為何發酵食物有益人體健康
2019-09-10 07:22:44
文萃報·周二版 2019年34期
關鍵詞：人類
德國一項研究發現，人類和類人猿細胞中存在的一種受體，可探測到發酵食物中常見細菌乳酸菌的代謝產物，與之結合后可發出信號“激活”免疫系統。這一研究為從分子層面理解發酵食物的益處提供了視角，同時將有助尋找治療炎癥性疾病潛在的藥物靶點。
細胞受體是一種蛋白質，當匹配的分子與細胞結合時，它允許特定的信號進入細胞。大多數動物只有兩種HCA受體，但人類和類人猿體內還存在第三種HCA受體。一種由乳酸菌產生的代謝產物D-苯基乳酸可以與第三種HCA受體結合。第三種HCA受體最早出現在人類和類人猿共同的祖先體內，這一進化特征改變了人類祖先的飲食習慣，使他們開始食用發酵食物，比如已開始腐爛的水果等。（摘自《百科知識》）
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