從實踐到教學—中職酒店管理專業實施品質教育的逆向思考

鄧晴

摘 ?要：文章從透視順德區職業教育存在的問題入手，遵循區職業教育提升教育品質的改革方向，首先指出目前學校教學存在培養目標需進一步明確、教學內容與企業需求存在一定的差距、針對性培養欠缺和沒有重視教學檢測和修正等四方面的問題，接著分析了南沙大酒店的工作任務系統，指出目前中職酒店管理專業應該以崗位任務需求為導向，以提升人才的崗位勝任力為培養目標，設計出了一套提升教學品質的教學實施流程。該流程從對接酒店的工作任務開始，提煉出四大教學模塊和兩大知識要點，然后對課程體系進行深度的整合，校企緊密合作建立教學資源庫，通過教學工作實施、體現，最后，要注重教學效果的檢測和修正等。

關鍵詞：品質教育;工作任務體系;課程整合;崗位勝任力;教學效果檢測

一、順德職業教育存在的問題和改革方向

2013年7月36日，南方日報刊文《從“用工難”到“技工荒”—順德職業教育轉型勢在必行》，報道了順德區人大常委會辦公室組織區內的佛山市人大代表，對順德職業教育的轉型發展進行了調研，指出順德職業教育已經到了發展的高原區，必須提質擴容。隨后，順德區教育局和區職業教育委員會也走訪多間職業學校進行調查研究。目前順德的職業教育面臨著以下問題：（1）各職業學校專業規模小，力量過于分散，沒辦法做大做強。部分專業重復建設，各鎮街內耗式競爭現象嚴重。（2）主干專業的校企合作不夠深入，人才的實用性有待提高。（3）發展落后，現有專業無法對接新興產業，不能適應順德地區產業發展的需要。因此，要改變順德職業教育的現狀，提升生命力，必須開展大規模的縱深整合，由外向粗放型發展轉為內向的品質教育。本人認為，順德的職業教育改革應該實施三步走：首先要加大產業的契合度，專業設置緊跟產業發展需要。其次，加大專業和企業的融合，開展深入的校企合作，教學體系全方位服務企業需要。最后，教學內容緊密貼合崗位需求，使培養的人才擁有最大化的崗位勝任力。

二、教學現狀分析

為響應區職業教育改革的要求，目前各職業學校的各專業都在為自身的縱深發展進行深入的思考和研究。從學校層面到專業部層面，都積極開展專業診斷，希望發現問題，并采取針對性的發展策略。通過認真思考酒店管理專業的各項教學工作，發現以下問題：（1）培養目標需進一步明確，教學計劃制定的科學性仍有較大的提高空間。目前，大部分教師在制定教學計劃時的主要參考標準是教材，而不是企業實踐的需要，目前的教材往往在實用性方面存在先天不足，所編制的內容沒能緊密聯系區域企業的實際。（2）教學內容與企業的需求存在一定的差距。由于編制教學計劃時沒有深入了解企業在課程教學方面的知識和任務要點，導致教學內容與企業的崗位需求聯系不夠緊密，學生出到企業，企業還需要花費比較大的時間和精力培訓學生，這無疑增加了企業的用人成本，違背了校企合作的初衷。（3）以賽促教培養了技能精英，但欠缺對大部分普通學生的針對性培養。普通學生在日常的課堂學習中，在因材施教和針對具體崗位任務的訓練方面，缺乏較大的關注。目前競賽隊的學生已成為企業爭搶的對象，而普通學生的理論和技能水平未有太出色的表現。（4）實習后效性問題。我校酒店管理專業學生在第四學期的中后期，需到合作酒店進行為期一個月的頂崗實習。頂崗實習是檢測教學效果的重要環節。在頂崗實習過程中，難免會暴露課堂教學中的一些不足，但是沒有引起足夠的重視和修正。特別是學生實習回來后，還需進行一個階段的學習才能結束本學期的課程，通過觀察，發現回來的學生普遍存在厭學情緒，究其原因，很重要的一方面，就是學生覺得學校的學習，并不能滿足酒店實踐的需求，這些內容，學與不學，對實踐的影響不大。但是我們教師并沒有引起足夠的重視，也沒對教學內容進行必要的修正。

本文將在遵循區職業教育發展方向的基礎上，結合目前的教學現狀，以提升教學質量、實施品質教育為目標，從分析企業的崗位任務入手，談談酒店管理專業如何開展更深入的校企合作的思路和方法。

三、南沙大酒店帶來的思考

廣州南沙大酒店是霍英東集團繼廣州白天鵝賓館后又一國際標準五星級酒店。2015年11月我部專業教師對其進行了全面的參觀和深入的了解。值得贊嘆的是，總經理楊結經過多年的努力，建立了完整細致的酒店服務細節量化標準操作程序（酒店SOP），其實施過程可以概括為：用規范性的語言描述酒店的工作流程和標準，員工在工作中實施建立的標準，針對顧客的意見和行業的趨勢不斷完善和優化標準。在此基礎上，開發了自上而下，貫穿始終的工作任務體系。

這個工作任務體系，按照工作周期和工作性質，對每項工作進行“庖丁解牛”，分配到不同的部門，部門將任務進一步拆解后，分配到更小的子部門，直至每個工作崗位。同時，將每個崗位的每項任務分拆成要點，形成了點對點的各部門各崗位，按實踐特征劃分的工作任務要點六十多萬項。【1】酒店員工在每日的工作當中，依照工作任務要點進行操作和檢查，確保每一項工作都按時按質按量完成。

如此龐大的任務系統，將所有的工作任務要點集合到智能平臺上。該平臺擁有教學系統、培訓系統和作業系統三大子系統。每個員工擁有一臺手持設備，每日工作任務的領取、進度報告、問題反饋和質量監控，都直接在智能平臺上進行，大大提高了工作效率，并取得良好的效果。

南沙大酒店的這個工作任務體系，激發了我們對進一步深化校企合作的思考。

四、深化校企合作，提高教育品質的教學實施

順德的職業教育要提升教育品質，校企合作的緊密程度是非常重要的衡量指標。職業教育有沒有前景，前景是否廣闊，發展是否經得起考驗，都歸結為一個核心問題：職業教育是否面向市場，是否緊跟企業的需求，對需求的響應是否及時和徹底。教學環節是教育的中心環節，是教育生產和產出最直接的體現，以下就從南沙大酒店的工作任務系統出發，談談深化校企合作，提高教育品質的教學實施。

（一）中心思想：崗位需求導向

二十世紀五十年代以來，較為成熟的市場營銷觀念在國外許多著名企業中流行，是目前大部分企業認可并執行的一種經營哲學。市場營銷觀念認為，實現企業各項目標的關鍵，在于正確確定目標市場的需要和欲望，并且比競爭者更有效地傳達目標市場所期望的物品或服務，進而比競爭者更有效地滿足目標市場的需要和欲望。【2】

職業教育具有非常明顯的市場導向，必須運用新的市場營銷學理論，改變“先生產，后銷售”的傳統觀念，把目光轉向市場，通過深入細致的調查研究，精確把握企業具體崗位對人才的需求，從需求的規模、頻率，需求內容和質量等方面入手，設計針對性的培養方案，培養出“適銷對路“的人才。

（二）培養目標：提升人才的崗位勝任力

崗位勝任力是指組織的用人標準，在特定的組織環境中，在具體的工作崗位上，做出優秀業績需要的幾項特質：工作態度、專業知識、專業技能，管理或影響他人的能力、專業素質等。

目前，大部分企業都采用“崗位勝任力”指標體系來評價和考核員工，在銀行、酒店、航空、旅游、培訓以及交通運輸等服務行業尤為突出。酒店不同崗位的員工有不同的勝任力標準，在學校課程設置中，要有意識針對企業不同崗位的標準，培養匹配的勝任特質。

（三）實施流程和環節

1.工作任務對接

與酒店各部門管理者共同分析和探討酒店的工作任務系統，對崗位勝任的特質和標準進行深入的分析研究，剔除非學校教育培養的子任務，分別從專業知識、專業技能、專業素質和能力等方面，進一步明確專業培養目標。確定崗位任務的關鍵點，并對每個崗位的相互關系進行梳理，找出相同點和相異處。

2.教學模塊和要點提煉

根據對酒店工作任務系統的分析研究，確立相應的教學模塊，包括專業知識、專業技能，以及與工作相關的素質和能力。其后，逐層分析每個教學模塊包括的知識要點，分為通用知識要點和崗位業務知識要點。重新審視目前的教學模塊是否與酒店的工作任務系統模塊相配合，并結合專業培養目標，進行適當的調整。

3.課程整合和教學資源開發

以培養目標為依據，在教學模塊和知識要點的基礎上，對本專業的課程進行系統的整合。（1）每門課程都必須要有非常明確的知識體系，負責具體的知識模塊和要點，并且盡量不要重復，以提高課程的針對性。（2）相對于顯性的專業知識和技能，隱性的專業素質和能力的培養也要擺在同樣重要的地位，除了需要開設專門的課程外，還需要滲透到其他課程的潛移默化當中。（3）尤其要注意企業目前的一些新的思想、理論和方法，以及一些新開拓的業務，對人才培養產生的新需求，要通過相關課程的設置，來積極地響應和滿足。

在這個環節中，教材和各項教學資源的開發至關重要，這是判斷校企合作深入程度的重要指標。專業教師必須對自己負責的教學模塊進行全面深入的實踐，根據實際崗位的任務要求，建立教學資源庫，經過審慎策劃和編排，開發針對性的專業教材、題庫，以增加教材的實用性，提高學生的學習興趣，同時解決實習后效性給后續教學帶來的問題。

4.教學工作內化

在課程整合的基礎上開發好各項教學資源后，進入具體的教學工作環節。

（1）教學計劃的制定，必須體現出科學性，以教學大綱為依據，充分體現企業的需求和培養目標。

（2）在教學內容上，必須以本課程的教學模塊和知識要點為依據，按照工作任務的先行后續關系，合理安排各知識點。

（3）教學方法上，實施模塊化教學，對接酒店的工作任務模塊，同時注意專業知識、技能，與專業能力、素質的培養應該有不同的教學呈現;實施情景教學，從酒店的工作任務系統中，編制相應的工作情景，從教學資源庫中，選取合適的素材，讓學生最大限度地進行崗位體驗。

（4）教學組織形式上，采用“導師--學長制”，選擇競賽隊的學生作為學長，充分發揮以賽促教的效應。

5.教學效果檢測、修正

（1）崗位適應性訓練：在學習完每個教學模塊的內容之后，設計崗位適應性訓練環節。具體采取兩種形式的訓練：第一，科任教師主導的訓練，主要是針對教學內容，通過章節練習完成，這種練習必須是非常有質量的，需要教師高度的責任感。第二，企業人員主導的訓練，以酒店實際工作任務為情景，從理論、技能、素養和能力幾方面，考察學生對具體崗位的勝任程度。這個環節可以看作是“產品測試”，通過了測試的學生，即為“合格品”，可以到企業參加頂崗實習，未通過的學生，為“不合格品”，需要繼續打磨，直至合格為止。

（2）實習反饋：通過了崗位適應性訓練的學生，可參加企業的頂崗實習。學生上到真戰場，在帶隊老師和企業相關管理人員的監督引領之下，能夠逐漸適應崗位。通過在具體工作任務中應用專業知識和技能，進一步培養專業素質和能力，使得學校的教學得到具象化和升華。這是檢驗教學效果最好的手段。學校要注意觀察、收集該階段企業的用人反饋，傾聽學生的實習心得和感悟，特別是實習中的薄弱環節，從而對教學內容、模式、方法和過程等，進行合理的修正。這樣學生在頂崗實習后，才會有更大的熱情回校繼續深入的學習，學習才更有目的性。

（3）工作反饋：學生畢業走上工作崗位后，作為一個推向市場的“成品”，會接受市場的真正檢驗，但是學校的教育工作還沒結束。學校應該繼續保持和企業、學生的聯系，密切關注學生在企業的表現，同時動態地把握企業需求的變化，適時修正、調整各項教學工作。

（四）借力智能平臺

企業的工作任務經過層層分解后，在最后一層，往往呈現出數量驚人的任務點，如南沙大酒店的工作任務要點就有六十多萬項，對應的學習要點就有八千多個，如此龐大的學習體系，需要在智能平臺上歸集。因此，學校也應該開發對應的教學平臺，功能包括：（1）由上至下囊括所有的學習任務;（2）能夠實現教師所有的教學過程;（3）裝載著豐富的教學資源;（4）學生能夠實現自主學習和評價;（5）包含教學效果檢測模塊;（6）能夠實現企業與學校的信息互通，實現更多互動式的分享和反饋。

五、結束語

本文從企業的實際工作任務系統出發，反思我校教學環節的教學改革，具體的操作細節還需要更深入的分析研究，各項資源的保障還有待具體謀劃。順德職業教育要實現內涵式發展的目標，不應該是光鮮亮麗的一句口號，必須當作一項關系學校生存和發展的艱巨任務，堅持在校企合作的道路上縱深發展。另外，在操作層面上，也必須保證每項措施的執行力度，全民參與，實施專人專責的制度。

引用

[1] ?《 MTA移動課堂—南沙大酒店》，華南師范大學旅游管理學院 ? http：//stm.scnu.edu.cn/a/20160328/809.html

[2] ?百度百科資料

[3] ?光庭培訓：http：//www.kotei-info.com/join/2/20141212092703.html

參考文獻

[1] ?專訪丨感受東西方至尊品位—訪廣州南沙大酒店總經理楊結先生_廣州南沙大酒店-愛微幫

[2] ?楊結：如何用數據做好酒店集團化運營？ - 微口網

[3] ?南沙大酒店 璀璨的海濱明珠_中國論文網