玉米，好吃又抗疲勞的主食

文 /中國農業大學食品加工與安全碩士 蘭曉芳

吃一根玉米，部分替代主食，可以抗疲勞哦。

一根玉米，帶軸約2 0 0 克（可以吃的部分92克），含有103千卡熱量，占每日推薦熱量攝入值的5%。每日熱量推薦攝入值取自中國居民膳食能量需要量輕體力成年人男性2250千卡和女性1800千卡的均值，僅供參考。

每200 克玉米中表現優秀的營養素有：膳食纖維，2.7 克，相當于吃了200 克芹菜；維生素B1，0.16 毫克，相當于建議攝入量的13%；維生素B2，0.11 毫克，相當于建議攝入量的9%；鉀，238 毫克，相當于吃了一根香蕉。

用玉米替換一部分白米、白面，可以獲得多種B族維生素（缺乏的話，容易感到疲勞和倦?。S富的鉀和膳食纖維，營養更均衡，飽腹感也更強。

啃玉米的時候，要把玉米粒的種皮和白色的胚啃干凈，才能獲得玉米全部的營養好處，否則就和吃白米飯沒差別了。糯玉米的水分少，淀粉含量高，消化速度快，餐后血糖反應較高，不適合糖尿病患者食用。