酒壇，我們可以發現整個壇身呈上寬下窄的梯形，酒壇呈圓弧狀。其形成的原因有以下兩點：

1.歷史原因，我們隨處可見的民間酒壇大多數都是上寬下窄的形狀，淳樸的紹興人民就一直用著外形最為質樸的酒壇來盛放花雕酒。

2.力學原因，在堆疊時，上寬下窄的弧形設計猶如拱橋，可以分散上下左右的壓力，提升了酒壇的抗壓性，讓更小的空間能夠堆疊更多的酒壇。

（2）.防水、抗蟲且美觀的壇蓋設計

花雕酒壇壇身的設計巧奪天工，壇蓋的設計也非常考究，它的考究主要體現在制作壇蓋的材料上。壇蓋主要由紹興的黏土和石灰燒制而成。黏土選用顆粒極小且黏性較強的紹興黏土，這樣的黏土不僅具有水分難以通過的特性，還具有較好的可塑性。石灰具有殺蟲功效。用這些材料制作的壇蓋可以較好的阻止空氣的流通和細菌的進入，讓糯米和酒曲在酒壇內更好地發酵。

壇蓋的縱切面呈等腰梯形，它用到的是三角形的穩定性原理。這樣的壇蓋在受到一定的重壓后不易變形，即保護了壇口的安全又兼顧了酒壇內的衛生。為了集安全、美觀和衛生于一體，設計師把壇口改小，并用軟木塞封口，這樣既可以保證壇內黃酒的干凈衛生，還能夠更好的密封瓶口。

（3）.花雕酒壇壇身的圖案、結構設計

1.花雕酒壇的整體布局。花雕酒壇的圖案設計一般為正反對稱結構，一般來說正面的圖案會比反面的圖案更大、更鮮艷、更突出，但是隨著時代的發展，有些酒壇也改變了繪畫形式，出現了無法分辨正反面的花雕酒壇，酒壇的兩側繪有一些較小的圖案，為整個酒壇增添氣韻，起到畫龍點睛的作用。

2.不同紋樣具有不同的寓意。酒壇的壇口和壇底都繪有祥云的圖案，偶爾也會出現金鎖和小花的紋樣。這些紋樣都有著美好的寓意。祥云寓意著祥瑞之云氣，表達了吉祥、喜慶、幸福的愿望以及對生命的美好向往，擁有著與龍紋一樣獨特的代表中國文化的符號，與祥云經常相伴的便是龍。金鎖紋則與《紅樓夢》中的人物薛寶釵有關，薛寶釵的“金鎖”意為“不離不棄，芳齡永繼。”它與寶玉的“通靈寶玉”是一對，象征著金玉良緣。金也是富貴的一種象征。小花是美麗的象征，也代表著幸福。

這些圖案都有著一個非常大的特征一一對稱。中國人講求陰陽平衡，陰陽平衡是統一、和諧的現象，對稱的事物能給人一種“安靜”的嚴肅感，蘊含著平衡、穩定之美，用對稱的手法來制作酒壇，應該是人們對“空山新雨后，天氣晚來秋。明月松間照，清泉石上流。”這樣美好、平穩、安逸生活的向往吧。

三、花雕酒壇的工藝手法以及整個圖樣代表的寓意

（1）.花雕酒壇的工藝手法

傳統的花雕酒壇的裝飾一般用到三種工藝：瀝粉工藝、油泥堆塑工藝，彩繪裝飾工藝，所有的繪畫步驟都由手工制作而成。紹興花雕制作工藝是浙江省非物質文化遺產保護項目。 一般來說，制作一個花雕酒壇有7個步驟：選壇上漆上樣瀝粉堆塑上色勾金。每一個步驟都有著非常嚴格的要求：

1.選壇：酒壇必須上下對稱、光滑且平整、無漏點。

2.上漆：上漆要求做到漆面均勻，無流淌。

3.上樣：要求圖案布局合理、清晰。

4.瀝粉：瀝粉猶如給生日蛋糕裱花，摸上去有凹凸感，它要求線條均勻、流暢、無粗細和間斷，十分的考驗工作人員的耐心和技術。

5.堆塑：運用了中國古陶瓷中的堆塑工藝，并對它進行了改良，它要求工作人員有一定的繪畫技巧，對圖案的比例、人物的造型和油泥的厚薄適中程度有明確的把握。

6.上色：上色所用到的生漆是從天然漆樹中采割的，對環境沒有污染，對人體也沒有傷害，生漆的經濟價值很高，具有耐腐蝕、耐磨、耐酸、耐溶劑、耐熱、隔水、絕緣性好、富有光澤等特點。生漆在我國量多、質好，也是出口物資之一。這種材料量多、質量好、無污染等，可以說是高質量的一種上色材料。

7.勾金：最后在勾的色線內再復勾一遍金線，使整個畫面擁有畫龍點睛的作用。

（2）.花雕酒壇的壇身圖樣寓意

傳統花雕酒壇壇身的彩繪有許多的類型，最主要的有三種：婚禮（名為“女兒紅”），考取功名（名為“狀元紅”），贈與老壽星。

不論是“女兒紅”、“狀元紅”還是送給老壽星的花雕酒，酒壇大面積都用了醒目的、鮮艷的大紅色。紅色在這里代表著吉祥、樂觀、喜慶、紅色，色感溫暖，容易使人興奮、激動，不論是女兒出嫁、考上狀元還是老壽星慶生都是值得我們開心和慶祝的一件事情，鮮紅的顏色也代表了贈酒之人的一番美好祝愿。

“女兒紅”上多繪有娃娃、龍鳳等，娃娃代表著早生貴子的美好祝愿，龍和風則有龍鳳呈祥的寓意。“狀元紅”上一般會繪上鯉魚， 《埤雅·釋魚》：“俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。”鯉魚有著中舉和升官的美好寓意。贈與老壽星的花雕酒壇上一般會畫上白胡飄飄、一身仙氣的老人，還會點綴上仙桃，祥云等，寄寓著送酒者對老人長生不老的美好祝愿。

不管是“女兒紅”、“狀元紅”還是贈于老壽星的花雕，繪畫圖案都有一個特點一一所畫的形狀輪廓都很圓潤，沒有棱角。圓潤圖案代表著圓滑、沒有鋒芒和爭吵，代表著熱情和溫柔。

古時江南人家多以種稻米為主，家家戶戶安居樂業，祥和沒有紛爭。使得江南女子樣貌白凈清爽、腰肢纖細，性格溫婉持家，一舉一動都展示著大家閨秀的風范。紹興花雕酒壇上的畫作也是這樣，柔和、溫情、典雅，令人心曠神怡。

綜上所述，紹興花雕酒壇有著優雅的外形，壇身的繪畫集三種工藝于一身，畫面弧線流暢、顏色清麗、構圖合理。展現了紹興花雕酒壇的外形之美。

參考文獻

[1]錢茂竹，楊國軍《紹興黃酒叢談》[M].寧波：寧波出版社2012.

[2]傅建委.黃酒與養生[J].中國酒，2018 （08）