鄉村匠人

◎王振東

油 匠

黃土洼村前有一條官道，向西通到鎮上，往東可達泌陽，村里的油坊就在這條路的北沿兒，油匠師傅叫王石頭。

油坊是三間草房，東頭那間安一盤石磨，中間盤一個鍋灶，西間放一臺油榨，這些都是磨油最基本的設備。

王石頭已經當了十年油匠，起初他給老油匠打下手，后來老油匠老了，村里便讓他接替老油匠磨油。那時，和交公糧一樣，村里每月必須給公社糧管所交三次香油，每次王石頭都是從村里的保管室領取芝麻，磨成香油后，把香油挑到鎮上，交給糧管所。

王石頭為人厚道，技術精湛，磨起油來似小媳婦繡花，一絲不茍。先把芝麻淘洗干凈，控出水分，然后倒入鐵鍋里炒。炒芝麻最關鍵，油香不香，就看這一步。炒輕了，磨出的油不香；炒重了，油有一股子焦糊味。只有炒得不輕不重，磨出的油最香。這樣的火候，只有靠王石頭自己把握了。他磨出的香油顏色橙紅，不混濁，聞著有一種特別的香味。將炒好的芝麻用磨拉成糊，攤到鐵篦子上蒸，蒸好后用棉布包成圓餅，用鋼圈把圓餅箍緊，把箍好的圓餅一個挨一個豎放于榨道里，慢慢旋緊榨道里的木樁，香油就會順著榨道流入下面的桶里。

由于油坊開在路邊，路過的人有時會拐到屋里，看王石頭磨油。剛炒好的芝麻焦香，不自覺的人難免抓一把嘗嘗。王石頭就抱拳施禮：“這芝麻姓公，要是我家的，大伙隨便吃。不然這個吃一把，那個吃一把，到頭來油出不夠數，我沒法給村里交差，請大伙理解。……