“創意麻糕”教學設計

馬 勤

麻糕是常州本地特色小吃，曾是常州人每天餐桌上必備的早點，更是被評為江蘇省非物質文化遺產。然而，隨著人民生活水平日漸提高，麻糕卻逐漸退出人們的餐桌，變得不再那么必不可少。為什么會出現這樣的情況呢？“創意麻糕”教學正是基于這樣的思考而展開的設計。在前面的學習中，學生已經初步了解了小麻糕的制作方法，對傳統的板油麻糕制作過程也有所了解。本課以此為基礎，一方面復習麻糕的制作，另一方面鼓勵學生以科學的方法進行改革和創新，制作創意麻糕。

一、教學目標

本課的教學目標是讓學生了解常州麻糕的傳統文化價值和工藝制作原理，熟練掌握麻糕的制作過程，嘗試完成產品生產策劃書；通過多種考察探究方法了解常州麻糕的市場現狀與顧客需求；經歷設計的一般過程，初步學會有計劃、有步驟、科學地開展設計活動的方法。讓學生在思考、討論和合作實踐中，培養技術實踐、表達、交流、評價的能力和協作意識；激發熱愛家鄉的情感，培養創新意識和創新能力，讓其在職業體驗中形成積極的勞動觀念和態度。

二、教學環節

此節課前教師已經提前布置了讓學生對麻糕進行市場調研的任務。學生課前調研并準備匯報材料，小組代表準備匯報。

活動一：市場調研匯報

師：麻糕是常州最有名的特色小吃，它的“酥、香、脆”讓人回味無窮、愛不釋手，是一代又一代常州人最美好的舌尖回憶。可是，隨著生活水平的日漸提高，現在的常州人還是不是一如既往地愛吃麻糕呢？上周給大家布置了一個“常州麻糕市場調研”的任務，請小組代表匯報調查結果。

（設計意圖：課前引導學生綜合運用多種考察研究方法進行市場調研，讓學生更深刻地認識到麻糕中蘊含的傳統文化和家鄉情懷，更好地了解麻糕市場的現狀和顧客需求，思考創新的可行性。）

活動二：頭腦風暴

師：常州大麻糕是常州非常重要的城市名片，可是當前的市場卻不盡人意。那么我們該怎樣對它進行創新、改良呢？下面我們一起來想一想，可以通過哪些方法來改良麻糕？

要求：學生以小組為單位進行討論，并將創意寫在白紙上，貼到黑板上。（教師在學生活動的過程中，巡視指導，盡可能讓學生寫具體、詳細。）

學生按照要求以小組為單位討論，并寫下結果，貼在黑板上。

教師總結，將學生的創新方法匯總為4 個方面——（1）改進原材料，如換用更營養、更有特點的面粉、油等；（2）創新外觀，如形狀、大小、顏色、圖案等；（3）調整口味，目前市場上的麻糕口味較少，可以開發木糖醇、奶黃味、巧克力等新口味等；（4）改良包裝，更容易運輸和保存。

（設計意圖：這一環節引導學生能夠根據市場調研的結果及已有知識，嘗試提出創新麻糕的思路。以小組為單位活動，提高小組成員之間的合作能力、問題解決能力。）

活動三：產品策劃

師：創意要能夠物化才有價值，同學們，你們想不想動手試一試呢？我們“小蘆花烘焙坊”接到了三份麻糕產品訂單需要大家來完成——

訂單1：李爺爺80 大壽宴會點心。

訂單2：外資企業年會茶點。

訂單3：某幼兒園午間點心。

要求：每組從“原料”“外觀”“口味”三方面中選擇1 至2 個進行創新。請你們根據顧客需要來設計創意。每組做4 到5 塊麻糕即可。

學生小組討論并完成《產品策劃書》（見表1）。之后各小組根據自己的策劃理念選擇材料，制作麻糕。在烤制的時間里，再為所制作的麻糕設計廣告詞。

（表1）

（設計意圖：學生通過此環節熟練掌握麻糕的制作過程，如餡心、開酥、烘烤等；嘗試完成產品生產策劃書，并經歷設計的一般過程。學生在思考、討論和合作實踐中，培養技術實踐、表達、交流、評價的能力和協作意識。）

活動四：成果分享會

（1）產品推介。小組按順序來推介自己的創意麻糕，并把所制作的麻糕分給大家，請大家一起品嘗和評價。

（2）說說今天的活動對你有何啟示。

教師總結：通過這節課，我們明白了創新是為了解決問題，而不是漫無邊際的空想。做事要遵守程序：創意麻糕最終還是麻糕，所以要遵循麻糕制作的基本程序，保留麻糕的傳統特色。創意麻糕最終還是要符合顧客需要，適應市場需求，有實際的用處和價值。

（設計理念：這一環節激發了學生對常州特色名點——麻糕的興趣和熱愛家鄉的情感。培養了學生的創新意識和創新能力，有助于學生在職業體驗中形成積極的勞動觀念和態度。）

本課從學生的真實生活出發，在生活情境中發現問題并轉化為教學主題。學生通過探究、制作、體驗等方式，認識、分析和解決實際問題，提升綜合素質，發展核心素養。