企業規模效應中的變與不變

魏利青

自營和加盟是企業追求規模效應，最廣為運用的商業模式。在食品消費領域，企業普遍喜歡跟隨諸如肯德基、海底撈等成功者的步伐，采取同樣的加盟或自營模式快速打響品牌，獲取較高的利潤增速。但企業經歷快速成長后，往往會陷入店面盲目擴張、運營投入加大、成本高企、利潤增長乏力等成長陷阱，堅持自營的周黑鴨便是如此。

當企業在發現一二線城市用戶量逐漸縮小時，通常會選擇轉戰至三四線城市，復刻此前的運營模式，希望再次撈金。自營和加盟本無絕對的優劣，但需明確的是，企業在不同發展階段應采取不同的市場策略。

規模效應初期有利于品牌迅速獲取有效的市場信息和顧客反饋信息，讓企業迅速獲得資本加碼，實現標準化生產和收益。當市場步入成熟期后，企業應迅速結合自身和市場的實際情況，降低重資產運營占比，采取互聯網等多元化營銷戰略，改變傳統的銷售渠道，使得自己在細分市場中保持競爭優勢。在這一過程中，企業改變的是市場策略，但不變的是自身構建的規模壁壘。

未來休閑鹵制品行業是否會像方便面行業，隨著消費者生活水平的提高逐漸被高質量、更健康的休閑食品所替代，這仍值得我們深思。