慶云縣推出“中央廚房”配餐制讓中小學(xué)生吃上放心餐

□ 朱炳璋 本刊記者 朱有剛

孩子在學(xué)校，家長們最頭痛的問題，莫過于孩子的午餐怎么吃。今年，山東省慶云縣推出“中央廚房”配餐惠民舉措，為學(xué)生提供午餐統(tǒng)一配送。

新學(xué)期一開學(xué)，山東省慶云縣市場監(jiān)管局和教體局為了讓學(xué)生吃上放心午餐，今年暑期引進(jìn)了德膳源營養(yǎng)配餐項(xiàng)目，建設(shè)了6600余平的餐飲加工車間，設(shè)立完善的運(yùn)營體系，確保從原料采購、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣檢測，營養(yǎng)餐配送，餐具高溫消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)都保證營養(yǎng)餐100%的安全。并實(shí)行4D管理，配備最先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，打造讓政府放心、讓家長省心、讓孩子開心“從農(nóng)田到餐桌”的智慧橋梁。

中央廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡易加熱之預(yù)制食材（ready-made food）業(yè)者。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

記者在慶云縣中央廚房看到，嶄新的全自動洗菜機(jī)、炒菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、視頻檢測儀器等已全部安裝到位，各類食材和調(diào)味品也已經(jīng)訂購?fù)戤叀c云德膳源餐飲管理服務(wù)中心董事長王占虎縣介紹，“蔬菜是慶云縣東辛店大棚的有機(jī)蔬菜，肉類來自雨潤冷鮮肉，佐料都是直接和知名企業(yè)合作，而且所有的食品都將經(jīng)過儀器檢測，確保質(zhì)量。為了做到健康飲食，中央廚房烹飪的學(xué)生餐會嚴(yán)格根據(jù)蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量來搭配，并做到少魚刺、少辣。根據(jù)學(xué)生不同年齡段的營養(yǎng)需求配送每天的菜譜，聘請了知名的專業(yè)營養(yǎng)專家進(jìn)行配餐，合理膳食；同時(shí)我們每天的午餐也是不重樣，非常豐富。”

慶云縣市場監(jiān)管局餐飲稽查一中隊(duì)張迎春介紹：“我們對德膳源集中配餐中心從制度建設(shè)、人員管理、原料采購、設(shè)施設(shè)備、食品留樣等方面進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，為學(xué)生們的健康進(jìn)行保駕護(hù)航。”

據(jù)了解，山東省慶云縣專門配備了營養(yǎng)專家，專業(yè)研發(fā)制作營養(yǎng)健康高品質(zhì)的營養(yǎng)餐，實(shí)行明廚亮灶工程，從農(nóng)田種植，到運(yùn)輸檢測，半成品加工到熟化制作包裝配送每個(gè)制作流程智慧監(jiān)管指揮中心和食藥部門都能實(shí)時(shí)監(jiān)控全程監(jiān)督，從田間地頭到餐桌都嚴(yán)格按照食藥監(jiān)管部門的要求高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

他們還開設(shè)了食育文化大講堂，聘請專業(yè)的高級營養(yǎng)講師為家長和孩子們講解學(xué)生營養(yǎng)與健康知識，由營養(yǎng)師按照孩子各年齡段每天所需的營養(yǎng)成分搭配、合理搭配制作膳食，保證每天不重樣為每位學(xué)生安排每個(gè)月、每周或者每天的食譜，定期或不定期地組織家長開放日活動，讓家長和孩子了解營養(yǎng)健康知識和營養(yǎng)餐制作流程，孩子的每一餐可隨時(shí)讓家長品鑒監(jiān)督。慶云縣還啟動了“愛心營養(yǎng)餐”計(jì)劃，針對部分家庭特別困難的或者特困農(nóng)村留守兒童，實(shí)行結(jié)對幫扶工作，根據(jù)每個(gè)家庭的實(shí)際情況，每年拿出一部分資金給予他們經(jīng)濟(jì)和生活上的扶持，讓他們感受到社會大家庭的溫暖。