北京工商大學研發“人造肉”月餅

據《長江日報》報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。

人造肉，從名字可以看出，這種肉并不是通過大規模飼養動物并宰殺來獲取肉類產品，而是在實驗室里利用植物蛋白或動物干細胞制造出的肉。

中國肉類研究中心副總工程師臧明伍介紹，用植物蛋白做“人造肉”是目前國際上相對普遍的方法之一：“它的來源就是植物蛋白，但是有一點不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，讓口味和外觀看起來比較接近真肉。”

帶領“人造肉”實驗團隊的北京工商大學食品與健康學院副教授李健表示，研究人員一直在研究去除植物蛋白的異味問題，使植物“人造肉”味道更接近真肉。植物肉初創品牌創始人呂中茗介紹，今年推出的第一款產品就是仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅，并表示，“曾讓老上海人拿我們的產品跟真正的鮮肉月餅對比，很多人都分不清楚。”