《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)方法改革探討

劉必慧 易若琨 趙欣 劉佳 勾瑤

【摘 要】《食品微生物學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，教學(xué)方法在課程教學(xué)活動中發(fā)揮至關(guān)重要的作用。本文就《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)方法現(xiàn)存問題，有針對性地提出改革措施，將多種教學(xué)方法融合，促進(jìn)課堂教學(xué)效果和質(zhì)量的提升，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)掌握食品微生物學(xué)的知識和技能，滿足行業(yè)崗位需求，學(xué)有所用，服務(wù)社會，促進(jìn)我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展和建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】食品微生物學(xué);教學(xué)方法;改革措施

【中圖分類號】G420 ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）18-0133-01

引言

《食品微生物學(xué)》是重慶第二師范學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，在課程內(nèi)容上涵蓋了微生物學(xué)的基本原理，揭示微生物自身發(fā)展演化的基本規(guī)律，也涉及到如何將微生物的基本原理應(yīng)用到食品行業(yè)的相關(guān)技術(shù)中，同時也包括相關(guān)的研究熱點問題，引導(dǎo)學(xué)生了解最新最前沿的發(fā)展趨勢。該課程的目的和任務(wù)是通過教學(xué)，使學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本技能，并能綜合應(yīng)用所學(xué)知識和技能，具備從事食品行業(yè)相關(guān)工作和研究的能力，達(dá)到我校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

教學(xué)方法是教學(xué)活動中至關(guān)重要的一環(huán)，在教學(xué)效果與質(zhì)量的提升中發(fā)揮不可忽略的作用。傳統(tǒng)的教學(xué)方法中往往是教師處于主導(dǎo)地位，學(xué)生處于被動狀態(tài)。這種教學(xué)模式不利于調(diào)動課堂氣氛、提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，而且通常學(xué)生對于知識的印象不深刻，理解不到位。因此，針對課程性質(zhì)和內(nèi)容，采用恰當(dāng)合適的教學(xué)方法和手段十分必要?；诖?，本文將根據(jù)《食品微生物學(xué)》的課程性質(zhì)和內(nèi)容，結(jié)合我校學(xué)生的特點，針對教學(xué)方法種現(xiàn)存問題進(jìn)行相應(yīng)地改革探索，以提高該課程的教學(xué)效果和質(zhì)量，使學(xué)生充分掌握相關(guān)的課程知識，學(xué)以致用，從根本上達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。

一、《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)方法現(xiàn)存問題剖析

目前，《食品微生物學(xué)》課程的教學(xué)主要是以填鴨式講授法為主，即以教師為主體，學(xué)生處于被動狀態(tài)。這種教學(xué)方法通常容易使得課堂氣氛沉悶不活躍，導(dǎo)致學(xué)生對課堂知識不感興趣，學(xué)習(xí)積極性不高，進(jìn)而導(dǎo)致教學(xué)效果和質(zhì)量不盡人意。而且，相對來說，理論知識本身就比較枯燥無味，再加上比較傳統(tǒng)的教學(xué)方法，就會使得整堂課猶如一潭死水，毫無生氣，既不利于教也不利于學(xué)。而且如此一來，學(xué)生的出勤率可能會大幅下降，即使迫于各種原因到課，學(xué)生也不能很好地進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，不能跟著教師的思路走，容易注意力不集中，開小差，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果差，不能充分掌握課程內(nèi)容，更談不上學(xué)以致用。

《食品微生物學(xué)》是一門集理論教學(xué)與實驗教學(xué)于一體的課程，既要求學(xué)生掌握相關(guān)的理論知識，還要求學(xué)生能夠應(yīng)用理論知識檢測或研究食品中的微生物。傳統(tǒng)的教學(xué)方法一定程度上使得學(xué)生對理論知識掌握不充分，理解不到位，如此，學(xué)生在實驗教學(xué)中則不能很好地理解實驗原理、實驗步驟等，進(jìn)而達(dá)不到實驗教學(xué)的目的。更重要的是，因為對理論知識的一知半解，在實驗教學(xué)中還可能會加深學(xué)生對知識的困惑，形成惡性循環(huán)。因此，加強對《食品微生物學(xué)》課程的教學(xué)改革，尤其是教學(xué)方法的改革，是一項十分必要和重要的工作。

二、《食品微生物學(xué)》課堂教學(xué)方法的改進(jìn)措施

1.合理利用教學(xué)輔助手段。

基于當(dāng)前移動互聯(lián)時代的背景，各種輔助教學(xué)的軟件層出不窮，合理利用教學(xué)輔助手段在一定程度上可以使原本枯燥乏味的理論知識變得有趣，而且也正好符合現(xiàn)在“手機(jī)不離手”的社會現(xiàn)象，讓手機(jī)不再是課堂教學(xué)的天敵而是幫手，比如雨課堂、藍(lán)墨云班、智慧二師等軟件的利用。教師可以將各種資料和知識點插入幻燈片中，通過雨課堂隨時隨地推送到學(xué)生手機(jī)，督促學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，也可以通過發(fā)送融入幻燈片的習(xí)題，進(jìn)行隨堂測試，隨時檢測學(xué)生對于知識的掌握情況。而且，通過各種教學(xué)輔助軟件可以進(jìn)行各種創(chuàng)新性師生互動，比如通過彈幕既可以調(diào)動學(xué)生參與性也可以了解學(xué)生的狀態(tài)和疑問;通過課堂紅包等一些適當(dāng)?shù)募畲胧┛梢蕴岣邔W(xué)生課堂積極性;也可以通過隨機(jī)點名等讓學(xué)生能夠集中注意力。所以，合理利用教學(xué)輔助軟件在一定程度上有助于活躍課堂氣氛，調(diào)動學(xué)生積極性，提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效果。

當(dāng)然，除了教學(xué)輔助軟件之外，傳統(tǒng)的輔助手段也是不可或缺的。比如，視頻、圖片以及相關(guān)的實物等都是十分有效的輔助工具?！妒称肺⑸飳W(xué)》課程主要是圍繞微生物展開的。由于微生物本身具有個體微小，結(jié)構(gòu)簡單的本質(zhì)特點，這就決定了微生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容如果不輔以直觀的教學(xué)法，難以讓學(xué)生理解抽象的原理。

2.適時融入互換式教學(xué)法。

所謂互換式教學(xué)，通俗地說，就是教師與學(xué)生角色互換，選擇適宜的章節(jié)讓學(xué)生提前準(zhǔn)備，然后以“教師”的角色給班上同學(xué)講解，教師和其他學(xué)生進(jìn)行點評。通過這種方式，學(xué)生會主動查閱資料，梳理知識點，然后進(jìn)行幻燈片制作和語言組織等，從而從根本上對知識進(jìn)行理解和把握。而且，學(xué)生在講解的過程中也會更好地?fù)Q位理解教師上課時的思路與重點難點布局。在《食品微生物學(xué)》的課程教學(xué)中，一般來說，前半部分主要是微生物的基礎(chǔ)知識，后半部分則主要是微生物學(xué)在食品中的利用。那么，在講解完前半部分的內(nèi)容后，在后半部分的授課中則可以適時地選擇部分內(nèi)容讓學(xué)生課后準(zhǔn)備，然后進(jìn)行課堂展示，通過這種方式讓學(xué)生學(xué)會如何將微生物的基礎(chǔ)知識應(yīng)用到食品中。比如，第十二章內(nèi)容中微生物的分離技術(shù)、培養(yǎng)技術(shù)以及鑒定技術(shù)這三部分內(nèi)容在前面基礎(chǔ)知識部分以及實驗課中均有涉及，那么在學(xué)習(xí)這一章內(nèi)容時，則可以將這三部分的內(nèi)容摘出來，讓學(xué)生分組準(zhǔn)備，然后進(jìn)行課堂展示，教師及其他學(xué)生點評。通過學(xué)生的展示，教師可以檢驗學(xué)生對于前面相關(guān)基礎(chǔ)知識的理解和掌握程度，學(xué)生通過講解和點評則可以對前期知識進(jìn)行鞏固復(fù)習(xí)并加強梳理和應(yīng)用。而且，通過角色互換，教師也可以進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)學(xué)生的知識薄弱點，在以后的課堂教學(xué)中能夠根據(jù)實際情況調(diào)整教學(xué)方案，加強學(xué)生學(xué)習(xí)盲區(qū)的講解和剖析。