果蔬涂膜保鮮包裝材料及技術應用研究進展

蘇鐵青

摘 要：通過涂膜保鮮袋的應用，能夠起到良好的果蔬水分蒸發抑制效果，借此來延長果蔬的貨架期，減少外界因素對于果蔬質量造成的干擾。此外涂膜保險包裝材料還有著操作簡便以及環保等應用優勢，因此在現階段的果蔬包裝過程中也獲得了廣泛的應用，本文主要就果蔬涂膜保險包裝材料以及技術應用進行了探究分析。

關鍵詞：果蔬保險；涂膜材料；技術應用

果蔬作為人們日常生活中的必需品，因為其良好的生物活性，在采摘之后還會受到各種外界因素的影響，從而出現腐爛變質的情況，這樣一方面會造成嚴重的浪費，另一方面還有著潛在的食品安全隱患。這也就要求相關研究人員加強對保鮮涂膜技術的研究力度，并不斷提升其保險性能以及環保性能，以促進我國的農業市場得到進一步的發展。

一、涂膜技術與方法

（一）涂膜技術

果蔬的涂膜保鮮主要是將涂膜劑通過包裹以及噴涂的模式，在食物表層涂膜一層很薄、均勻并且具備有通透跟阻斷特性的薄膜，其能夠有效減少果蔬表面跟空氣的接觸范圍，并能夠減少外界環境對于食品的污染跟損壞，減少果蔬失水、吸潮以及呼吸強度，借此來達到良好的果蔬保鮮效果。通過在涂膜中添加一些防腐劑的模式，還能夠對微生物起到良好的抑制跟滅殺效果，借此獲得抗氧保鮮的效果。

（二）涂膜劑的選擇標準

涂膜劑主要指的是能夠覆蓋在食品表面，進行保質、保鮮以及防止水分蒸發的物質，涂膜劑的種類非常多，其中蟲膠以及蜂蠟等大多數涂膜劑都是天然形成的，并且具備有價格低廉、原料簡便以及應用簡單的優勢。在食品保鮮過程中進行涂膜劑的選擇時，要求涂膜劑能夠形成連續均勻的膜，并且能夠在提升果蔬保險性能的基礎上，有著良好的外觀水平。此外涂膜劑還需要無毒無異味，并不會在食物結合出現有毒物質，借此來保障果蔬的使用性能。目前常用的涂膜劑有著食用蠟、單甘脂、蛋白質沉淀劑以及油脂類等諸多類型，也就需要在結合果蔬實際需求的基礎上進行涂膜劑的合理選擇。[1]

二、果蔬涂膜保鮮包裝的種類及應用技術

（一）果蠟

果蠟主要分為天然臘跟人工臘兩種成分，其中天然臘在食用之后會直接進入到人體內形成碳水化合物、脂類以及有機酸，并會被人體進行吸收以及消化。人工臘主要指的是一種通過高脂肪跟高脂肪酸合成的脂肪類化合物，其不會被人體所吸收，在食用過多之后還會威脅到人體的身體健康。在通過果蠟進行果蔬的打蠟處理之后，雖然能夠起到良好的保鮮效果，但是也就可以導致果實內部出現乙醇以及乙醛含量的堆積，從而出現果蔬異味。

（二）可食用膜

可食用膜是將天然可食性大分子物質作為基材的一種保鮮膜，其能夠直接被人體吸收，在食品行業中也有著非常重要的應用價值，目前我國采用的可食用膜主要包含有以下幾種類型。

（1）淀粉膜：淀粉膜是將稀堿溶液改性后的淀粉作為基材，然后添加一定量甘油所形成的果蔬保鮮膜，其材料來源廣泛，制作技術低下，價格也比較低廉，因此在目前的果蔬保險行業也獲得了良好的應用效果。在進行淀粉膜材料的選擇過程中，豌豆淀粉膜還具備有更加優越的阻油性，也就能夠發揮出更好的果蔬保鮮效果。

（2）蛋白質膜。該類型保鮮膜主要是將動植物的分離蛋白作為原材料，并且具備有阻油性、可食用以及可生物降解等應用優勢，因此具備有非常高的應用價值。常見的蛋白質膜包含有大豆保鮮膜、小麥蛋白膜以及乳清蛋白膜等等。通過大豆來進行蛋白質保鮮膜的制作時，發現在干燥溫度50℃下，大豆的分離蛋白質質量分數達到了2%，凝膠多糖的質量分數保持在1.2%，甘油質量分數保持在1%以下時，該保鮮膜的抗拉強度以及阻濕性能會得到一定程度的提升。[2]

（3）纖維素膜。纖維素膜主要是在改性后的纖維素中加入果膠、脂肪酸、甘油以及蛋白質等諸多成分來進行制備的。其能夠有效抑制果蔬在存儲過程中出現發霉以及變質的問題，從而有效避免果蔬浪費等情況的出現。就蘋果的存儲為例，通過纖維素膜的應用，能夠讓蘋果的衰老速度以及質量損失率得到有效的降低，還能夠避免有機酸以及細菌對于蘋果的侵蝕，從而使得蘋果的貨架期得到大幅度的提升。

（4）殼聚糖膜。該類型保鮮膜是甲殼素在濃堿處理之后所形成的產物，我國對于殼聚糖膜的研究力度得到了一定程度的提升，研究結果發現，殼聚糖涂膜制品能夠讓果蔬的乙烯產量以及呼吸強度得到有效程度的降低，借此來延長果蔬的保質期。比如在甜玉米的保險處理時，通過質量分數為1%的殼聚糖膜結合0℃貯藏能夠讓甜玉米的保險性能得到最大限度的發揮，借此來為相關商家帶來良好的經濟效益，并有效避免腐爛等因素造成的經濟損失。

（5）其它類型保鮮膜。通過對多種保險涂膜處理后得到的復合膜，還有著功能互補的效果，其力學性能也能夠得到大幅度的提升，從而發揮出更加良好的保險效果。比如通過海藻酸鈉跟殼聚糖涂膜處理的模式，來對鮮切香菇進行包裝處理，能夠讓香菇的呼吸強度、質量損失率以及硬度等指標得到有效的優化，借此來保障香菇的食用質量，而該復合保鮮膜的應用，還能夠讓香菇的外觀保持在良好的狀態下，并充分滿足消費者的各項食用需求。

三、結語

在果蔬儲藏以及運輸過程中還會受到多種外界因素的影響，并容易出現變質以及腐爛等諸多問題，造成大量的經濟損失。針對這一問題，也就要求相關研究人員能夠加強對涂膜保鮮包裝技術的研究力度，以滿足食品的口味以及安全要求能夠充分滿足消費者的各項需求，對于我國果蔬行業的進一步發展也有著一定的積極意義。

參考文獻：

[1]殷誠，黃崇杏，黃興強，等.可食涂膜在鮮切果蔬包裝上的研究進展[J].食品研究與開發，2018，（14）：212-219.

[2]楊方，胡方園，景電濤，等.水產品活性包裝和智能包裝技術的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2017，（1）：6-12.