樊理新

民間有許多關于傅山的傳說。其中一個流傳得最為廣泛的傳說就是人們所認可的太原美食“頭腦”。
相傳,“頭腦”是傅山為母親配制的滋補食品“八珍湯”,他后來將配方交給太原南倉街的朵家經營,并為其取了“清和元”的字號,親筆題寫了牌匾。清朝和元朝都是異族人建立的王朝,如此取名,寓含著傅山號召人們吃“清”和“元”的“頭腦”的反清思想,飯店天不亮就開張讓人們打著燈籠前來則是“天不欲明人欲明”之意。“頭腦”至今仍是太原的傳統美食,每年“白露”一過,“頭腦”便在的“清和元”以及一些大飯店上市,許多外地人都慕名前來品嘗。
唐代的竹葉青酒已經名氣不小,到了宋代,竹葉青酒的配方中已有了中藥的成分。而竹葉青酒能有今天的獨特品質,則是因為傅山對其配方的修訂。
據記載,傅山經常往來于汾陽,他行醫道,品美酒,并從保健和養生的目的出發,對竹葉青酒的配方進行了研究,還與許多酒工成為好朋友。一日,傅山看酒工浸泡藥材釀造竹葉青酒,有深厚中醫學基礎和豐富經驗的他便教酒工如何浸泡,如何搭配中藥材才能發揮更好的療效。酒工們按他說的方法一試,果然釀出的酒不僅味道芳醇,金黃透亮,醫治經絡疾病的療效也顯著提高。傅山將竹葉青酒的配制用藥由過去的四五種改為12種,保留了竹葉的成分,使竹葉青酒具有多種保健養生功效,成了今天名重天下的佳釀。