基于可食景觀的都市有機農業應用初探

2019-09-23 06:10:53沈海蓉謝標謝晟宇

江蘇農業科學 2019年14期

沈海蓉謝標謝晟宇

摘要：闡述可食景觀與都市有機農業的基本概念及規劃原則，初步探究可食景觀在都市公共空間和私人空間中的應用，重點論述基于可食景觀的都市有機農業規劃從環境效益、經濟效益、社會效益3個方面達到了協調統一的發展。基于可食景觀的都市有機農業是一種新型綠色產業發展模式，能夠在未來逐漸成為城市公園、農業園區、家庭庭院、小區綠植等的主要發展方向，且在公眾健康、環保責任及食品安全方面具有重要意義。

關鍵詞：可食景觀;都市有機農業;規劃原則;功能效益

中圖分類號：F323.4 ? 文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2019）14-0342-04

改革開放以來，我國城市化進程迅速發展，城市規模不斷擴大，人口數量不斷增大。經濟快速發展的同時，隨之而來的是一系列問題與矛盾，環境污染、資源短缺、食品安全等“城市病”正嚴重影響人們的生活。在此背景下，人們對健康環境和食品安全、低碳生活的需求已成為共鳴，人們渴望回歸自然，置身田園[1]。如果可以將城市綠化中的常規景觀用可食用景觀替代，并通過有機方式種植，既能收獲健康安全的食物，又能親近自然、緩解精神壓力，還能對缺少農業體驗的現代青少年進行科普教育。都市可食景觀在世界景觀研究領域已經是一個重要的研究話題。農業被重新發現可以用在時尚都市空間規劃中，并在全世界的城市中變得越來越受歡迎。面對城鎮化帶來的諸多環境和食品安全挑戰，都市有機農業對城市的食品可持續發展作出了貢獻，都市有機農業與可食景觀一體化的策略有利于城鎮的健康發展，并為城市未來提供了一個綠色產業發展模式[2]。因此，提出基于可食景觀的都市有機農業生產模式，以期為人們創造一種更適于現代化城市農業產業發展和改善自然生態的新型綠色發展模式。

1 概念

1.1 可食景觀

可食景觀是一種新的生態設計理念，是指在景觀規劃設計過程中，用蔬菜、瓜果等可食用性植物代替常規景觀對農場、公園、城市景觀等進行合理的綜合性設計，使其具有更高的生態價值和經濟價值[3]。近年來國內外已有不少可食景觀的案例，尤其是在西方國家，各種社區花園、學校花園、植物觀光園、空中菜園等都將可食景觀運用到城市社區的規劃設計中。可食景觀可以是一條載滿果樹的市區街道;可以是某社區的社區花園，栽上美觀的瓜果蔬菜;也可以是小小的屋頂農場，居民可以種植、采收、使用藥草和蔬菜。

近20年來，西方學者提出可食景觀的相關概念并開展了相關的研究項目。秉持著“可食居所”理念的設計師Fritz改造了位于美國洛杉磯城郊的Descanso公園，他將一座傳統的普通公園從中心區一分兩半，一半是修剪整齊略顯單調的草坪，另一半是美麗豐富的可食花園，并通過對比維持2種園子所消耗的能源資源及產出值，得出可食花園更勝一籌的結論。

目前國內學者對可食景觀的研究基本停留在概念性階段，可食景觀大多以非正式的形式存在，如陽臺與屋頂、小型庭院等，少有經過規劃設計的典型的可食景觀農園。

1.2 都市有機農業

根據新版《有機產品》（GB/T 19630—2011）國家標準，有機農業是指在生產中不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，不采用基因工程獲得的生物及其產物，遵循自然規律和生態學原理，采用一系列可持續發展的農業技術，以維持持續穩定的農業生產體系的一種農業生產方式。有機農業生產旨在形成一種生態循環，促進生物多樣性、與自然秩序相和諧的可持續發展的生產方式。

農業、科學、技術委員會將都市農業定義為一個復雜的體系，包含環境衛生、環境整治、環境休養3個方面，內含多個分支。既包括生產、加工、銷售、運輸、消費等傳統核心內容，也包括很多沒有得到廣泛認可并記錄在案的其他收益和功能。如經濟活力、城市美化、環境修復與整治、社區健康與發展、個人健康與幸福等[4]。

本研究提出的都市有機農業與之有異曲同工之妙，有機概念將都市農業的生產方式限定為有機種植。都市有機農業更加突出可持續規劃和生態系統功能，它以追求生態的協調性、資源利用的有效性和營養的充分性為最終目標，促進城市生態健康、社區健康及經濟活力健康。

1.3 可食景觀與都市有機農業結合的意義

將可食景觀應用于都市有機農業的規劃設計中，創新了農業的發展模式，為城市發展注入了活動力，增添了景觀設計的生動性和色彩性，推動了都市有機農業的長遠發展，體現了可持續發展的理念，實現了人與自然和諧共生的發展[5]。

2 基于可食景觀的都市有機農業規劃設計原則

2.1 可持續發展原則

基于可食景觀的都市有機農業規劃設計是一個系統的過程，從前期規劃到后期養護都要遵循可持續發展理念。其中，選擇植物種類和安排終止時間尤為重要，盡可能選擇適合當地生長、管理粗放的植物，并終止時間遵循較適宜生長的季節，決不能以犧牲資源、破壞環境為代價換取暫時的生長[2]。

2.2 生態學原則

基于可食景觀的都市有機農業的管理方式突出了有機種植，它要求城市生態環境的保護和生態系統的良性循環。在有機生產中，充分利用生態農業技術以及自然界的光能、熱能和降水，以土壤自身肥力為基礎，實行生草覆蓋，限制使用化學肥料和農藥，多施用有機肥，合理配施其他肥料;科學用藥，優先采用農業、物理和生物技術防治病蟲草害;注意保護生物多樣性，保持生態平衡，使生態系統能夠良性循環，使都市有機可食景觀能夠持續發展[6-7]。

2.3 因地制宜原則

農業生產具有強烈的地域性和季節性，基于可食景觀的都市有機農業生產也必須根據各地區的農業資源、農業生產條件和季節特點，充分考慮其區位條件和周邊環境，因地、因時制宜，營造出特別的景觀形態。尤其對于可食景觀的規劃設計，要將設計目標和審美情趣高度融合，還要結合都市中的地形地貌、交通規劃、景觀資源和整體布局細節，根據不同作物的顏色、果實特征，通過不同搭配展現出錯落有致的形式和生動的色彩變化[8]。

2.4 系統一體化原則

基于可食景觀的都市有機農業生態體系是讓人類與其居住環境、生存需求相結合的一種綜合辦法。它要求有一個系統方法，要在日常和更加私人化的層面上將生物多樣性、景觀多樣性、農業發展、社會發展、文化發展和經濟發展結合起來，形成城市基礎設施，還須要建立都市食品生態體系。系統一體化原則要求自然生態系統與都市系統相聯系，將一個系統的產出作為另一個系統的投入，變系統廢棄材料為可用資源;要讓這些資源物有所值、物盡其用;盡可能最大限度地發揮每個系統的多重功效;拉近資源生產與資源使用的雙方距離，促進資源流通[4]。

3 基于可食景觀的都市有機農業規劃應用初探

3.1 可食景觀的應用

隨著生態建設和人們審美的轉變，可食用景觀在城市居住環境設計中的需求逐漸上升，已經有很多可食景觀有意或無意地被用在景觀規劃中。部分可以從形態、顏色、質感等方面形成層次豐富，同時也具有較好藥用功能或食用功能的江蘇省南京地區常見可食景觀（表1）[9]。

3.2 公共空間

3.2.1 社區花園城市居住區的公共綠化空間是很好的可食景觀規劃場所，將住宅區中的常規景觀用可食景觀替代，采用姿態、大小、顏色各異的可食用植物進行幾何規劃設計豐富視覺效果，美化居住環境。江蘇地區的小區綠化一般采用香樟樹、桂花樹、玉蘭等喬木作為行道樹或孤植，可以嘗試將香樟樹、玉蘭等這一類缺少經濟價值的樹種用兼具景觀功能、可食功能或經濟功能的香椿樹、皂角樹等來代替。各種果樹通過景觀規劃孤植或片植于花壇中，樹下佐以形狀奇特、株形優雅或色彩艷麗的可食用蔬菜，如紫色的羽衣甘藍、白色的花椰菜、綠色的苦菊等。周圍再以枸杞、無花果、玫瑰等灌木綠籬鑲邊，形成層次分明，顏色各異的可食景觀。社區居民可以成為城市景觀的維護者，大家利用空閑時間輪流負責這些可食景觀的維護和管理，生產的食物居民可以自產自銷或在都市有機聯盟中進行銷售。

3.2.2 公園綠地城市綠地是一個城市的肺，它改善城市的小氣候，凈化空氣、水體以及土壤。但長期以來一成不變、造型呆板的草坪、樹林等城市景觀已經讓人們產生了視覺疲勞[10]，同時缺乏經濟實用價值的城市景觀也是一種空間資源的浪費。如枇杷、石榴、柿樹、棗樹等易于管理的果樹以及玫瑰、月季、枸杞、無花果等姿態美麗或造型奇特的灌木適合用于以公園、道路、廣場等城市綠地的中型可食景觀規劃。空間充足的城市公園適合片植各種果樹，或利用果樹多年生木本的特性將其整形為綠門、綠廊、花亭、果廳等[11]，從而增加城市綠地的趣味性和觀賞性。

3.3 私人空間

3.3.1 辦公區域面對快節奏、高強度的城市生活，能在忙碌中欣賞一抹綠色是很好的解壓方式。傳統的辦公綠植如仙人掌、文竹、富貴竹、綠蘿等可以用草莓、薄荷、金錢桔等草本植物或小型灌木代替。這些可食景觀產出的果實可以直接食用，香草植物可以泡茶，既能讓人享受原生態的美食，還能體驗收獲的樂趣。

3.3.2 陽臺菜園陽臺菜園是集食用、觀賞、文化于一體的微縮景觀，在陽臺景觀的設計、規劃與品種安排中須要充分掌握陽臺小氣候對植物生長的影響，選擇適宜的品種進行組合式規劃[12]。目前，陽臺可食地景在中國城市景觀中已經較常見，一般都種植便于管理的果蔬、香草等用于家庭少量食用，但是在美觀度上有所欠缺。本研究提倡將陽臺菜園作為一種景觀新模式，用現代城市景觀設計的手法規劃可食陽臺并在城市社區中推廣。

3.3.3 屋頂花園辦公建筑、居住建筑等城市建筑的屋頂是很好的可食景觀規劃場所，較開闊的空間適合多種類型的植物。如玫瑰、月季、菊花等灌木類，葡萄、絲瓜、黃瓜等藤本類，草莓、生菜、苦菊、辣椒、番茄、胡蘿卜、馬鈴薯等草本類果蔬都可以通過土培或水培的方式規劃設計于屋頂之上。屋頂可食景觀的設計須要注意水、肥、植物、動物資源的綜合循環利用，還要注意雨水收集，培養介質類型，植物種類以及灌溉方法等[13]。合理美觀的屋頂可食地景不僅可以提供豐富的水果蔬菜，還能幫助隔離熱量、調節建筑室內溫度、保護屋頂。

4 基于可食景觀的都市有機農業的功能效益

4.1 經濟效益

4.1.1 直接經濟效益在都市中通過有機種植可食景觀產出的糧食和果蔬等一系列產品，不僅可以滿足城市種植居民的自我需求，還可以通過建立都市有機食品聯盟進行售賣。基于可食景觀的都市有機農業生產遵循自然規律和生態學原理，重視環境保護，外來物質投入少，提倡使用有機肥，噴灑生物農藥或采用物理方式殺蟲。通過政府宣傳鼓勵城市居民參與可食景觀的有機種植與管理，可以減少政府對公共綠化環境的投入，減少一定的維護管理費用。自制有機肥可以充分回收利用禽類排泄物、雜草、落葉等自然垃圾進行漚制腐熟，相對常規景觀和常規農業而言，能有效增加土壤活性并滿足作物對氮磷的需求，從而減少購買化合肥料產生的投入，同時有機產品銷售價格高于常規產品價格，從而增加經濟收入[14]。

4.1.2 間接經濟效益利用城市空地種植有機可食景觀或利用有機可食景觀替代常規景觀產出的糧食蔬果直接由當地城市居民購買消耗，在食物生產過程和運輸過程中都能適當減少各種資源損耗。在都市有機食品聯盟中售賣基于可食景觀的都市有機農業生產的食物，可以使食品作物從生產、加工、運輸到銷售都串聯成一個全新的生產和銷售鏈條，節約生產者到消費者中間環節的經濟成本，形成更便捷和現代的農業經濟系統。

4.1.3 增加空間利用率中國城市新建區的綠地率應不少于30%，城市的各類綠地包括公共綠地、居住區綠地、單位附屬綠地、防護綠地、生產綠地、風景林地等。在土地資源日益稀缺的今天，如果能將城市綠地高效利用起來，以可食景觀替代常規景觀，能在美化環境的同時也滿足城市的食物需求，進而提高土地的利用價值。以南京市為例，2016年南京市建成區面積是1 125.78 km2，其中綠地面積不少于338 km2。如果將其中的60%用于規劃可食景觀，相當于多出200 km2的種植面積。用2016年的全國糧食單位面積產量5 452 kg/hm2初步衡量，200 km2能產出10.9萬t糧食。雖然該數據不能完全代表相同面積下基于可食景觀的都市有機農業所能達到的糧食產量，但也說明這種新型的綠色發展模式能大大提高土地空間的利用效率，實現土地利益最大化。

4.2 社會效益

4.2.1 增加就業崗位基于可食景觀的都市有機農業生產不允許施用化肥農藥，需要生產者人工漚制有機肥、綠肥等為其提供養分，對于病蟲草害也更傾向于人工除草除蟲并適當佐以生物農藥。因此，相對常規景觀、常規農業須要投入更多的人力進行土壤培肥、人工除害、合理間作輪作等，可食景觀除了有機生產過程，還有產出銷售的全過程都時刻需要人們參與其中，這就不可避免的為城市打開多種工作崗位的大量缺口，為城市的各行各業緩解了勞動力過剩的問題。

4.2.2 緩解生活壓力和食品安全問題現代城市居民工作壓力大，生活節奏快，大家被困在鋼筋水泥筑成的如同牢籠般的城市中，遠離了大自然，缺乏了對生活的熱愛。共同打造社區化的小菜園，可以讓城市居民在緊張的工作之余體驗勞作的快樂，同時也促進了人與人之間的交往。居民親自參與植物生長的完整過程，能感受到生命萌芽的神奇和瓜熟蒂落時收獲的喜悅，能在勞作中放松身心并感受回歸自然的愉悅。社區花園中產出的有機食物注重無污染、無公害，這樣就能保證城市食品的安全性和有機性，也有利于人們的身體健康。

4.2.3 教育意義隨著現代社會的發展、城市化進程的加速，城市中生活的孩子接觸植物、接觸大自然的機會日益減少。許多在城市中長大的孩子分不清水稻與小麥，甚至不認識馬鈴薯的植株。雖然現代網絡發達，互聯網上的內容豐富多彩，但僅從文字、圖片及視頻上了解學習的知識終究不如在實踐中認識得直觀深入。在都市中種植有機可食景觀有助于現代青少年兒童認識各種植物，了解農作物從播種、生長到收獲的生命循環過程，了解食物的來之不易，了解大自然中日月交替和四季輪回周而復始的規律，也有利于提高孩子對自然和科學的喜愛，培養他們健康的興趣愛好。

4.3 環境效益

4.3.1 減少環境污染目前我國環境污染嚴重，常規農業生產過程中大量噴灑化肥農藥，以提高產量，防治病蟲害;常規景觀的維護也須要定期噴灑農藥以防止病蟲草害。根據國內外調研發現，作物生產過程中投入的化學合成物質只有少量被植物吸收，大部分流入到生態環境中。以施用的氮肥為例，作物利用率約為35%，大氣流失率約為20%，平均土壤殘留率為34.5%，地下淋溶為0.5%，地面徑流率10%[15]。可見，常規農業生產過程中施用的化肥只有少部分被作物吸收加以利用，而其他大部分都流失到大氣、土壤和水體中。氮肥經過轉化會釋放出溫室氣體二氧化氮以及會破壞臭氧層的氮氧化物;殘留在土壤中的農藥難以自然降解，會導致農田生產力下降，土壤有機質減少、土層變薄、板結、土壤肥力下降等;流失到水體中的化肥農藥會導致水體富營養化、破壞生物多樣性。基于可食景觀的都市有機農業遵循生態學原則，在屋頂、陽臺、花園等各種可利用空間進行種植，不僅可以大大減少環境污染問題，增加城市綠量，減輕城市“熱島效應”，還能起到清新空氣、降溫隔熱的效果，有利于城市生態系統的自然循環發展。

4.3.2 增加景觀多樣性基于可食景觀的都市有機農業可以增加城市景觀的多樣性，與傳統的園林綠化景觀完全不同，它是一種可以滿足人們多種需求，即體驗、食用、觀賞三不誤的景觀模式，在有效拉動城市經濟發展的同時，還能帶給城市居民全新的景觀感受。這種新型的綠色發展模式可以從多種場地模式入手，小到家庭陽臺、屋頂花園、社區花園等，大到城市公園、森林等，都能成為可食景觀實踐規劃的基礎。

4.3.3 增加生物多樣性基于可食景觀的都市有機農業是一種環境友好型生產模式，其目標是通過采用天然材料避免化學合成物質的農作方式，建立和恢復城市生態系統的生物多樣性和良性循環，并根據不同作物的顏色、果實特征進行搭配、輪作、混作和間作配合，充分利用已有或可改造的地形，再點綴一些常規景觀規劃設計成特別的景觀形態[16]。豐富多樣的有機可食景觀可以美化人們居住的生態環境，相對單調的傳統景觀不僅可以增加植物多樣性，還可以穩定區域內的景觀生態系統，有利于小型生物群落的衍生。

5 結語

基于可食地景的都市有機農業從環境效益、經濟效益、社會效益3個方面達到了協調統一的發展，能有效控制農業污染、解決食品安全問題、提高空間利用率、拉動經濟增長、緩解就業壓力并創造新型綠色產業發展模式。這種新型綠色產業發展模式在可食景觀的嵌入方面會遇到許多困難，可食景觀的營造要做到因地制宜，受季節性和地域性等特點的影響，須要在特定的環境下結合原有農作物的習性營造出特別的景觀形態。目前，國內對景觀作物的物種還有待挖掘，尤其是在都市有機農業規劃設計中的物種組合受其習性限制還須要慢慢地摸索經驗。中國的都市有機農業已經進入平穩發展的階段，可食景觀卻還處于萌芽階段，基于可食景觀的都市有機農業規劃研究更是寥寥無幾。如果政府能出臺相關政策支持可食景觀的發展，這種新型綠色產業發展模式在未來能夠逐漸成為城市公園、農業園區、家庭庭院、小區綠植等的主要發展方向，并在公眾健康、環保責任、食品安全等方面產生重要意義。

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