橙子皮對雞蛋蛋黃氧化穩定性的改善作用

徐 鳳，邱發明，邱 揚

（1.白城醫學高等專科學校，吉林白城 137000；2.吉林省畜牧業學校，吉林白城 137000；3.昆明醫科大學海源學院，云南昆明 650106）

類黃酮是植物多酚次生代謝物中含量最大的成分，具有多種功能，如植物色素（花青素、番茄紅素）防御害蟲和疾病（硫配糖體），抵抗光或紫外線引起的氧化（類胡蘿卜素、花青素、黃酮醇）（黃池寶等，2000）。近年來多酚引起了人們廣泛關注，主要是因為其抗氧化特性和對慢性炎癥、心血管疾病、癌癥和糖尿病的益處，同時它們在提高葡萄糖耐受性、降低血脂水平和控制肥胖方面也有一定作用（楊志秋等，2011）。黃酮類化合物是天然、安全的抗氧化飼料添加劑。橙皮素和柚皮苷是黃酮類化合物中最重要的兩種物質，有研究證實其對家禽具有積極作用，如添加橙皮素可提高肌肉氧化穩定性，延長肉雞貨架期（Simitzis等，2014）。在蛋雞日糧中添加橙皮素或柚皮苷，蛋黃氧化穩定性得到提高，同時也具有免疫調節功能（Simitzis等，2014）。橙皮素和柚皮苷是柑橘類水果中主要的黃酮類化合物，位于果皮和種子中，果皮黃酮類化合物含量比種子高（吳桂蘋，2007）。目前關于橙子皮在蛋雞上的應用較少，尤其是對蛋黃氧化穩定性的影響研究較少。因此，本研究旨在探討飼糧中添加橙子皮對蛋雞生產性能、蛋品質及蛋黃抗氧化能力的影響，為橙子皮在蛋雞上的應用提供理論數據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗選擇378只28周齡海蘭褐產蛋雞，隨機分為3組，每組3個重復，每個重復42只，分別飼養在126個重復雞籠中，每籠飼養3只母雞，其中對照組飼喂無橙子皮的基礎日糧，試驗1組飼喂含9%橙子皮的日糧，試驗2組在基礎日糧添加0.8 g/kg橙皮素和0.005 g柚皮苷，3組試驗日糧為等氮、等能量飼糧，試驗共開展30 d，對照組和橙子皮組日糧組成及營養水平見表1。參考Simitzis等（2014）的研究方法分析橙子皮中黃酮類化合物的含量。

1.2 樣品和數據收集 每周統計蛋雞的飼料用量、每天收集雞蛋個數，稱重，計算蛋雞整個試驗期平均日采食量，每周平均日采食量，料蛋比。分別在第4、10、20和30天每個重復隨機選擇6枚雞蛋。試驗結束后每個重復再次選擇8枚雞蛋，其中每個重復4枚雞蛋在20℃貯存28 d，各重復的另外4枚雞蛋在4℃貯存90 d。雞蛋樣品用試劑盒法分析丙二醛含量。試驗結束后，每個重復再額外選擇4枚雞蛋，采用全自動蛋品儀分析哈夫單位、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋型指數。用羅氏比色扇測定蛋黃顏色，分別稱量蛋殼、蛋白和蛋白重量，并計算其占雞蛋的相對重量。

表1 對照組和橙子皮組日糧組成及營養水平?????????????????????????????????g/kg

1.3 數據分析 試驗數據利用SAS軟件進行單因素方差分析，采用Tukey法進行多重比較，P＜0.05判定為組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 橙子皮結構和成分分析 由表2的結果可以看出，試驗結果表示為4種成分的檢測極限值、最低檢測值和黃酮濃度。4種成分中橙皮苷黃酮濃度為（8.52±0.78）mg/g，表現為最高，而橙皮素和柚皮苷最低，其中橙皮苷＞橙皮素＞柚皮苷，橙皮素未檢測出。

2.2 橙子皮對蛋雞生產性能和蛋品質的影響由表3可知，橙子皮組、橙皮素組和對照組蛋雞產蛋率分別是86.4%、86.7%和60.8%，其中橙子皮組最低（P＜0.05）。整個試驗期橙子皮組日均采食量顯著低于對照組和橙皮素組（P＜0.05），同時周采食量也表現為降低，其中第4周最低（P＜0.05）。隨著橙子皮日糧飼喂時間的增加，采食量未表現為增加，表明直到試驗結束，蛋雞仍未適應橙子皮日糧。與對照組和橙皮素組相比，橙子皮組蛋雞料蛋比顯著提高（P＜0.05）。

橙子皮組較橙皮素和對照組有降低蛋重的趨勢（P=0.06），同時蛋殼指標（蛋殼強度、厚度、重量和相對重量）均顯著降低（P＜0.05）。各組日糧對蛋雞蛋型指數、蛋白質量、蛋黃和蛋白重量及相對重量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。蛋黃顏色結果顯示，橙子皮組較其他兩組顯著提高了蛋黃L和b值（P＜0.05），顯著降低了a值（P＜0.05），說明飼糧中添加橙子皮比對照組或橙皮素組的蛋雞蛋黃紅色更淺、更黃。

2.3 橙子皮對蛋黃氧化穩定性的影響 飼喂試驗日糧的持續時間對蛋雞蛋黃氧化穩定性的影響見表4，結果顯示，飼喂橙子皮日糧的蛋雞持續10、20和30 d顯著改善蛋黃氧化穩定性（P＜ 0.05）。

表2 橙子皮的化學結構、檢測極限、最低檢測限及黃酮濃度

表3 橙子皮對蛋雞生產性能和蛋品質的影響

表4 橙子皮對蛋雞蛋黃氧化穩定性（丙二醛含量）??????????????????的影響?????????????ng/g

雞蛋分別貯存28和90 d后，檢測其丙二醛的結果見表5。結果顯示，橙子皮組較對照組和橙皮素組均顯著降低了雞蛋貯存28和90 d后蛋黃丙二醛含量，說明蛋黃氧化穩定性顯著提高（P ＜ 0.05）。

表5 橙子皮對蛋雞蛋黃貯存氧化穩定性（丙二醛含量）的影響???????ng/g

3 討論

本研究的主要目的是評估橙子皮對蛋雞蛋黃氧化穩定性的影響。研究結果表明，在30 d飼養試驗日糧中添加橙子皮可以提高新鮮雞蛋和貯藏雞蛋的氧化穩定性，最長可達90 d。蛋雞飼喂添加橙子皮的日糧10 d后足以達到改善新鮮雞蛋蛋黃氧化穩定性。當蛋雞飼喂基礎飼料，并添加橙皮苷和橙皮素，其添加水平與橙子皮日糧中橙皮素和橙皮苷的水平相當時，也可以發現這種改善蛋黃氧化穩定性的效果。此外，試驗結果顯示，橙子皮和橙皮素組對蛋黃丙二醛含量的影響無顯著差異，作者推斷橙子皮對蛋黃氧化穩定性的改善作用可能與其橙皮素和橙皮苷含量有關。橙子皮對蛋黃氧化穩定性的促進作用表明橙子素和柚皮苷中可以終止蛋黃脂質自由基鏈式反應（Van Acker等，2000）。Simitzis等（2014）發現，日糧添加橙皮素和柚皮苷對新鮮和貯存雞蛋蛋黃氧化穩定性有有益作用，進而可以延長貨架期。Ting等（2011）也報道了飼糧中添加柚皮苷和橙皮素可以改善蛋雞抗氧化狀態，但該研究測定的是血液而不是蛋黃抗氧化指標。

另一方面，雖然橙子皮可以延長雞蛋貨架期，但對蛋雞產蛋性能和蛋品質有一定的負面影響。本試驗結果顯示，橙子皮組較其他兩組顯著降低了采食量和產蛋率，從而使料蛋比升高。產蛋率的降低是由于試驗期間蛋雞的采食量降低，營養攝入不足導致蛋雞的產蛋遺傳潛力不能完全表現。橙子皮降低采食量可能與其纖維含量有關（表1），因為Gohl（1981）報道家禽日糧添加橙子皮顯著降低了采食量。因此，橙子皮對飼料的適口性有負面影響，雞對苦味很敏感，而橙子皮中含有苦味化合物（Roura等，2013），這也是導致蛋雞采食量降低的原因。Ojabo等（2014）的研究結果與本研究的結果非常一致，其結果顯示，當日糧添加10%橙子皮對幼畜動物的采食量、日增重和料比產生顯著的負面影響。Nazok等（2010）報道蛋雞飼喂橙子皮時，蛋雞產蛋率和飼料報酬分別降低了12%和16%，但添加水平為8%時對采食量和產蛋率無顯著影響。作者推斷，相關研究結果的差異可能與橙子皮品種來源、加工工藝、抗營養成分及含量不同有關。

本試驗在飼料中添加橙子皮，然后分別在試驗第1、2、3和4周統計飼料用量，結果發現采食量均在降低，可以表明試驗期間蛋雞對橙子皮日糧不適應。橙子皮組采食量的降低不僅導致產蛋率和飼料報酬受到負面影響，還使部分蛋品質質量參數降低。飼料攝入量減少導致營養供應不足，進而使雞蛋重量略有下降，蛋殼百分比和蛋殼厚度降低，對蛋殼強度產生負面影響，這可能是由于蛋殼形成所需的鈣攝入量降低。與基礎日糧相比，橙子皮日糧飼喂的蛋雞蛋黃較基礎日糧的蛋黃顏色偏淡、偏黃，這也與飼料色素相關營養物質攝入量降低有關。Gohl（1981）報道，日糧橙子皮添加水平在2.5%也會導致蛋黃顏色偏淺，但具體影響機制還尚不清楚。另一方面，Nazok等（2010）發現，日糧橙子皮水平由2.5%升高至20%時，蛋黃顏色更偏向橙色。

4 結論

蛋雞日糧添加9%橙子皮可顯著提高雞蛋的新鮮度和貯藏氧化穩定性，但對蛋雞產蛋性能和蛋品質有一定負面影響，這種不利影響是由于適口性差使采食量降低，導致營養供應不足。橙子加工副產物在蛋雞飼料中的有效利用還需要進一步研究，添加橙子皮可能需要一個適應過程。