北京民族飯店：輝煌六十載

文 ｜孫 莉

北京民族飯店作為中國發展的“見證人”，向世人展示了自己60年來，不忘初心，不斷進取的風采。

2019年的金秋九月，北京民族飯店迎來建店60年慶典。這個有著深厚歷史積淀的酒店，歷經半個多世紀的洗禮，在歷史長河中留下了眾多精彩故事，也在不斷開拓發展中書寫新篇章。

周總理親自定名

北京民族飯店是為中華人民共和國成立10周年國慶獻禮的十大建筑之一，最初名為民族賓館，后改為長安飯店。1958年，周恩來總理仔細審看了掛在墻上的飯店圖紙，最終親自定名為帶有象征意義的民族飯店。

1959年，帶著中國各族人民大團結的美好期許，民族飯店蹣跚起步。國慶10周年慶典期間接待少數民族嘉賓，以及各國政要下榻的接待中，這個離天安門最近的酒店發生過太多令人難忘的故事，閃現過太多精彩瞬間。

1972年，時任美國總統尼克松訪華，國務卿黑格及隨行人員、記者團均住在民族飯店。尼克松這次訪華關系到中美建交，意義非同尋常，接待工作尤為重要。當時中美建交的爆炸性新聞就是從這里傳到世界各個角落。經過連日的緊張工作，從飲食到安全等各個方面得到了完美保障，民族飯店獲得賓客一致肯定。

除了中美“破冰之旅”外，時任日本首相田中角榮訪華代表團、扎伊爾總統蒙博托、墨西哥總統埃切維利亞、法國總統蓬皮杜、菲律賓馬科斯夫人、美國總統福特、新西蘭總理馬爾登、新加坡總理李光耀等眾多攪動世界風云的國際政要都曾是民族飯店的客人。飯店出色的接待，受到國內外各界的廣泛贊譽。

“還歷之年”的活力團隊

60年磨一劍，已到“還歷之年”的民族飯店，依然保持著市場競爭中積極向上的活力，這得益于民族飯店卓有成效的團隊建設。

近年新上任的總經理夏敏輝對此十分看重。她說：“員工是企業最重要的組成部分，員工的工作態度直接影響了酒店的服務質量，進而影響酒店的整體水平?！毕拿糨x著力打造一支歸屬感強，價值觀相近，技術過得硬的團隊。她表示，愿意與品牌、與員工彼此融入，共同經歷，共同成長。

夏敏輝是中國第一代酒店經理人，在30多年的酒店生涯中，從北京貴賓樓飯店、秦皇國際大酒店、宣武門商務酒店到民族飯店，其創新實干的風格在業內有目共睹。在貴賓樓擔任餐飲總監時，夏敏輝曾連續多年創造一把餐椅年創收1.6萬美元的奇跡，這與國際上評估酒店餐飲經營好的標準1.1萬美元相比還要高。擔任秦皇國際大酒店總經理時，夏敏輝歷經了開業最初的關鍵時期，連續兩年創造了近1.3億元人民幣的經營佳績。在宣武門商務酒店，她帶領團隊重新打造酒店的外賣窗口“老城南”，從起名、商標注冊、產品定位到宣傳包裝，全部流程親力親為，使酒店的外賣窗口成為方便消費者、拉動效益的重要支點。

加入民族飯店后，如何在傳承民族品牌文化同時，打造新的品牌，是夏敏輝和團隊時時刻刻思考的問題。民族飯店的手工象形面點曾作為2014年APEC會議、2019年“一帶一路”國際合作高峰論壇期間國家領導宴請的指定面點。原本普普通通的饅頭、糕餅，被飯店員工魔術般制成栩栩如生的核桃、玉米、棗子、蘿卜等造型，這些色、香、味俱全，令人垂涎的中式象形面點，成為當年會議期間的明星產品和餐飲亮點。飯店的獨創品牌“藝點傾心”也由此而生。未來，飯店還將進一步把這一品牌推向市場，從另一角度塑造酒店形象，開創新的盈利點。

2018年第十八屆相約北京藝術節-意大利美食節

2018年南京美食節

傳承與創新

客房和餐飲是酒店經營的兩大支柱。而由于經營成本高、受入住率影響大、經營策略變化受制于飯店整體風格以及經濟環境等因素影響，酒店餐飲經營難度比社會餐飲要大得多。

夏敏輝以傳承和創新為兩大主線，提出“民族的就是世界的”這一酒店經營新理念，在餐飲經營方面也同樣適用。

民族飯店自創建便具有鮮明的餐飲基因。20世紀70年代，民族飯店的烤鴨、餃子等在中美“破冰之旅”中曾成為“濺起水花”的花絮。當時的中餐廳就是酒店一直延續至今的四季餐廳。這里主推的淮揚菜曾是周總理的最愛，淮揚名廚王杜坤執掌酒店主廚，曾多次為周總理服務。

此外，民族飯店美食節也是一塊閃亮招牌。民族飯店以開放的視角，勇于創新的實干精神，把早年舉辦的各種特色地方美食節加以梳理和拓展，為飯店的美食節賦予更豐富，更細膩，更飽滿的內涵和張力。

近年，民族飯店積極探求與各國使館、全國友協、北京友協、中國貿促會、政府文化交流機構和國內外著名品牌合作聯手，推出眾多國際美食節。西班牙、匈牙利、美國、意大利、斯里蘭卡、黎巴嫩、東盟等20多個帶有鮮明區域特色的美食節各具特色，讓食客不出國門就可以感受異域美食和文化風情。不僅如此，民族飯店還積極參與“舌尖上的一帶一路”國際美食文化論壇，將“舌尖之旅”帶到世界，先后在意大利、斯里蘭卡、黎巴嫩、比利時、匈牙利等國家成功舉辦了中國美食節。

嘗到合作共贏，跨界融合的甜頭，自2018年開始，民族飯店繼續打造升級版美食節，推出美食節PLUS，融入PLUS文化體驗、PLUS旅游體驗、PLUS科技體驗、PLUS親子體驗，以及PLUS一切無限可能的潮流體驗。這種內容更豐富，感官享受更充分的升級版美食節，以美食為媒介，巧妙搭建文化交流平臺，從最具特色的異域美食到品牌的跨界融合，從“舌尖上的一帶一路”到引領生活方式的新體驗，“走出去”與“請進來”科學有機結合，更完美地詮釋了“民族的就是世界”這個飯店新理念，為民族飯店再次贏得國內外的關注與喝彩。

時光荏苒，奮斗不息，不忘初心，砥礪前行。民族飯店作為中國發展的“見證人”，向世人展示了自己60年來，不忘初心，不斷進取的風采。

當今，中國酒店業已邁進智能經濟和消費升級的新時代，研究新技術、新市場、營造賓客難忘的入住嶄新體驗，提高核心競爭力，是飯店重要的任務和使命。民族飯店將繼續以餐飲為突破口和主線，促進客房等多元化經營多輪驅動并進，力爭打造成為本地區美食旅游文化的聚集地、匯聚優質資源的共享共贏平臺、新文化酒店的集合空間，為賓客奉獻風格迥異的“舌尖之旅”，帶給人們品味中國，品味世界的美妙體驗。