南通開發區多措并舉加強集中用餐單位食品安全監管

□ 邵進 本刊記者 祝富

針對轄區集中用餐單位數量多、規模大，用餐人數多，風險隱患大的特點，江蘇省南通開發區梳理安全風險，布置防控措施，落實各方責任，多措并舉加強集中用餐單位食品安全監管，防范和杜絕食品安全事故的發生。

注重多部門聯動，強化責任落實

構建食安辦牽頭抓總、有關部門各司其職、各部門通力配合的工作機制，兩次召開由各街道、市場監管局、行政審批局、社會事業局、經濟發展局、建設局等相關部門參加的工作部署會議，明確集中用餐單位、供餐單位、餐飲外賣的監管要求和食品經營主體、屬地街道、許可部門、監管部門、行業主管部門的責任要求。

開展網格化摸底，實施分類管理

發揮街道社區食品安全協管員作用，對轄區內大中型企業等集中用餐單位進行逐家逐戶的走訪登記，對每家單位的供餐形式、供餐單位、供餐合同、菜單、供餐數量、供餐時間、就餐人數等信息進行全面統計掌握，共摸排集中用餐單位383家，發放《訂餐配送食品安全告知書》近400份，確保后續監管無空白、責任無盲區。根據摸排情況進行認真梳理，集中用餐單位劃分為自建食堂的和從供餐單位訂餐的單位兩大類，分類加以規范。

組織第三方核查，落實閉環管理

委托第三方機構對全區88家150人以上的集中用餐單位食堂進行檢查。自辦食堂的，依據單位食堂許可現場核查表進行核查；從供餐單位訂餐的，核對配送供餐單位資質，檢查現場分餐場所條件。檢查結束后，列出問題清單，由轄區市場監管分局調度監管力量進行全覆蓋檢查，關注并跟蹤不合格項，確保全部整改到位。

進行全方位指導，促進規范提升

針對區內部分企業從集體用餐單位訂餐的情況，加強集體用餐單位事前指導，對區內新辦集體用餐配送企業進行發證前指導，實施標準化建設，共培育7個1000平方米以上的集體用餐配送單位，不符合許可條件的集體用餐配送單位辦理注銷和變更細化業態，實現淘汰一批、規范一批、升級一批的工作目標。

組織多渠道培訓，提升自律意識

區級層面，市場監管局聯合建設局對65家施工單位的項目經理、食堂負責人等110人進行集中培訓；街道層面，對轄區內集中用餐單位食品安全負責人、農村廚師等400余人進行食品安全專題培訓，進一步提升企業管理者和從業者的食品安全意識。