有機奶產業將成為貴州奶業發展新亮點

文/祝慶科 曹 燁 王 荃 張書義

（全國畜牧總站）

強健國民體質，筑夢健康中國。奶業是國計民生與健康中國不可或缺的產業。黨中央國務院高度重視奶業發展。2018年，國務院辦公廳印發《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，農業農村部等九部委印發《關于進一步促進奶業振興的若干意見》，各地區、各部門認真貫徹黨中央、國務院的決策部署，積極落實奶業振興發展的各項措施，各省相繼出臺奶業振興具體舉措。在各方努力下，我國奶業振興勢頭良好。

2018 年奶業穩步發展，市場消費逐漸恢復理性

回顧2018年，我國奶業呈現以下四方面特征。

一是奶類生產恢復增長，規模化養殖比例提高。2018年，全國牛奶產量3 075 萬噸，同比增長1.2%。奶業轉型升級步伐加快，奶牛規模化養殖比例達到61.4%，同比增長3.1 個百分點。2018年，生鮮乳收購均價為3.46 元/千克，同比下降0.6%。

二是奶制品加工量增加，消費量穩步提升。2018年，全國奶制品加工量2 687.1 萬噸，同比增長4.4%。其中液態奶加工量為2 505.59 萬噸，同比增長4.3%。奶制品消費總量繼續穩定增加。據測算，2018年全國奶制品消費總量（折合生鮮乳）4 735 萬噸，同比增長3.5%。

三是奶制品零售價略漲，銷售收入增加。2018年，全國監測城市鮮奶零售價格穩中略增，平均零售價為10.60 元/千克，同比增長1.0%。其中，袋裝鮮奶平均零售價為9.72 元/千克，同比增長1.3%；盒裝鮮奶平均零售價為11.46 元，同比增長0.6%。2018年全國奶制品年銷售量2 681.5 萬噸。乳品加工業銷售收入為3 398.91 億元，同比增長10.7%。

四是進口量同比增長，液態奶增幅放緩。據海關統計，2018年中國累計進口奶制品量（含嬰幼兒配方奶粉）263.49 萬噸（折合生鮮乳1 559 萬噸），同比增長6.7%。其中，鮮奶進口量為67.33 萬噸，同比增長0.9%，增幅放緩；酸奶進口量為3.09 萬噸，同比下降9.7%。鮮奶和酸奶的進口速率放緩，說明國內液態奶市場的消費開始回歸理性。

貴州省奶業裂變式發展，推出有機奶新產品

貴州省地處云貴高原，雖然不是奶業大省，但其奶業發展舉足輕重，關系當地民生健康，關系貴州鄉村振興和西部攻堅扶貧。按照貴州省委、省政府提出的貴州奶業裂變式發展要求，貴陽市農業農墾投資發展集團有限公司高瞻遠矚、深化改革、整合資源，貴陽三聯乳業有限公司（簡稱“三聯乳業”）發揮引領作用，加速健康發展，圍繞奶業全產業鏈搶機遇、抓創新，促進“有機種植、有機養殖、有機加工（種、養、加）”一體化發展，實現一二三產業融合。如今，三聯乳業已成為貴州省規模最大、實力最強、技術力量最雄厚、加工設備最先進、質量保障體系最完善的乳品企業。

貴陽三聯乳業推出“花都牧場”牌等有機奶新產品，實施牛奶“新鮮”戰略布局，高度契合國務院奶業振興的意見要求，高度契合農業農村部等九部委《關于進一步促進奶業振興的若干意見》所提出的“積極培育鮮奶消費市場，滿足高品質、差異化、個性化需求”是落實奶業振興意見的具體體現，對帶動當地農牧業，特別是奶牛養殖綠色健康發展，繁榮奶制品消費市場，做強、做優乳品加工業，提升企業競爭力，具有重要的現實意義。

構建有機奶生產體系

有機奶來源于“種、養、加”三個環節，每個環節相互關聯、相輔相成，構成有機奶生產體系。有機牛奶按照有機標準生產，并經第三方嚴格認證的奶制品，是一種純天然、無污染、安全健康的有機食品，強調的是“完全天然”和“全程無污染”。與普通牛奶的主要區別在于奶畜的飼養方式、飼料和原料奶加工處理過程。

有機奶的生產需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術，才能最大限度地保存天然營養成分，提高品質；需要制定并執行一整套科學、完善并符合有機牛奶標準要求的管理體系，嚴格把控各個環節，并持續運行。因此，在生產、勞動力、質量管理等方面的投入很大，受多種因素影響和制約，如特定的地理區域等，導致制造成本也很高。

國內外有機奶產業發展歷程

有機奶作為有機食品的重要組成部分，近些年在歐美等發達國家發展迅速。據國際有機農業聯盟（IFOAM）發布的《2016全球有機農業研究報告》顯示，2014年全球有機食品市場銷售總額為626 億歐元，相比2013年的550 億歐元增長了14%。其中，美國271 億歐元，是全球第一大有機食品市場；丹麥79億歐元，居全球第二；法國48 億歐元，占比8%，居全球第三。

在我國，有機奶生產起步較晚。2003年我國開始起草有機產品國家標準，2005年正式實施GBT 19630.1-2005《有機產品》國家標準，各認證機構統一按標準開展有機食品認證工作。2006年起，我國市場陸續出現北京歸原、山東歸一、伊利金典、蒙牛特侖蘇、三元極致、圣牧有機等品牌的有機奶產品。

據不完全統計，全國通過有機認證的奶牛頭數由2009年的44.23 萬，增加到2017年的120.7 萬，平均每年增速為11.75%。2017年，全國有機原料奶的產量約263.6 萬噸，是2014年的3.3 倍；全國有機奶制品產量為101.2 萬噸，是2014年的2.2 倍。目前，國內有機奶的市場價格比常規奶平均高出1～2 倍以上，產品附加值大。從地域看，我國有機奶源主要分布在內蒙古、河北、黑龍江3 個奶牛主產省區。

縱觀國內外，隨著人們生活水平的提高和對食品安全的追求，越來越多的消費者更加注重產品質量安全，愿意以較高的價格購買有機產品，也自發地支持和參與有機食品產業，為有機產業發展注入生機與活力。

發展有機奶產業的建議

有機奶是高端奶制品的代名詞。貴陽三聯乳業生產的“花都牧場”牌等有機奶，是貴州省生產的第一款有機奶。三聯乳業大力發展有機奶產業，既有地緣優勢和產業基礎，又有市場需求與發展空間，潛力巨大。建議要牢牢抓住當前發展“有機”“新鮮”的黃金期，從源頭生產端到市場消費端同時發力，抓鐵留痕，持之以恒，培育品牌，提升消費者的認知度和信任度，推動貴州有機奶產業達到新水平。

具體為：一是抓好奶源，強化保障力。大力開拓有機奶源，提升奶源綜合保障供給力，為有機奶提供優質的充足原料，奉獻社會更多有機新鮮奶制品；二是抓好重點，關注休藥期。緊密結合奶牛養殖業特點，加倍地嚴格控制奶牛治療的休藥期，杜絕非有機奶混入；三是抓好細節，分解到月齡；四是抓好品質，嚴控每道關。守住有機加工、貯存、銷售、運輸、冷鏈等每道關口，確保上市產品名副其實；五是抓好宣傳，盤活營銷網。牢牢抓住有機與新鮮，深挖與傳播健康消費理念和企業文化內涵，講好有機鮮奶故事。