大學體育教學中引入營養教育分析
——評《食品營養學》

任磊

(吉林大學 體育學院)

國家經濟穩健發展使得人民生活水平日益提高，大眾開始對生活提出新的標準與要求，而身體健康也成為現代生活中人們最關心的問題之一。根據全民營養調查結果顯示，不健康的飲食習慣引發了大量“亞健康”現象，其中作為國家未來發展力量的大學生群體占較高比例。因此，改善和增強他們身體健康素質的同時，在大學體育教學中引入營養教育也非常關鍵。

《食品營養學》為張忠教授主編，于2017年由中國紡織出版社出版(ISBN：9787518037995)。全書由緒論和十一個主要章節共同構成，以“食品營養學概論——能量與營養素——不同人群的合理膳食——各類食物的營養價值與合理攝入”為主線展開，系統性地介紹了食品營養學的相關理論與應用情況，并結合食品專業課程要點，重點概述了能量來源與能量系數、營養物質在食品加工中的變化、營養物質對各類疾病的影響、營養價值評估、營養膳食和營養配餐等內容。該書按照我國高等院校食品專業教學需求與目前營養科學發展情況完成編寫，參編人員包括余蕾、李鳳林、史碧波、李揚等多名高校教學科研一線的教師和科研人員。書本內容在滿足科學性、先進性和實用性的前提下，盡可能展現出食品營養學專業特點，強調內容的針對性和適應性，緊跟專業科技前沿，注重反應現實發展水平，力求做到理論知識豐富、文章條理清晰、結構層次分明。所以，《食品營養學》一書專業性強、內容易于理解，可以作為各大院校食品及其相關專業的教學課本，亦可用于食品企業或科研機構有關工作人員的學習參考。此外，該書豐富的專業內容對于分析大學體育教學中引入營養教育的相關研究，起到了非常積極的理論支撐作用。

一、營養教育的基本概念

營養通常指的是生物所需養料，也是人體機能通過吸收、消化、代謝等步驟攝取食物中有益成分，以滿足身體器官各項生理功能和體力活動的基本過程；而營養教育就是通過對個體需求和食物來源的認知，進行信息交流和行為規劃，從而了解食物、營養與人體健康、生長發育之間關系的教育過程。營養教育是能夠有效改善人體營養健康狀況的方法，有利于指導大家改變不良飲食習慣，建立科學、合理的生活方式，提高自身身體素質，促進人體機能的吸收代謝，最終得以保持健康的身心狀態。

二、營養教育現狀

我國營養教育課程的開展較發達國家稍顯落后，于1990年才正式出臺開設中小學營養教育課程的相關文件，但是由于教學大綱和監督機制不夠完善，目前對高校開設營養教育課程暫時沒有系統性規劃。從高校教學情況來看，雖然在大學體育課程中涉及到有關營養教育的部分內容，但同時存在兩方面問題：一方面是由于所占篇幅過小，內容沒能引起學生的關注及重視；另一方面是因為目前體育教學多以室外體育運動為主，常常忽略課堂理論教育的作用。根據調查數據表明，我國各大高校至少存在20%學生對營養知識認知不足。眾所周知，相較中小學生而言，大學生無論在時間還是金錢方面都更為自由，然而這也是許多學生養成不吃早餐、暴飲暴食、不定時吃飯、常吃夜宵等多項不良飲食習慣的主要成因，還有飲食營養不均衡，常吃垃圾食品而不懂得合理、營養膳食，引起身體營養不良，從而直接影響到學生的健康狀況和學習狀態。因此，在大學體育教學中引入營養教育、進行課程改革非常重要。

三、在體育教學中開展營養教育

大學體育教育是一門以身體鍛煉為核心，科學的體育教育理論和合理的體育鍛煉方式有效結合，最終達到提高身體素質和體育素養的高校公共必修課，其主要目標在于培養大學生養成科學健康的生活習慣。而良好的飲食習慣、合理補充營養正是健康生活的重要組成，由此可見，大學體育教學與營養教育具有相同的教育理念，也使得在大學體育教學中引入營養教育成為可能。大學體育的課程規劃相對自由，教學內容也可根據實際情況適時調整，這非常利于營養教育的合理插入，教師可以適當調節理論教育與體育鍛煉之間的比例，將營養教育融入理論教學課堂中，讓學生能真正體會到營養對健康的重要性。與此同時，教師還可以布置“寫一份營養膳食表”、“完成一天健康飲食”等課后任務，幫助學生將營養教育應用于實際生活，養成良好健康的飲食、生活習慣。

綜上所述，身體健康與飲食營養是吸引社會關注的熱門議題，在大學體育教學中引入營養教育不但能夠提升大學生整體健康水平，同時也是幫助大家正確認識營養教育的重要渠道，這對未來的營養知識普及與現代健康教育都具有重要的推動作用。