減肥那些“捷徑” 可能都是“坑”

眼瞅著“露肉”的季節越來越近，愛美一族也都開始在3月里忙著減肥瘦身。在食品圈，除了養生秘籍，最火的莫過于各種各樣的神奇減肥法，但這些方法究竟是能讓大家修成正果，還是誤入歧途，恐怕只有科學才是唯一的檢驗標準了。

今天，我們一起聊聊最近受關注的兩個減肥食物和一個減肥方法，到底靠不靠譜？而在掌握了減肥真諦后，也希望大家都能收獲美麗又健康的好身材。

專家名片???范志紅：中國營養學會理事，食品科學博士，營養專家

1.菜花米飯真能幫你減肥嗎？

前段時間，微博上有一個熱搜話題，是關于某明星的減脂餐——菜花粒炒米飯。什么是菜花米飯呢？其實就是用白色菜花的小花蕾來炒米飯，大概是一半米飯加一半菜花粒。

這個菜花米飯真的能幫助我們瘦身嗎？

沒法給出一句話的答案，咱們還是先仔細分析一下這個菜花米飯。

第一，這個飯外觀和口感還不錯。畢竟菜花也是白色的，菜花的小花蕾切碎了，大小、顏色都和米飯很搭。而且，熟了的菜花顆粒富含果膠，口感也是軟軟的，混在米飯里沒有違和感。

第二，和純大米飯相比，按同樣重量或體積來比較，菜花米飯的確熱量要低得多。

第三，由于菜花富含果膠，果膠能增加飽腹感，所以和直接吃半碗米飯相比，吃菜花米飯顯得更飽一些，有利于克制食欲，避免主食過多的問題。

第四，這個飯是用菜花替代部分糧食，如果菜肴照吃的話，就增加了蔬菜的數量，增加果膠等膳食纖維和維生素C的供應，有利于預防慢性疾病。

不過，話又說回來，能不能吃出健康和苗條，還要看這菜花米飯是怎么做、怎么吃的。

第一，要看一碗菜花米飯是一餐的全部食物，還是僅僅作為主食。

如果僅僅吃菜花、米飯、雞蛋這三樣做成的炒飯，統共吃一碗，那么營養素含量是不夠的。如果用它來配合其他少油蔬菜和低脂魚肉來吃，那就能做到營養充足了。

第二，要看菜花炒米飯時放了多少油。

按照做法，這個炒飯中又要炒雞蛋，又要炒菜花和米飯，油是“適量加入”，這就不太好評價了。

因為炒菜油是99.9%純度的脂肪，放10克油（對蛋炒飯來說加10克油實在不算多）就會帶來90千卡的熱量。

剛才說了，加菜花替代米飯會大幅度降低熱量，但加油烹調又會大幅度提高熱量，所以這個炒飯能幫助減肥的前提是：少放油。

第三，要看餐后有沒有吃零食喝飲料，一日總熱量有沒有降低。

炒飯畢竟只是正餐的主食。菜花米飯比純米飯的熱量低了，吃的人有可能感覺不滿足，過兩三個小時餓了，還要再吃零食、吃水果、喝飲料……最后可能也不比好好吃一碗白米飯當主食，然后不吃零食不喝飲料熱量低。

第四，要看有沒有足夠的運動來配合。

減肥不是僅僅靠少吃的，還要有運動來幫忙。就算炒飯時放了點油，只要有足夠的運動，就能把熱量消耗掉。

如果吃了正餐之后覺得有點餓，身上沒力氣，比從前更不想動，總是坐著躺著，那就未必能瘦了。

總之，世界上沒有神奇減肥食物，只靠吃一種東西或一款炒飯來瘦也是不可能的。只能說，作為減肥餐的食物選擇之一，菜花炒米飯還是一種可取的主食設計，適合那些難以控制食量的人，日常蔬菜吃得太少、主食吃得太多的人。

但是，它能不能作為長期措施幫你取得減肥成功，那還要取決于前面所說的其他很多因素。

2.輕斷食減肥法對身體真的沒有影響嗎？

估計所有的減肥達人都知道最近風靡國外的減肥方法——輕斷食（即間歇性斷食）。

輕斷食這種方法強度可調，而且不用每日控制飲食、計算熱量。正常飲食的日子里不論是“珍珠奶茶方便面”還是“火鍋米飯大盤雞”，都不需要說拜拜，需要聚餐應酬的在餐桌上也無所畏懼，對于減肥人士來說是更加容易執行并堅持的方法，并且能有效減輕肥胖人群的體重。

有研究者們發現，在斷食24小時后，斷食組體重平均降低1.26kg，空腹血糖平均值為5.0;正常進食組平均也降低了0.43kg，血糖平均值為5.5。

乍一看，斷食組的體重和空腹血糖降低更多一些，這不是一個很好的結果嗎？先別著急高興，因為，餐后血糖測試呈現出了不一樣的結果。

在喝完葡萄糖水之后，斷食組的血糖在45分鐘和60分鐘的時候顯著大于正常進食組，而且45分鐘時，在正常進食組的血糖開始下降的時候，斷食組的血糖才達到高峰，這個峰值還高于正常進食組的峰值。

血糖峰值延遲，高峰變高，這可不是什么好事。這提示，斷食組的胰島素分泌延遲，而且胰島素敏感性下降。換句話說，身體控制血糖保持穩定的能力變弱了，在攝入葡萄糖之后沒辦法及時把飛升的血糖控制住，并很快地降到餐前水平。

研究者們認為，這是由于在第一天中攝入的外源葡萄糖不夠，那么身體在耗盡肝糖原的能量后會刺激脂肪氧化分解，使血漿中的游離脂肪酸增加，而過高的游離脂肪酸濃度會抑制胰島素的分泌。

這使得餐后胰島素分泌延遲，斷食組早期胰島素分泌減少而在120分鐘時胰島素濃度又高于正常進食組。

在一天斷食后，餐后血糖的控制就即時受到損害，而餐后血糖的不穩定，又被認為會直接導致心血管疾病的發展，那么這種方法對于正常體重的瘦子們維持體重的安全有效性就存疑了。對于本來就吃得少或者營養不足的人來說，斷食還會加劇營養不良和食欲失控。

其實減肥沒有捷徑?！肮茏∽臁⑦~開腿”看似老生常談，也是最本質的一句減肥箴言。

與其給自己的身體增加負擔，不如從改變自己的一些飲食習慣開始。

3.“減肥神水”舞茸茶?到底是個什么東西？

現代社會中，減肥產品是食品市場上最具號召力的。尤其是那些不用付出其他努力，只是吃吃喝喝就能夠減肥的食品。比如有一段視頻介紹了一種號稱“減肥神水”的舞茸茶，引起了廣大網友的巨大興趣，短短時間內就有幾千轉發。

這個據稱來自日本，有“科學研究”“科學機理”的舞茸茶到底是個什么東西？真的有那么神奇嗎？

“舞茸”是一個日本名詞，在英文中是Maitake。它是一種大型真菌，原產于樹林中，現在已經實現了人工種植。

在中國很多地區也有生長，不過有不同的名稱，比如栗子蘑、栗蘑、千佛菌、重菇、蓮花菇、甜瓜板等等。在《中國的真菌》中采用的是“灰樹花”，也就成為它在中國的通用名稱。

傳統上這是一種風味口感不錯的蘑菇。就像對待各種蘑菇一樣，科學家們對舞茸的“功效成分”也很感興趣。尤其是日本人，過去幾十年對它做了許多研究。

所謂的“舞茸茶”，就是把舞茸放在水里煮一段時間得到的、沒有加調料的“蘑菇湯”。

對舞茸的科學研究起源于日本。各種真菌的研究，提取物（尤其是多糖）都是主要的方向。迄今為止，在“抗癌”和“調節免疫”方面有一些初步的研究，尤其是有一個命名為“舞茸D-組分”（MD-fraction）的提取物，是一些具有特定結構的多糖，在抗癌實驗中顯示了一些潛力。

不過，世界各國的“保健品”（或者叫“膳食補充劑”）監管中，都不需要靠譜的科學證據?；谶@些初步研究，市場上也出現了許多“舞茸提取物”的保健品。

事實上，在世界著名的“紀念斯隆凱特靈癌癥中心”對舞茸各種用途的總結中，也只是指出了“實驗研究和小規模無對照的人體實驗”顯示舞茸提取物能夠“延緩腫瘤生長和刺激某些免疫細胞”;對于“糖尿病管理”是“在大鼠實驗中降低了血糖”;對于“免疫刺激”的總結是“實驗研究和小鼠實驗中刺激了某些免疫細胞的活性”以及“在小規模的癌癥病人中也顯示了刺激免疫的作用”。除此以外，對于“降膽固醇”“降血壓”“減重”，都是“沒有數據支持”的。

網上那段視頻宣稱舞茸的減肥功效來自于其中神奇的“MX組分”。然而在科學文獻中，并沒有看到這方面的證據。而“紀念斯隆凱特靈癌癥中心”的這段總結更新于2018年11月8日，對于減重作用維持了“沒有數據支持”的結論。對于普通公眾來說，這個總結應該更為可靠。

最后總結一下，舞茸是一種蘑菇。盡管對它的研究顯示了它的特定提取物“可能有一些功效”，但這樣的“初步研究”在很多天然產物中都存在——將來，它可能“修成正果”成為有效的藥物，也更有可能“傷仲永”，一直作為“初步研究”而只是有“某某潛力”存在下去。

對于公眾來說，或許把它作為一種好吃的蔬菜，喜歡吃、買得起，就吃點。至于減肥什么的，一笑而過就好了。