史湘云的“養生餐”

楊玉慧

《紅樓夢》中的女性，無論小姐還是太太，大都體弱多病：林姑娘自不必說，弱不禁風，自小吃藥勝過吃飯;薛寶釵常服冷香丸，用來壓制熱毒;一向潑辣的王熙鳳，看似貌美體健，但幾次因病無法管家。唯有一位姑娘，性格和身體都像極了“火力壯”的男孩子，她就是史湘云。

《紅樓夢》第六十二回寫道，史湘云喝多了酒，倒在花園里的石凳上睡覺，落了一身的芍藥花。而根據“芍藥花開谷雨中”的說法，芍藥花應該是在農歷4月開放，天氣還是很涼的。更何況，人喝多了酒，本身就需要保暖，史湘云卻無鋪無蓋，在一塊冰涼的石板上睡得很香，書里也沒有描寫她因此生病。第三十一回，黛玉說史湘云撲雪人兒。我們想象一下那個場景，史湘云應該是整個人跳起來，撲倒在雪地上，在雪里印上一個自己的身形。若非有個好身板，是決然無法完成這樣的高難度動作的。好的身體離不開好的食物，那么，湘云姑娘的餐桌上有什么呢？

|鹿|肉|

《紅樓夢》第四十九回中的那個下雪天，史湘云跟“愛哥哥”燒烤新鮮的鹿肉吃。鹿肉是高蛋白、低脂肪的食物，還含有較多的維生素和礦物質，自古被稱為“補五臟、調血脈”的珍品。地球上最愛吃鹿肉的要數愛斯基摩人。他們地處嚴寒，容易獵取馴鹿，吃鹿肉屬于就地取材。他們將鹿肉做成凍肉干吃，相當于將其進行低溫脫水處理。這種冷凍鹿肉體積小、熱量高、便于儲存，需要較長時間才能消化，可以為長時間進行戶外打獵的人提供持久的能量。

我國傳統醫學對鹿肉頗有研究，李時珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物。”李時珍是好醫生，也是好廚師，這幾句話拆解開來的意思就是：

鹿肉的吃法：蒸、煮、做肉干（脯）。

鹿肉的搭配：吃鹿肉的同時飲酒，有助于發揮其養生功效。

鹿肉的功效：人吃了可以長壽。

我們也可以將鹿肉的“純陽”理解為抗寒，所以鹿肉較多出現在我國東北地區人們的餐桌上。這樣看起來，下雪天吃烤鹿肉，并且再適當飲用熱酒，確實對身體保健有一定益處。史湘云能醉臥青石板而不得病，可能與她愛吃鹿肉“火力壯”有著不小的關系。

鹿不同部位的肉，口感是不一樣的。腿部是肌肉最發達的部位，纖維粗大，脂肪含量少，口感就稍差一些，用大白話說就是比較“柴”，對烹調技術要求較高，因此可以用燉、煮等烹飪方式來處理鹿腿肉。肋條肉是保護內臟的，脂肪含量稍微高一點，所以口感也好一些，適合燒烤。估計史湘云烤著吃的就是這塊肉。里脊雖然脂肪含量不高，但是肌肉類型有異于四肢，適合各種吃法，炒著吃最妙。李時珍大夫說的蒸煮之法，能更好地保留食材的原汁原味。相聲《報菜名》里，滿漢全席中那道著名的《蒸鹿尾》，就是以蒸法制作的。蒸鹿肉做起來比較簡單：

第一步：將鹿肉泡在清水中2個小時，去掉大部分膻氣，然后撈出切成一指寬的肉片;

第二步：用生抽、料酒、蠔油等將鹿肉腌制30分鐘;

第三步：蔥、姜切大片，鋪到盤子里，上面碼上鹿肉;

第四步：隔水蒸鹿肉，大火燒開后，以小火蒸40分鐘。可以用筷子插試鹿肉，檢查其是否軟爛;

第五步：用生抽、蠔油、辣椒油、蒜汁、白砂糖等制作蘸料。

|栗|粉|糕|

《紅樓夢》第三十七回，“愛哥哥”命人給史湘云送了一碟小吃，單是盛具就很講究。賈寶玉開始想用“纏絲白瑪瑙碟子”去送，沒想到碟子被別人用了，最終用的是“小掐絲盒子”。大家可以想象一下，用這般精美的器皿盛裝的小吃，必定是湘云妹妹非常喜歡吃的。這碟小吃就是桂花糖蒸新栗粉糕。新鮮栗子蒸熟、剝皮，栗肉碾成粉，與糯米按照2∶1的比例和勻，然后上鍋蒸，熟了以后，將熬好的桂花糖趁熱澆上，這道桂花糖蒸新栗粉糕就做好了。

栗子是一種含淀粉較多的干果。與小麥淀粉不同的是，栗子淀粉是淺黃色的，散發著淡淡的清香，這是因為栗子中含有較多的黃酮類物質。現代研究發現：這種植物化學物質具有抗氧化、防衰老、消炎止痛等功效，對心血管有明顯的保護作用。如今，多種治療冠心病的中成藥都含有從植物中提純的黃酮類化合物。另外，栗子含有礦物質鉀是蘋果的4倍，新栗中的維生素C更是蘋果的十幾倍。傳統醫學也將栗子列為藥食同源食物，認為它可以益氣補脾，強筋健骨，將其稱為“秋果之王”。可能，史姑娘就是因為愛吃栗子，才能有如此強健的筋骨去撲雪人吧？

“愛哥哥”的這盤小點心，禮物雖小，情誼卻大。栗子是秋天的應季果實。北京周邊的山區盛產栗子，8～10月份結果。每當秋季，天氣漸漸轉涼，樹葉半青半黃，人們還沒有來得及體會酷暑剛剛退去的喜悅，就馬上迎來了蕭索與凄涼的秋季，心中難免哀傷。而新栗的甘甜與營養，無疑是“醫治”這種低落情緒的一味“好藥”。在我想來，湘云吃了這塊新栗糕，肯定是甜在嘴里，美在心里。她雖然生在富貴人家，但是自幼父母雙亡，跟著叔叔嬸子過日子，并不幸福。這塊用盡心思的糕點，對她來說，是禮物，是美食，也是人世間的一份溫暖。