鹽多必失

秀佩

小時候就聽長輩說過，在沒有食物的時代，他們就是靠鹽來維持自己的生命。可見鹽的重要性。鹽是我們生活中不可缺少的調味劑，也是我們人體中不可缺少的物質成分，人體的新陳代謝都需要鹽的參與。可以說，沒有鹽，人的生命難以想象。鹽這么重要是不是越多越好呢，每天攝入多少合適呢？過多攝入鹽對人體有什么危害呢？

鹽的作用

提味，鹽是百味之王，任何美味的食物如果沒有鹽的點綴，都會失色不少。

當胃里缺乏鹽分的時候，會引起消化不良，如果長期缺乏鹽，就會感到渾身無力。食鹽的主要成分是氯化鈉，關系著體內的水液是否能正常分布。

儲存：鹽能防止食物變質，還能防止細菌生長（醬菜、火腿、腌制）。

鹽多必失

鹽雖然對人體有用，但所需要的數量是有一定限度的。一般情況下，一個成年人每天只要吃5～8 g的鹽就可以滿足機體的需要了，《中國膳食指南》中建議標準為每人每天6 g。

我國居民的飲食習慣中的食鹽攝入量過高，而過多的鹽攝入與高血壓、胃癌、和腦卒中有關。2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國每人日均食鹽量為10.5 g，城市為10.3 g，農村為10.7 g。

變笨。有研究顯示，長期攝鹽過量，容易加速人體認知能力的退化，令人出現記憶力下降，工作效率慢等現象。

變胖：過量攝入鈉，會直接妨礙人體對鉀的吸收，從而影響身體代謝，造成體內脂肪堆積、水分滯留，令人變胖。另外，重口味食物更下飯，也會讓人在不知不覺中長胖。

升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。

促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。

致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。

易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力;同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。

加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏松癥。動物實驗表明，給小兔喂食高鹽飼料12個月后，其骨密度降低50%。

隱形的鹽

給我一把照妖鏡，讓鹽無處遁形。

越來越多人關注健康，為了健康，許多人都會減少食鹽攝入，也就是減少鈉的攝入。健康調查顯示，食鹽的攝入量有降低的趨勢，可是鈉的攝入量不僅沒有下降反而上升了。這就是隱形鹽在作怪了，您看不到，可它就在那里。食鹽與咸味掛鉤，您用了醬油必然會減少食鹽量，否則就變咸了，這是我們味蕾直接的感受。口味重的人輕輕松松可以吃掉五六根火腿腸，加工的肉制品大多都放了許多鹽，否則保質期就沒那么長了。腌制品不用多說，一次不能吃太多。需要更加注意的是，有些食物含有鹽但是是甜的（甜味可以抵消部分咸味）我們不知不覺就攝入了大量的鹽。

腌制食品

減肥中的大敵是腌制食品，它含有大量的鹽分，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應在6 g以下。但是食用腌制食物，鹽分的攝入量勢必遠遠高于這個數字。很多人胖的時候是下身水腫，穿的鞋子變得緊繃，其實是體內的鹽分在作怪。中醫認為身體水腫是因為多余的水分未能被排泄而蓄積在體內時所發生的現象。

鹵菜類

鹵味食譜鹵菜是新鮮菜經過鹵制之后形成的一種食物，味道鮮美，很多人喜歡，但是，在鹵制過程中，新鮮食材的營養被破壞，而且又形成了大量的硝酸鹽，亞硝酸鹽之類的鹽類，甚至有的鹵制品中還有氰化物。中式餐飲，除了烹調用鹽，上桌還搭配蘸醬，但是醬油、蕃茄醬、辣椒醬、鹽分都高。外食為了增加口感，也常重咸加味。

甜品類

這種又叫做隱形的食鹽，容易被忽略，比如面包、餅干、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等，也是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒咸味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的或者口味比較淡的食物與高鹽聯系到一起。這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉（碳酸氫鈉），另一方面為使口感更好需要鹽的調味。吃500 g的面包相當于吃一天的鹽含量。

果脯類食品

像話梅、陳皮、橄欖之類的蜜餞，在制作的過程中，需要先經過長時間的鹽水浸泡，取出曬干后再用糖料腌制，因此雖然酸甜可口，鹽分含量卻極高，每100 g話梅含鹽量就超過10 g（超過5～6 g/天的攝入標準），鹽津橄欖含鹽量更高，遠超人體每日攝入量。

那么，如何減少鹽的攝入呢？這里告訴大家幾個小方法。

1. 加工食品不吃或者少吃：加工食品，比如薯片、香腸、方便面，還有一些炒制的干貨鹽分都不少，尤其是一包方便面的鹽分足夠一個人一天的量，這類食物要不吃或少吃。

2. 腌制的食品少吃：少吃臘肉、臘腸、各種醬。

3. 在外吃飯可以向點菜員特別強調：少鹽，可用餐桌上的鹽隨自己口感添加。

4. 自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20 ml醬油中含有3 g食鹽，10 g黃醬含1.5 g食鹽，如果菜肴需要用醬油和醬類，應按比例減少其中的食鹽用量。最好在廚房備一個限鹽勺，控制全家人的用鹽量。

5. 調味時使用借味法：可以多用一些天然食材或調味料調味。如在菜肴中放些海米、海苔、海鮮等具有天然咸味的食材，即增鮮又健康。

6. 買低鈉鹽：普通鹽的成分全是鈉，而低鈉鹽中鈉只含65%，鉀占25%，鎂占10%。換言之，吃同等量鹽，低鈉鹽的含鈉量大幅減少，還增加了礦物質鉀和鎂，這兩個營養素能排出體內多余的鈉，具有降低血壓的積極作用。

7. 炒菜出鍋時再放鹽：這樣做鹽分在食物表面，你就感覺到食物的味道了。

8. 用其他調味品幫助調味：還可用白醋、檸檬汁、蔥姜蒜幫助調味，醋是咸味的天然增強劑，在烹飪時稍微加一點便可以做到少鹽又不減咸味，而胡椒、大蒜、蔥、姜等則可以幫助變化口味。

我們選擇飲食的時候，還是要盡可能避免重口味，盡量選擇口味清淡的菜，還食物以本色，要記住鹽多必失，這可絕不是危言聳聽哦。