風情小食——金桔茶

李艷玲

金桔茶又名納桔茶，相傳與明清時期收復臺灣的鄭成功有關。當時，鄭成功目睹閩臺兩地瘟疫盛行，御病無方，心急如焚，便把軍中貯備的柚子做成茶，分送給當地老百姓，沒想到這種柚子茶成了祛病的“良藥”。老百姓為了感謝鄭成功，便將該茶稱為“成功茶”。后人將“成功茶”的加工工藝改進簡化，用溫性的金桔替代涼性的柚子，于是就有了“金桔茶”。

細心思

金桔有止咳化痰、消食醒酒的作用。沖泡綠茶飲用時，淡則甘平無味;濃則澀而苦，有人難以接受。若在綠茶中加入金桔汁，金桔汁的酸甜可以中和綠茶的苦澀味。金桔果肉棄之可惜，制作金桔茶時可以一并放入，既可飲茶水、食果肉，又兼具二者相加的功效，且口味酸甜。

綠茶因未經發酵工藝，保留了鮮葉里較多的天然物質，如茶多酚、咖啡堿、葉綠素等，維生素損失較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。綠茶不僅有提神清心、清熱解暑、消食化痰、解毒醒酒等功效，對某些疾病，如心腦血管病、癌癥等，有一定的藥理作用。

金桔味甘性溫，富含維生素C、金桔苷、維生素P等成分。80%的維生素C都存在于果皮中，具有抗氧化、促進膠原蛋白合成、提高機體免疫功能等生理作用。金桔的果皮較甜，果肉偏酸，但果肉富含維生素P，俗稱蘆丁，由生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構成，具有維持血管抵抗力、降低其通透性、減少其脆性等作用。

市場上的金桔茶有很多不同的做法，往往會加入冰糖、白糖、水果汁等用來調味，糖分和能量較高，不利于健康。……