《論語?鄉黨》中的飲食思想

管凌霄

摘 ?要：《論語》作為孔子思想的精華，其“鄉黨”章集中體現了孔子的飲食觀。本文通過分析《論語·鄉黨》中關于飲食的描寫出發，探究孔子飲食觀形成的原因，并分析其對現代飲食的借鑒意義。

關鍵詞：“二不厭、三適度、十不食”;孔子祭祀飲食觀

《論語·鄉黨》共二十七章，集中記載了孔子的容色顏動和衣食住行，是我們全面了解孔子、研究孔子的生動素材。其中，孔子的飲食思想也得到了淋漓盡致地體現。原文如下：

齊必變食;居必遷坐;食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗不食;色惡不食;臭惡不食;失飪不食;不時不食;割不正不食;不得其醬不食;肉雖多，不使勝食氣;唯酒無量，不及亂;沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食;祭于公，不宿肉;祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言;雖蔬食菜羹瓜祭，必齊如也。

關于“齊”，《說文解字》：“齊亦叚為齋;齋之為言齊也。示齊為齋。”古代“齊（齊）”與“齋（齋）”是通假的。上述《鄉黨》中的首句話就是“齋必變食”，這就框定了孔子在這里闡述的飲食宜忌的范疇，也就是“齋”，即祭祀。原文的意思是：在實行祭祀這種莊重的事儀之前，必須改變日常的飲食，要離開常居之屋，處于凈室之中，作為祭祀之物的食物，應當選擇舂得盡可能恰到好處的米，米的外殼脫落而米粒完整，生吃的肉肴用的肉絲要切得盡可能細些。飯傷熱變得濕瀣，甚至發出穢臭氣就不能再吃了;魚爛了，肉臭了，都不能吃。食物的顏色不正常、氣味異常、烹制得失火候不吃不符合祭祀所規定的的用餐時間不能進食，畜肉不是割得方方正正的不吃，魚膾炙沒有醯醢鹽梅的醬料不用。肉很多但是也要以糧食為主，否則不利于消化;酒可以依個人酒量，但以不傷神亂志為限。市場上出售的酒肉不符合祭祀用食品的要求，也不應當用，祭祀的肉食只有辛味的姜，因此不宜多食。公祀助祭于君的肉領受回來不能隔宿，當天就應當分賜，因為若是大型的祭祀，從祭祀之日的天亮時宰牲到祭祀完畢就已經是第三天了，若再隔宿肉就變質了。吃這種祭祀食物時和食后寢息時，不能漫不經心地閑談而應當用心感受鬼神祖先的福佑。這就是孔子的“二不厭、三適度、十不食”。

一個人對飲食生活現實的態度和具體意見，根基于飲食文化發展的時代水平，受制于時代文明的總水平、總風格和總趨勢。孔子生活于“三代期”后期，牛耕技術還未曾廣泛普及，食品的原料數量與品種還比較拮據，生食依然占有相當比例，《詩經》中的“民之質矣，日用飲食”真實地反映了當時人們飲食生活的時代水準與基本要求。即使是孔子自己，在政治和飲食生活上也屬于中下層的社會地位，因此，其“食不厭精，膾不厭細”只是他就當時祭祀的一般原則而發表的看法，既不是一般意義的飲食理論，也非孔子對自身常居飲食的一般原則。古代中國，人們是非常篤敬鬼神祖先的，早在遠古時代，先民們每逢慶祝或祈禱時，首先會把自己最好的食物拿出來呈貢。把現實人生認為最美好的食物獻祭于祖先神靈，是中國古代社會的一個極為普遍的習俗，通行至今。

從孔子所處時代的社會文化制約系統來理解，“二不厭，三適度，十不食”也就容易理解了：祭祀就是要求誠敬，并非一定要求一律的祭物豐富，就是粗糲的飯食、菜湯、和最通常的瓜這樣的菲薄之物，只要出自虔誠恭敬之心也是可以的，正所謂大禹式的“菲飲食而致孝乎鬼神”的行為。具體而言，孔子主張祭祀之食，一要“潔”，二要“美”，祭祀之心要“誠”。

《論語·鄉黨》中的孔子觀念不僅適用于祭祀，而且對日常飲食也具有指導作用。在新的歷史時期，重新審視其有關健康科學飲食文化觀，向世人展示古代中國飲食文化，對糾正當下許多不科學的飲食習俗，建立綠色、健康、科學飲食習俗具有重要意義。

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