西式早餐問題不少

邵劍

俗話說得好：一日之計在于晨，而一頓營養健康的早餐，亦是一天生活的開始。當一部分人還是面條、包子、油條、豆漿等中式早餐忠實粉絲的時候，另一部分人卻對西式早餐情有獨鐘，一杯牛奶泡全谷類食物、兩片面包一杯橙汁或一杯熱咖啡再加上一些華夫餅干，一餐就這樣解決了，簡單而便捷，以專業的眼光來看，選料精細的西式早餐固然廣受追捧，但存在的問題也不少。

拿最簡單的全麥面包+牛奶的早餐組合模式來說，一是方便，二可以節約時間，但口味單一，營養也不全面，導致人體吸收食物中的營養素不全面。復雜一點比如“英式早餐”，主要以培根、香腸、雞蛋、起司三明治和薯餅為主，雖然肉質豐富、口感良好，但研究發現，經常吃“英式早餐”，罹患心臟病風險會增加，原因在于早餐的熱量以及飽和脂肪含量占比過高。而對于糖尿病患者，果醬吐司、漢堡、奶茶、柳橙汁等，會經常使用到砂糖、果脯糖漿等精制糖，容易造成血糖波動，咖啡中含反式脂肪酸奶精的長期使用，會升高血脂，導致血管硬化。舉個例子來說，一份培根起司漢堡，搭配一杯200 ml含糖奶茶，能量可以達到約2511.5 kJ，其中還含有大約15～20 g的精制糖，甚至更多，對于一位身高170 cm，體質量85 kg的中年男士而言，這樣的早餐能量及糖分肯定超標。更有甚者，一些小胖墩的早餐直接就是西式快餐廳的標配：漢堡+炸雞+可樂，碳水化合物、蛋白、脂肪一應俱全，可是這樣好么？答案是否定的，一是改變了烹調方式，產生了致癌物質 ;二是高熱量高脂肪，遠遠超出了早餐所需的熱量，維生素及礦物質卻偏少;三是容易傷胃，早上胃酸分泌少，不太容易消化。……