輕食：是營銷概念，還是健康理念？

范志紅

近年來，輕食這個概念逐漸火了起來。它不僅僅代表著一種時尚吃法，甚至已經演變成了一種健康概念。那么，到底什么是輕食呢？

何為“輕食”

所謂“輕”，說的是食物的分量比較輕，食物的熱量比較少，用餐的程序比較簡單，食用的速度也比較快。不用吃那么多，到消除饑餓感的程度就好了。不過，到底怎樣的食物才叫“輕食”，卻并沒有一個嚴格的規則。

輕食的烹調方法常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。這樣的做法減少了大氣污染物的排放，減少了烹調中產生的多環芳烴和丙烯酰胺等有害物質，能更好地保持其中的健康成分，也減少了其中的脂肪含量。

小心“輕食”里的陷阱

不過，有時商家打著輕食的招牌，里面卻有很多陷阱：由于我國尚未在餐飲業中強制標示食物熱量值，有些看似有情調的食物拼盤，其實可能含有過多的脂肪。油炸的薯條，油炸的春卷，高油高糖的蛋撻、奶蓋、小蛋糕和起酥面包等，都被一些店家偷偷地塞進了輕食系列當中。

很多自制健康飲料和甜點盡管含有水果蔬菜和薯類，實際上含有不少糖分，熱量不低，未必有利于體重控制。還不如增加固體食物的數量，然后直接喝杯不加糖的茶水或淡檸檬水。

巧做輕食，健康又美味

很多輕食制作者為了加強健康概念，喜歡使用一些中國傳統飲食不太常用的食材，或者人們還不太擅長家庭使用的食材，比如全麥粉、藜麥、牛油果、生魚片、秋葵、羽衣甘藍、奇亞籽、黃瓜籽、亞麻籽之類。

這些食材本身確實都很好，不過，從健康角度來說，輕食其實并不一定需要使用昂貴的食材，也不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作。標準的中式餐食也可以輕而營養，雖然沒有那么洋氣，吃起來卻可能讓胃腸更舒服。

比如說，一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥，撒上一把烤香的堅果碎，加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜，就是營養價值相當不錯的輕食了。

想自制西式的輕食沙拉也不難，把雜糧飯煮好，混合各種生蔬菜和蒸蔬菜，再加些煮熟或燉熟的瘦肉、熟豆腐丁、煮蛋碎、堅果碎，再加生抽、香醋、麻醬汁也好，或蒜泥油、醋汁也罷，用少油的調味汁拌一下就可以了。

其實，只要使用健康的食材，加上減少高溫、減少油鹽糖的烹調方法，輕食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它組合在長期的健康飲食當中，在保持身體輕盈的同時也提升生活質量，就在于食客的智慧啦。