慶云縣推出“中央廚房”配餐制讓中小學生吃上放心餐

□ 朱炳璋 本刊記者 朱有剛

孩子在學校，家長們最頭痛的問題，莫過于孩子的午餐怎么吃。今年，山東省慶云縣推出“中央廚房”配餐惠民舉措，為學生提供午餐統一配送。

新學期一開學，山東省慶云縣市場監管局和教體局為了讓學生吃上放心午餐，今年暑期引進了德膳源營養配餐項目，建設了6600余平的餐飲加工車間，設立完善的運營體系，確保從原料采購、索證索票、進貨查驗、留樣檢測，營養餐配送，餐具高溫消毒等各個環節都保證營養餐100%的安全。并實行4D管理，配備最先進的檢驗檢測設備，打造讓政府放心、讓家長省心、讓孩子開心“從農田到餐桌”的智慧橋梁。

中央廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材（ready-made food）業者。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。

記者在慶云縣中央廚房看到，嶄新的全自動洗菜機、炒菜機、土豆去皮機、視頻檢測儀器等已全部安裝到位，各類食材和調味品也已經訂購完畢。慶云德膳源餐飲管理服務中心董事長王占虎縣介紹，“蔬菜是慶云縣東辛店大棚的有機蔬菜，肉類來自雨潤冷鮮肉，佐料都是直接和知名企業合作，而且所有的食品都將經過儀器檢測，確保質量。為了做到健康飲食，中央廚房烹飪的學生餐會嚴格根據蛋白質、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量來搭配，并做到少魚刺、少辣。根據學生不同年齡段的營養需求配送每天的菜譜，聘請了知名的專業營養專家進行配餐，合理膳食；同時我們每天的午餐也是不重樣，非常豐富。”

慶云縣市場監管局餐飲稽查一中隊張迎春介紹：“我們對德膳源集中配餐中心從制度建設、人員管理、原料采購、設施設備、食品留樣等方面進行重點監管，為學生們的健康進行保駕護航。”

據了解，山東省慶云縣專門配備了營養專家，專業研發制作營養健康高品質的營養餐，實行明廚亮灶工程，從農田種植，到運輸檢測，半成品加工到熟化制作包裝配送每個制作流程智慧監管指揮中心和食藥部門都能實時監控全程監督，從田間地頭到餐桌都嚴格按照食藥監管部門的要求高標準執行。

他們還開設了食育文化大講堂，聘請專業的高級營養講師為家長和孩子們講解學生營養與健康知識，由營養師按照孩子各年齡段每天所需的營養成分搭配、合理搭配制作膳食，保證每天不重樣為每位學生安排每個月、每周或者每天的食譜，定期或不定期地組織家長開放日活動，讓家長和孩子了解營養健康知識和營養餐制作流程，孩子的每一餐可隨時讓家長品鑒監督。慶云縣還啟動了“愛心營養餐”計劃，針對部分家庭特別困難的或者特困農村留守兒童，實行結對幫扶工作，根據每個家庭的實際情況，每年拿出一部分資金給予他們經濟和生活上的扶持，讓他們感受到社會大家庭的溫暖。