借鑒德國的飲食習慣可以增壽

高峰

世界衛生組織發布的《2016年世界衛生統計》報告顯示，全球人均壽命71.4歲，德國人均壽命達81歲。而在130年前，德國的男性平均壽命僅為35歲，女性也不過38歲。是什么使德國在百余年間就變成著名的長壽國度？這與他們的飲食有著密切關系。

德國人日常會嚴格控制油脂的攝入量，一般每天不超過一茶匙，而且鐘愛植物油。冷榨的橄欖油和菜籽油是他們的最愛，亞麻籽油、南瓜籽油、核桃油和葡萄籽油也受到他們的青睞。這些高質量的植物油脂肪酸比例合適，經常食用對心臟健康有益。

德國是典型的水果消費大國，人均年消費各類水果約50 kg。蘋果和香蕉是德國人的最愛，其次是葡萄、獼猴桃、柑橘和梨等。值得一提的是，德國人對草莓、覆盆子、桑椹、藍莓等漿果情有獨鐘。近兩年，德國人還時興喝中國的綠茶，并進行了改良，做成水果綠茶。

大蒜既可調味還能防病，被譽為“天然抗生素”。數據顯示，德國人吃大蒜的年消耗量在8 000 t以上。德國幾乎人人都愛吃大蒜，很多人早餐會享用加熱的大蒜面包，再根據個人喜好在面包上涂一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等;午餐經常吃蒜頭通心粉等;晚餐主食常是用大蒜油烹調蒜頭牛排、蒜頭炸魚等。

大蒜中含有200多種有益健康的物質。其中大蒜素能抑制人體內的炎癥反應，并作為一種抗氧化劑，可減少自由基對人體細胞的損傷。大蒜被粉碎或切碎后，大蒜素就會釋放出來，生吃保留得更多。

德國人平均每人每年要喝掉約85 kg牛奶，不僅如此，奶油、奶酪等乳制品也非常受他們的青睞。德國營養協會建議，德國人每天應吃兩次奶制品，包括200～250 g鮮牛奶、酸奶等以及50～60 g奶酪。德國人不僅愛喝奶，做菜也愛加奶，類似中國的勾芡。不僅可以調味，還能讓菜的營養更豐富。

烤豬肘、醋燜牛肉、肉卷等德國美食無一不與畜肉有關，但如今越來越多德國人開始愛上吃魚，而且將每周五定為“吃魚日”。魚的品種也不少，有三文魚、鱈魚、劍魚等，吃法多種多樣，最簡單的是用黃油兩面煎熟，撒上鹽、胡椒粉和檸檬汁等。

德國政府部門還把“吃魚日”寫入報告，要求民眾每周吃1～2次魚。目前德國人均每年吃魚近20 kg，比12年前多了7 kg，而且仍在上升。魚肉富含歐米伽3脂肪酸、B族維生素，還有少量維生素A和維生素E，經常吃有助降低心臟病發病風險、預防類風濕性關節炎、提升腦力。

簡單的幾個飲食習慣，大大改善了德國人的健康狀況。尤其是德國重視從小養成健康的飲食習慣，不僅個人終身受益，國家也可以省下龐大的醫療支出。