長斑點的雞蛋還能不能吃

李夢婷

近期，網絡上出現了一些兒童食用蛋殼上有褐色斑點的雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發高燒等病癥的報道，引發網友熱議。兒童出現以上病癥，與食用帶斑雞蛋是否存在關系？蛋殼上為何會有斑點？市面上的“洋雞蛋”和“土雞蛋”有什么差別？如何挑選和食用雞蛋？一起來看看吧！

三種原因導致雞蛋長斑

據介紹，雞蛋外殼長斑的原因一般有三種，一是產蛋雞輸卵管患有炎癥；二是雞蛋受細菌、糞便等污染物的影響造成斑點，細菌主要以沙門氏菌和大腸桿菌為主，若食用此類雞蛋，有可能造成腹瀉、嘔吐等癥狀，但高溫可以消滅大部分的沙門氏菌和大腸桿菌；三是蛋殼破裂，發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點。

帶斑雞蛋多數是由于受到沙門氏菌或大腸桿菌的感染。一般來說，兒童食用的雞蛋都是通過高溫加工過的，即使是雞蛋帶有沙門氏菌或大腸桿菌，通過高溫烹飪后的雞蛋細菌含量應該很少，至于是否是因食用帶斑雞蛋而造成腹瀉的，還有待進一步考證。

如何挑選優質雞蛋

據介紹，市面上常見、消費者經常購買的雞蛋，多為褐殼蛋或粉殼蛋，就是俗稱的“洋雞蛋”，這些雞蛋通常來自養殖場的籠養雞，以飼喂飼料為主。而所謂的“土雞蛋”，主要來源于散養式養殖，但多數也是飼料喂養?！把箅u蛋”規?；a，便于管理，產蛋量較高，價格較土雞蛋便宜一些?！巴岭u蛋”是通過散養雞的方式產出，短時間內不便集中收集，易受周圍污染物的影響而感染細菌。

市場上有不同顏色的雞蛋，這與蛋雞的品種有關，與營養價值沒有特別大的關系。國家市場監管總局檢測數據表明，散養雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，且略多和略少的差值微乎其微，從營養上看，“土雞蛋”和“洋雞蛋”并沒有明顯區別。但土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

雞蛋的優劣，要看光澤度和蛋殼顏色是否均勻，光澤度好的雞蛋會比較新鮮。若蛋殼表面有沙質顆粒，是因鈣磷失調或鈣質富余造成的。若雞蛋表層沾有雞糞，可能會污染雞蛋，影響品質。因此建議消費者購買雞蛋時應選擇蛋殼干凈、光澤度好、無破損的雞蛋，不建議購買表面有雞糞或其他污染物的雞蛋。

科學食用雞蛋，專家有話說

雞蛋一定要清洗后再進行烹飪，并要防止清洗雞蛋的水濺到其他食物和廚房內餐具上造成污染。雞蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黃未完全凝固的蛋。水煮蛋和蒸雞蛋羹是最能保留雞蛋營養價值的兩種方式。雞蛋是最廉價的高蛋白質食物，富含微量元素硒且易被人體吸收。硒可以消除人體內自由基，具有提高人體免疫力、延長壽命等作用，但人體在補硒的時候要適量，超出額定范圍會出現硒中毒的情況。建議成人每天食用雞蛋不要超過兩個，否則超出的營養人體無法吸收，易造成營養浪費。