淺論唐宋明三代茶道

王建琪 王奕航

摘要：本文通過對(duì)唐、宋、明三代的主要代表茶葉、飲茶方式、茶具及茶文化成果的對(duì)比分析，闡明了三個(gè)朝代茶文化成果的風(fēng)格特征，以及與茶文化的物質(zhì)基礎(chǔ)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系。從中借鑒和繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的思想精神，為新時(shí)代茶文化的復(fù)興和發(fā)展做了有益的探索。

關(guān)鍵詞：茶葉;飲茶方式;茶具;茶文化成果

中華茶文化歷史悠久，其中唐、宋、明三代各俱風(fēng)采，成就輝煌。故有“茶文化興于唐盛于宋”之說。明代由于一貫的低調(diào)而常常被人們低估。茶文化的形成，與各個(gè)朝代復(fù)雜多樣的社會(huì)歷史背景息息相關(guān)，以物質(zhì)和精神的形態(tài)表現(xiàn)出來。面對(duì)博大精深的古代茶文化，從茶葉、飲茶方式、茶具、文化成果等方面來說，無疑是最為直觀的。走進(jìn)茶的歷史，巡禮唐、宋、明三代，仰望一座座豐碑，致敬一位位先賢。以史為鑒，以史為師，汲取精華，推陳出新。傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化精神，新時(shí)代茶文化的發(fā)展會(huì)更加健康而通達(dá)。

一、樸實(shí)高深的唐代

（一）樸實(shí)的茶餅

唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種形態(tài)，最具有代表性的是餅茶。唐歷二月、三月、四月之間采摘筍茶為原料，經(jīng)過蒸青、杵搗、拍壓、烘焙、穿餅、包封等工序制成。茶餅的質(zhì)量以外形似胡人穿的靴子表面皺紋的為好。這樣的茶餅，不加香，不添飾，大大方方，樸樸實(shí)實(shí)，茶葉的精華盡收其中。

（二）古樸的烹茶法

唐代前期的飲茶，還要加入蔥、姜、棗、桔皮等佐料。陸羽認(rèn)為破壞了茶的原本真味，如同溝渠里的廢水。因而推介了一種清飲式的烹茶法。這種方法，不再混加那些佐料了。將茶餅烤炙、碾碎、過羅入盒備用。煮茶時(shí)，只加一些鹽調(diào)味，三沸水烹煮再攪打就可以了。

這樣的茶湯，茶的精華充分發(fā)出。飲茶其實(shí)是茶水連同茶末一起吃下，是名副其實(shí)的“吃茶”。茶的精華毫無外泄的被唐人吸收了。樸實(shí)的原料，經(jīng)過充分烹煮出的茶湯一定是厚實(shí)的，這應(yīng)該是唐代茶文化興起的物質(zhì)基礎(chǔ)。

（三）深?yuàn)W的風(fēng)爐

唐代，最具代表性的茶具就是風(fēng)爐。茶圣陸羽在8000多字的《茶經(jīng)》里，僅描述風(fēng)爐就用了244個(gè)字。足見其在《茶經(jīng)》中的地位和在茶具中的重要性。更值得重視的是，茶圣還在風(fēng)爐上鑄了一些文字，分別是“坎上巽下離于中，體均五行去百疾”、“圣唐滅胡明年鑄”、“伊公羹，陸氏茶”。這些文字的大概意思解讀如下：“坎上巽下離于中”，坎、巽、離表示八卦中的三個(gè)卦象，分別代表水、風(fēng)、火。根據(jù)風(fēng)生火，火上有鼎，鼎中煮水的現(xiàn)象，可以拆開為離上巽下的“火風(fēng)鼎卦”和坎上離下的“既濟(jì)卦”。卦辭的意思分別是，君子觀此象，取法于鼎足三分，正立不倚，從而操守正位，不負(fù)使命;起初吉利，最后將發(fā)生變故。水火既濟(jì)，盛極將衰。“圣唐滅胡明年鑄”，是指大唐平定安史之亂后第二年鑄風(fēng)爐。這是告訴茶人們，要操守正位，居安思危，防微杜漸，吸取歷史教訓(xùn)，一切事物盛極而衰。“體均五行去百疾”，是說五行相生相克，五臟相互作用均衡了，身體就可以百病不侵，保持健康。“伊公羹，陸氏茶”，意思是伊尹以羹說天下大治之理，陸羽以茶論修身治國之道。

這小小的風(fēng)爐上，可以看到唐代茶人講求人與自然和諧相處，修持正直人格，拳拳愛國之心，殷殷愛民之情。風(fēng)爐不單是個(gè)烹茶的實(shí)用器，更寄托著茶人的一腔家國情懷，凝聚著唐代茶人的思想精神追求。

（四）茶文化的典范

輝煌的唐代，是茶文化興起的時(shí)代。誕生了一代茶圣陸羽。他寫出的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)專著，對(duì)茶事活動(dòng)涉及的各個(gè)方面都做了專題闡述。后人對(duì)《茶經(jīng)》的研究已有大量成果出現(xiàn)，但在思想精神方面似有欠缺。

《茶經(jīng)·一之源》講到，“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人……”是講茶適宜行為專誠，德行謙卑，內(nèi)斂克己之人。看來對(duì)于飲茶之人是有思想精神要求的，不是隨隨便便的解渴而已。

《茶經(jīng)·四之器》里的風(fēng)爐，如前文所述，其上所鑄的21個(gè)字，彰顯了茶人的思想精神追求。飲茶不只是簡單解渴的小事，更是修持身心，胸懷天下的大事。

《茶經(jīng)·六之飲》說“至若救渴，飲之以漿，蠲憂忿飲之以酒，蕩昏寐飲之以茶”。講述了人為什么要喝茶的要旨，飲茶是為了滌蕩昏寐。如果簡單的解釋只是為了“去瞌睡”，那何勞茶圣8000字的贅述，24器的伺候。

為了對(duì)“昏寐”有進(jìn)一步的了解，我們再看一下陸羽的良師益友皎然是如何說的。他在詩中寫道“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱”。滌蕩昏寐后，可以情思爽朗，可以神清氣爽。放下苦和煩惱，進(jìn)而得了大道。飲茶在這里是高級(jí)的精神活動(dòng)，是一個(gè)修行凈心，徹悟大道的過程。“茶道”一詞也出于此詩，相比之下，現(xiàn)代所稱的“茶道”顯得淺薄了許多。

述及唐代茶文化，盧仝的“七碗茶歌”是絕不能忽略的。詩人傳神的寫出了飲茶從第一碗的物質(zhì)感受到第七碗的精神感受的美妙過程。后世文人但凡寫飲茶的感受，引經(jīng)據(jù)典多出于此。詩的最后，對(duì)于那些在懸崖峭壁上不辭勞苦的采茶人也寄于了深切的關(guān)懷。茶在這里既是物質(zhì)的，更是精神的。是瑞草靈芽，是醍醐甘露，飲茶是高深的靈魂之飲。

（五）結(jié)束語

唐代，以樸實(shí)厚重的茶湯為物質(zhì)基礎(chǔ)，升華出的茶文化成果豐碩。對(duì)唐及以前的茶文化進(jìn)行了總結(jié)，規(guī)范了各項(xiàng)茶事活動(dòng)。把飲茶這一生活中的尋常事，融入了高度的思想精神內(nèi)涵。為后世茶文化的發(fā)展開啟了宏大的局面，打下了雄厚的思想基礎(chǔ)，樹立了崇高的精神標(biāo)桿。滌蕩昏寐，清心凈神，精行儉德，遵循自然，體悟大道。唐代的茶文化，包容、大氣、高深、逸趣，如詩一樣的大唐。

二、奢侈不實(shí)的宋代

（一）華而不實(shí)的龍團(tuán)鳳餅

宋代也有散茶，但是以餅茶為主。最為出名的便是“龍團(tuán)鳳餅”，因茶餅上模壓龍鳳圖案而得名。采摘時(shí)搶早到驚蟄節(jié)氣即開始，采摘細(xì)小如雀舌谷粒的嫩芽，投入隨身帶的鮮水中浸泡。然后經(jīng)蒸青、沖洗、再小榨去水，大榨去汁，研細(xì)壓制，烘干而成。“小龍團(tuán)”、“密云龍”、“瑞云龍”、“龍團(tuán)勝雪”……，名品層出，越做越精細(xì)，越做越金貴。其中“瑞云龍”一年的貢品只能出12餅。而“龍團(tuán)勝雪”則是，采摘一縷芽心，用珍器貯清泉浸漬，一片僅工費(fèi)就值四萬。名臣?xì)W陽修為官20年，僅得到賞賜一餅小龍團(tuán)。這茶已經(jīng)不再是飲用品，而是純粹的奢侈品，已經(jīng)遠(yuǎn)離了茶圣陸羽倡導(dǎo)的“茶性儉”了，品飲之人也不再是“精行儉德”之人了，而是皇親國戚和達(dá)官顯貴。

紫砂壺兼有實(shí)用性，觀賞性和藝術(shù)性，成為了茶人愛不釋手的“泡茶利器”。一經(jīng)問世，便廣受推崇，流傳至今，經(jīng)久不衰。人稱贊紫砂壺是“人間茶具稱為首”，看來一點(diǎn)兒也不為過。

（四）茶文化完善于明代

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國從唐代至清代共撰寫了茶書98種，而明朝一代就占了55種。僅此一項(xiàng)，就沒有理由再低估明代在茶文化史上的地位了。明代的茶書很多，其中朱元璋的第17子，寧王朱權(quán)寫的《茶譜》很有代表性。

《茶譜》博采眾長，自成一家。對(duì)于茶葉，主張廢除團(tuán)餅，推行散茶，以能夠爽神的為上品。對(duì)于環(huán)境，講求到自然中去，在泉石之間，松竹之下，或明窗靜牖里飲茶。對(duì)于飲茶之人要求更高，須是志趣高遠(yuǎn)，不貪戀紅塵之人。是寄形物外，不落于世俗的雅士墨客。對(duì)于飲茶的境界，追求達(dá)到盧仝、蘇軾那樣心通仙靈的境地。如果把朱權(quán)這一套稱作“茶道”，那現(xiàn)代我們效仿日本、港臺(tái)的所謂“茶道”與之相比就顯得淺薄了。

明代的茶壇，茶星璀璨。有位怪誕的茶人徐渭，也著過《茶經(jīng)》，寫過《名茶秘集》。由他手書的《煎茶七類》更是書法與茶文化的美妙結(jié)合，可謂是茶墨俱香。文中對(duì)飲茶涉及的人品、茶宜、茶侶、茶勛等七個(gè)方面都有見解。要求飲茶之人，應(yīng)是歸隱山林的世外高人，云游在云霞泉石之間的雅士墨客，超然世外的逸士高僧。要求適宜飲茶的情形，是在明窗凈幾的安靜屋舍或靜寂的僧房道觀。伴著松風(fēng)明月，竹影搖曳，或靜坐或行吟，或者手捧書卷與友清談?wù)摰馈＿@樣的飲茶，真是高雅之極。[2]

（五）結(jié)束語

明代在唐、宋等茶文化的基礎(chǔ)上，承先啟后，吹進(jìn)了一股清新自然之風(fēng)。對(duì)于飲茶的人品、環(huán)境、適宜飲茶的氛圍，飲茶達(dá)到的境界等方面都作了進(jìn)一步的發(fā)展和完善。使得中國茶文化更加深入完備，從而形神兼?zhèn)洌浪圐R聚，清新自然，簡約樸素。展現(xiàn)了明代茶人以茶勵(lì)志，洗心清神，契合自然，回歸自然，追求天人合一的飲茶至高境界。如果說中國茶文化興于唐，盛于宋，那么應(yīng)補(bǔ)充一句就是，完善于明。

四、結(jié)束語

通過以上對(duì)比可以看到，茶文化的物質(zhì)基礎(chǔ)決定著茶文化的思想精神高度。樸實(shí)厚重的茶湯，使茶文化興起在厚實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)上，孕育出了雄渾大氣，包容精深的唐代茶文化。華麗淡薄的茶湯，養(yǎng)育出了華而不實(shí)，奢侈空泛的宋代茶文化。而清新自然的茶湯，滋養(yǎng)出了簡約樸素、道法自然的明代茶文化。

新的時(shí)代，實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興需要文化自信，在茶文化方面更應(yīng)如此。唐烹、宋點(diǎn)、明瀹，三個(gè)朝代雖然飲茶方式等各不相同，但有思想精神貫穿其中。如同一篇散發(fā)著茶香的散文，形可以散而神絕不能散。這個(gè)神就是中華民族之神，中國文化之神，必須認(rèn)真研究加以傳承。在包容的學(xué)習(xí)外來茶文化的同時(shí)，切莫數(shù)典忘祖，輕視了對(duì)我國傳統(tǒng)優(yōu)秀茶文化的傳承。

明代的茶葉及飲茶方式和我們現(xiàn)代最為接近，它承唐宋而別開生面，開啟了千古茗飲新風(fēng)。追求道法自然，天人合一是明代茶文化的特征，也應(yīng)該是新時(shí)代茶文化復(fù)興的方向和目標(biāo)。兼收并容，推陳出新，新時(shí)代茶文化就一定能夠道藝齊進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]林治.中國茶道[M].北京：中華工商聯(lián)和出版社，2000.

[2]趙佶著，沈冬梅，李涓編著.大觀茶論[M].北京：中華書局，2013.