營養(yǎng)科學(xué)引航食物生產(chǎn)和消費(fèi)訪食物營養(yǎng)專家楊月欣

王杰婷

上古時候，五谷與雜草同長，藥材百花齊放。但哪些植物可食，何種藥草可醫(yī)，卻無人知曉……

早在1920年前后，一批營養(yǎng)學(xué)家從認(rèn)識和研究食物開始，開啟了營養(yǎng)科學(xué)之旅。解放后我國中央衛(wèi)生實驗院成立，營養(yǎng)學(xué)系做的第一個重要工作就是建立我國食物成分的分析和營養(yǎng)資源數(shù)據(jù)。如同神農(nóng)嘗遍百草一樣，楊恩符、沈志平等前輩帶領(lǐng)團(tuán)隊，一代代接力，他們采集食物，分析食物成分，探究營養(yǎng)特點(diǎn)，食物營養(yǎng)學(xué)研究由此啟程。從1938年開始至今，關(guān)于食物營養(yǎng)表的專著，共出版了十幾個版本，為營養(yǎng)學(xué)發(fā)展、營養(yǎng)改善和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展等作出特殊貢獻(xiàn)。目前的食物營養(yǎng)工作涵蓋了食物成分分析、食物資源、營養(yǎng)評價。其中營養(yǎng)評價又包括食物營養(yǎng)基因組、功能食品、食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)政策、營養(yǎng)配餐等領(lǐng)域。大批醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和輕工院校都是食物營養(yǎng)學(xué)研究工作的主力軍。

專業(yè)組織的建立和發(fā)展

早在1990年，中國營養(yǎng)學(xué)會就建立了由于守洋為主要負(fù)責(zé)人的食物資源分析委員會和由王光亞為組長的食物分析工作組。 2000年前后，在中國科協(xié)精簡機(jī)構(gòu)精神的指導(dǎo)下，為滿足學(xué)科發(fā)展需求以及保健食品科學(xué)的社會需求，2002年上述兩個委員會合并改名為“營養(yǎng)與功能食品分會”，由楊月欣任首屆主任委員，于守洋，王光亞為榮譽(yù)主任委員，徐其壽、殷泰安為副主任委員。2012年分會改選由王獻(xiàn)仁擔(dān)任主任委員，楊月欣、劉小立等任副主任委員，繼續(xù)在食物營養(yǎng)領(lǐng)域的研究和發(fā)展。分會每年組織年會，特別是中韓植物化合物研討會，并積極參加國際食品聲稱交流，對我國保健食品的法規(guī)建設(shè)、評價標(biāo)準(zhǔn)等做了有效工作。針對營養(yǎng)專業(yè)人員、食品企業(yè)技術(shù)人員、監(jiān)管人員組織召開食物成分分析技術(shù)、食品營養(yǎng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、植物化學(xué)物與健康等方面的專業(yè)培訓(xùn)。分會針對社區(qū)、百姓及各種職業(yè)團(tuán)體，采用多形式、多渠道、多角度的發(fā)展開展科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)的觀念普及、以及技術(shù)咨詢服務(wù)。

另外，分會還出版了5本科普圖書，并組織專家編著《營養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南》和《中國功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》，參加科技著作如《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》的編寫，承擔(dān)食物營養(yǎng)部分的工作，為食物營養(yǎng)學(xué)科建設(shè)和發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。

推動食物營養(yǎng)學(xué)發(fā)展

食品營養(yǎng)學(xué)（food nutrition）是營養(yǎng)科學(xué)的一個主要分支，主要研究食物的營養(yǎng)特性，提高食品營養(yǎng)價值的措施，以及食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系研究。食物營養(yǎng)研究和營養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展密不可分，很大程度也基于生物學(xué)、化學(xué)學(xué)科的發(fā)展。近年來，基于農(nóng)學(xué)院、輕工學(xué)院等食品相關(guān)學(xué)科紛紛成立食物和營養(yǎng)科學(xué)系，大大擴(kuò)展了這一領(lǐng)域的發(fā)展。根據(jù)“植物化合物”“植物營養(yǎng)素”“植物次級代謝產(chǎn)物”“植物性生物活性物質(zhì)”與“預(yù)防及干預(yù)慢性疾病”作用相關(guān)的研究文獻(xiàn)或綜述可以發(fā)現(xiàn)，2005年-2014年間預(yù)防及干預(yù)慢性疾病的植物性營養(yǎng)科學(xué)相關(guān)的文獻(xiàn)和綜述發(fā)文總量達(dá)到49832篇。十年間，發(fā)文量呈現(xiàn)顯著增長的發(fā)展趨勢，發(fā)文量增幅在10%左右。

除了植物化合物研究外，近年來，食物營養(yǎng)學(xué)研究集中在食物營養(yǎng)評價、篩查方法學(xué)等方面都有了顯著提高， 如食品資源評價， 食品營養(yǎng)與健康效應(yīng)評價， 功能食品評價、食物成分分析和方法標(biāo)準(zhǔn)化研究等。楊月欣教授是我國食物營養(yǎng)發(fā)展和擴(kuò)展的領(lǐng)軍專家。 她說：“我國政府對營養(yǎng)及健康食品的發(fā)展非常重視，鼓勵并支持有利于不同人群的營養(yǎng)與保健食品基礎(chǔ)研究、法規(guī)建設(shè)。早年國家制定營養(yǎng)強(qiáng)化政策，后期的功能食品發(fā)展、營養(yǎng)標(biāo)簽通則等的發(fā)布，以及2014年國務(wù)院頒布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》等。”

楊月欣教授從事食物營養(yǎng)研究多年，特別是在食物成分和健康關(guān)系研究方面，從乳糖不耐受研究、食物血糖生成指數(shù)研究、功能食品研究、食物營養(yǎng)和功能評價方法，特別是后來的保健食品功能聲稱的研究都留下她的科學(xué)研究足跡，成為行業(yè)內(nèi)熟知的科學(xué)家。楊月欣教授說：“食物中數(shù)以千計的營養(yǎng)成分、功能成分、色素、味覺成分等等，我們還知之甚少，必須更多的研究積累，才可能對人類營養(yǎng)得到深入認(rèn)識和攀升。”

談到未來，楊月欣教授充滿信心，她說：“隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展是必然的。目前食物營養(yǎng)學(xué)的技術(shù)發(fā)展有些滯后于食品安全，例如質(zhì)譜、離子色譜、生物傳感器、生物芯片等準(zhǔn)確的、高通量的技術(shù)應(yīng)用還不多，更深入地了解食物特性，包括功能成分或單體成分上的不同，需要營養(yǎng)學(xué)技術(shù)方面的發(fā)展與支持，必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素的理論發(fā)展對人體健康尤為重要，也是今后的努力方向。 ”

楊月欣教授在談話中流露出對工作的熱情和熱愛。她說：“我們預(yù)祝在一批批營養(yǎng)科學(xué)家的努力下，食物營養(yǎng)科學(xué)給人類生活帶來更多美好。”