提高食堂菜肴質量的方式

孫德明

菜肴的質量不僅關系到食堂的聲譽，還關系到食堂的經營效果及興衰，同時也是衡量食堂管理者管理水平高低最重要的指標。作為食堂管理，必須提高食堂的菜肴質量，為消費者提供更好的服務，這樣才能獲得較好的經濟效益，贏得更好的發展。而要想提高食堂菜肴的質量，食堂管理者應從以下幾個方面著手：

提高廚師的技術水平

在實際生活中，食堂要想提高菜肴的質量，首先必須提高食堂廚師的技術水平。因為廚師的技術水平直接關系到菜肴的質量，所以，食堂管理者必須對食堂的廚師按照工種和技術要求進行分層次、分批次的培訓，不斷提高他們的廚藝水平，使食堂的廚師在技術層面上形成階梯狀。而且，食堂的廚師技術骨干還要經常外出考察，了解當前餐飲行業的發展趨勢和行業標桿。此外，食堂管理者還要聘請高水平廚師加盟，這樣才能建設出一支分工不同、高素質、高水平的廚師隊伍，從而有效提高提高食堂菜肴的質量。

制定完善的菜肴質量管理制度

在實際生活中，人們對菜肴質量進行評價時，不只看菜肴的原材料，還會綜合考慮菜肴的色、香、味、形以及器等方面的因素。因此，作為食堂的管理者，要想提高菜肴的質量，還必須制定完善的菜肴質量管理制度，這是食堂管理人員提高菜肴質量有效的方法。

制定菜肴烹制的標準。食堂管理者必須嚴格菜肴烹制的流程。從原材料的采購到初步加工，到分檔取料，到切配，到烹制，再到裝盤，最后到銷售，每一個環節都要制定出嚴格的操作規范和質量標準，為餐飲行業樹立質量標桿。這樣一來，才能保證食堂的每一個工作人員在做每一項事情時，都知道自己應該先干什么，后干什么以及如何去干。這樣一來，才能使食堂的菜肴烹制在操作中大袋標準化、規范化和科學化，從而有小體嘎啊哦食堂的菜肴質量。

制定衛生檢查的制度。在食堂才要質量管理工作中，菜肴的衛生管理工作十分重要，而且，衛生管理工作效果的好壞，是影響菜肴質量高低的重要因素。因此，食堂管理者必須重視廚房的衛生管理工作，根據國家相關部門制定的餐飲標準，對食堂的衛生標準進行有效的管理。例如，針對食堂后廚的環境衛生、設備衛生、原材料衛生、菜肴裝盤衛生以及個人清潔衛生等因素都要定期進行檢查，并隨時抽查。此外，還要施行衛生包干制度，促使食堂工作人員能夠提高衛生意識，確保食品的衛生，從而為菜肴質量的提高奠定基礎。

制定菜肴質檢的制度。在實際的食堂管理工作中，要想提高菜肴的質量，還必須制定菜肴質檢的制度，這是提高菜肴質量重要的手段。在實際操作中，僅靠管理員個人檢查是不夠，還必須建立多層次、全方位的菜肴質量檢查制度，組建專門的菜肴質量檢查小組，同時，在后廚人員中也設立兼職質檢人員，把握住每一道菜肴的生產關和出品關。為此，相關檢查人員可以采用單項檢查、抽樣檢查、相互檢查、重點檢查和全面檢查等措施，并可以采用暗訪的措施，以便于及時發現菜肴質量問題，并及時予以糾正，從而有效提高食堂菜肴的質量，更好地服務消費者。

制訂科學的獎罰制度

為了提高食堂菜肴的質量，食堂管理者除了采用上述的方法進行管理以外，還可以將菜肴質量的管理與工作人員的獎懲結合在一起，采用獎勵與懲罰的措施實現菜肴質量的提升。在制定獎懲措施時，食堂管理人員必須經過全面考量，制定出切實可行的獎懲標準，這樣能使工作人員更容易接受，從而起到促進菜肴質量提高的目的。反之，如果制定的獎懲標準過高或過低，都無法達到預定的目的。所以，獎勵和懲罰制度必須適中，且簡單明了，這樣才能充分調動食堂工作人員的積極性，促使他們更好地開展菜肴的烹制，從而提高菜肴的質量。

綜上所述，在食堂的管理工作中，菜肴的質量直接關系到食堂的聲譽和經營效果。因此，作為食堂管理人員，必須重視對菜肴質量的管理，提高廚師的技術水平，制定完善的菜肴質量管理制度，并制訂科學的獎罰制度，從而有效提高菜肴的質量，更好地服務消費者。