天下第一鹵

鹵鴨掌

用料：

鴨掌1000克，大蔥1段，生姜3片，干紅辣椒10個(gè)，香葉10片，八角6個(gè)，草果1個(gè)，豆蔻1個(gè)，白芷4片，陳皮、桂皮、麻椒、花椒各適量，生抽3勺，老抽4勺，料酒2勺，鹽、冰糖、清水各適量。

做法：

1.將鴨掌清洗干凈，用淡鹽水浸泡30分鐘～60分鐘；

2.將干紅辣椒、香葉、八角、草果、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包裝好封口；

3.鍋中加入清水，放入裝好的料包、大蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖，將鹵汁大火燒開，小火慢熬20分鐘；

4.放入鴨掌，大火燒開后中火煮15分鐘左右；

5.煮熟關(guān)火后，浸泡入味5小時(shí)以上即可。

鹵鵝翅

用料：

鵝翅500克，蔥、姜、鹵水汁、料酒各適量。

做法：

1.把鵝翅洗干凈備用，蔥切段，姜拍爛，一起下鍋煮開，加點(diǎn)料酒；

2.待酒味消散，把鵝翅撈起來洗干凈；

3.將清水和鹵水汁按照1∶4的比例調(diào)配好，加入鵝翅鹵煮；

4.煮開后，小火再煮半個(gè)小時(shí)即可。