果蔬的正確冷藏方式

呂文斌

大多數人買完菜回來，都習慣把裝著菜的塑料袋直接放進冰箱里，或者只要是蔬菜，都會把它放進冰箱中冷藏保鮮，可是，這種做法對不對呢？

塑料袋和蔬菜不能一起放冰箱

習慣把裝著菜的塑料袋直接放進冰箱里，這種做法是不對的。塑料袋的透氣性不好，如果塑料袋內濕度太大而含氧量太少的話，袋內的果蔬會出現無氧呼吸，產生大量乙醇;同時，還會引發細菌滋生，從而大大降低蔬菜的安全性和營養價值。

塑料袋含有害物質

塑料袋含有氯乙烯小分子、加工助劑等有毒有害物質，與食物接觸得越久，就會越多地遷移到食物中去，所以要盡早地把塑料袋和食物分離。

保鮮膜可包裝食物

如果不用塑料袋，我們可以用保鮮膜來儲存食物。冰箱里冷藏、冷凍食品，都應該用保鮮膜來包裹，因為制造保鮮膜所用的特殊工藝和原料，使其具備良好的透氣性能和保鮮性能，這是普通塑料袋所不具備的優點。您可能會問，保鮮膜也是塑料制品，會不會同樣存在小分子單體的污染問題？這就要求我們在挑選保鮮膜時，除了看價格和生產廠家，還要特別注意看材質，應盡量選擇聚乙烯（PE）材質的，因為使用聚氯乙烯（PVC）材質的保鮮膜，仍然有氯乙烯進入食物的危險。

蔬菜并非都要放進冰箱保存

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜保存法可以說是在于保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

例如，紅薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒有問題。但是，不同的蔬菜適宜保存的溫度各不相同。

在栽培時需要較寒冷氣候環境的蔬菜，如菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。

而在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜，如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用10℃左右的溫度。

對適宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存時，就會由于溫度過低而出現問題，如茄子等，在表皮上會出現小孔，內部的種子變成褐色。所以，在冰箱中保存這類蔬菜時，可采用2～3層報紙包好再放入冰箱。

果蔬的正確冷藏方式

綠葉菜類

放進冰箱儲存前，先在菜葉上噴灑適量的水，然后放入保鮮膜內。將冰箱保鮮層調至0～8℃進行儲存，存放期最好不要超過3天。

果實類

像西紅柿、茄子、辣椒等有蒂頭的蔬菜，可以灑上少許水后用保鮮膜包裹，直接放進冰箱儲存;或者放入半透明的塑料袋中，置于通風處保存。

小貼士

塑料袋有哪些有害成分

塑料是由大量小分子單體通過共價鍵聚合而成的高分子化合物，它以高分子樹脂為主要原料，加入適量的助劑塑化而成。合成塑料的高分子化合物是聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯，它們的小分子單體分別是氯乙烯、乙烯、丙烯。在小分子聚合成大分子的過程中，未參與聚合的單體或聚合不充分的化合物中，有一些具有神經毒性和細胞毒性。比如氯乙烯單體，人體接觸后，嚴重時可引發肝血管肉瘤。

當然，合成塑料時加入的一些助劑，如增塑劑、穩定劑、著色劑，在與食物接觸的過程中，也可能向食物中遷移。有些增塑劑如鄰苯二甲酸酯類，具有類似雌激素的作用;一些不符合規定（詳見GB/T21661-2008）的穩定劑如硬脂酸鉛、硬脂酸鋇、硬脂酸鎘等，對人體的危害大。