生吃食物美味　小心健康隱患

紫晴

一種“生吃”時尚漸漸流行，生吃蔬菜就不提了，現如今，生吃生魚片、醉蝦甚至生拌牛肉隨處可見。有人在吃時猶豫這些生的食物吃進肚子里會不會有害呢？

生吃食物隱患大?

從追求燒、烤、涮，到赤裸裸的生吃，從生魚片、醉蝦蟹等國外進來的“美食”，到生吃豬、牛等肉類食品，人們追求的口味不斷變化。生吃食物到底怎么樣呢？國家高級公共營養講師徐靜說，生食不受烹調加工影響，原汁原味可最大限度保留食物營養素，但也會增加消化吸收難度，另外，最大問題是食品衛生問題，不加分析地“食必生食”會給健康帶來很大隱患。

可能染患食源性寄生蟲病?

有人生吃完海鮮或肉會拉肚子等，這是因為相比加熱熟的肉類食物，生食的蛋白質更難消化，也就是說有部分人消化吸收不了，引起腸胃反應。但生吃食物問題不僅這些。徐靜說：生吃海鮮、肉類等，因病源尚未被殺死，就可能染患食源性寄生蟲病。蟲體的幼蟲常寄生在魚、蝦、蟹等體內，人在吃了這些被污染的海鮮食品后，這些幼蟲會穿過人的腸胃壁進入血管或淋巴，并會隨血液流到全身，主要聚集在肺部或肝臟，有的還會聚集在腦部，引起相應病癥。如用剛捉的小魚做下酒菜，易患肝吸蟲病;帶血絲的豬肉和牛肉，易引發豬帶絳蟲、牛帶絳蟲病;吃醉蟹或未做熟的淡水蟹，易患肺吸蟲病等。

“酒泡”等也無法殺死有害細菌?

在生吃食物時也會有人擔心污染安全等問題，于是他們想了一系列辦法，比如用酒腌，這也是除了味道好外，醉蝦蟹受到追捧的原因。……