白鶴翠微里，黃精幽澗濱

李紅珠

黃精是百合科黃精屬植物，其根莖肉質肥大，形狀像山芋、顏色如黃姜，煲湯或者炒菜吃味道甘美。黃精除了能夠充饑，還能強身健體。黃精屬的黃精、多花黃精和滇黃精的根莖可入藥，有填補精髓、烏發駐顏的功效，被李時珍譽為 “寶藥”。 黃精還有一股“仙氣”。唐代詩人李頎曾于詩中言：“白鶴翠微里，黃精幽澗濱。始知世上客，不及山中人。”

|欲倚黃精除白發|

黃精生于山地林下、灌叢或山坡背陰處。我國有黃精屬植物三十多種，全國各地都有分布。春末夏初，黃精開出黃綠色花朵，形似串串風鈴，懸掛在葉間，隨風搖曳。它的花期長達20天。待花凋謝，黃精便結出果實。從春末至仲秋，黃精可謂滿目芳華，是植物界不可多得的觀賞、食用、藥用價值兼具的佳品。

古今詩詞對黃精益壽之功頗多贊譽。唐代詩人杜甫為避安史之亂，輾轉逃難到同谷。因為窮困潦倒，詩圣只好去山上挖黃精充饑。有一天，杜甫收獲頗豐，心里很高興，于是詩興大發，寫下了《黃精》，詩云：“長饞長饞白木柄，我生托予以為命。黃精無苗山雪盛，短衣數挽不掩脛。”杜甫還酷愛種藥，在秦州時見到太平寺泉水下流，便想此地適合開辟作藥圃，賦詩道：“何當宅下流，馀潤通藥圃。三春濕黃精，一食生毛羽。”

強身健體的黃精既被詩人唱和，也作為禮物互相贈送。北宋文豪蘇軾在《黃精鹿》中寫下“幽人只采黃精去，不見春山鹿養茸”之詩句。南宋詩人陸游在《懷青城舊游》中有“少陵老子未識真，欲倚黃精除白發”的詩句。清代文學家、美食家袁枚把天臺山僧人贈送的黃精轉贈給著名散文家姚鼐。姚鼐享用黃精后寫下《謝簡齋惠天臺僧所餉黃精》，詩云：“衰年不愿海山居，愿舐淮南藥鼎馀。但使體中還少壯，更偕兒輩向詩書。蒼山旨蓄承分乞，白首飛蓬或埽除。想見赤城霞畔路，長饞木柄下空虛。”

|延緩衰老的補品|

在古代養生家的眼里，黃精是一味神奇的延年益壽之品。《圣濟總錄》說常服黃精可“助氣固精，補填丹田，活血駐顏，長生不老。”唐代詩人韋應物在他的《餌黃精》一詩中極力贊美黃精的神奇功效：“靈藥出西山，服食采其根。九蒸換凡骨，經著上世言。候火起中夜，馨香滿南軒。齋居感眾靈，藥術啟妙門。自懷物外心，豈與俗士論。終期脫印綬，永與天壤存。”當然，食用黃精不可能成仙，但確實可以延緩衰老。黃精的這種功效不僅在古籍中有記載，而且已經得到現代藥理學研究的證實。

我國第一部中藥學專著《神農本草經》，將黃精列為上品，認為黃精能“益脾氣，安神志……久食輕身不老”。明代李時珍的《本草綱目》稱其“補諸虛，止寒熱，填精髓”。經過歷代醫家的實踐，中醫理論認為黃精味甘、性平，歸脾、肺、腎經，具有養陰潤肺、補脾益氣、滋腎填精的功效。黃精主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗽;脾虛乏力，食少口干，消渴;腎虧腰膝酸軟，耳鳴目暗，須發早白，風癩癬疾等。但是，黃精滋膩，易助濕滯氣，所以心脾虛有濕、咳嗽痰多、中寒便溏及痞滿氣滯的人不宜服用。

現代研究顯示：黃精中含有黃精多糖、黃精低聚糖、甾體皂苷、黏液質、有機酸、氨基酸、鋅、銅、鐵等。藥理研究表明：黃精具有抗病原微生物、降血壓、降血脂、增加冠脈流量、延緩動脈粥樣硬化、降血糖、促進DNA、RNA及蛋白質的合成、促進淋巴細胞轉化、抑制腎上腺皮質功能、提高機體免疫功能、延緩衰老等作用。

|白云深處黃精盛|

黃精是古人喜歡吃的食品，也是一種藥食兩用的佳品。《抱樸子》中說：“黃精甘美易食，兇年可以與老小代糧，謂之米鋪也。” 《本草正義》記載：“黃精，徽人常以為饋贈之品，蒸之極熟，隨時可食。”早在唐代，人們就將黃精作為食物，并且入食方式多樣，如黃精餅、黃精丸等。現在，我國不少地區的居民，會將黃精的根狀莖挖出、洗凈，切成薄片，直接用來蒸食、煮粥、炒食或做湯。以下為您推薦幾款黃精美食：

黃精膏

材料與制法：黃精、當歸各300克，黃酒450克，蜂蜜適量。將黃精、當歸用冷水浸泡1小時，倒入黃酒，加熱煎煮，每隔1小時濾取煎液1次，共取煎液3次。然后合并煎液，文火熬至稠厚，加入1倍量的蜂蜜，將其冷卻裝瓶。開水沖服，每次1～2湯匙，每日2次。

功效：具有補氣養血，行血活血，抗老防皺的功效。

黃精當歸雞蛋湯

材料與制法：黃精20克，當歸12克，雞蛋2只。把黃精、當歸加水同煮，雞蛋用水煮熟后，取出剝殼，放入藥湯再煮，煎至湯剩1碗，飲湯吃蛋。

功效：適用于血虛體弱、面色無華的人。

黃精粥

材料與制法：黃精20克，粳米100克，白糖適量。將黃精洗凈，水煎20分鐘，去渣取汁;將粳米淘洗干凈，加水煮粥，粥成時加入藥汁、白糖即可食用。

功效：具有補脾胃、潤肺止咳的功效。本品適用于肺癆、干咳少痰，或咯血、身體虛弱、體倦乏力、食少納呆者，可用于肺結核恢復期的輔助治療。

黃精燉雞

材料與制法：黃精100克，雞1只（約1500克）， 料酒、鹽、白糖、蔥段、姜片適量。將黃精洗凈切段;將雞宰殺、去毛、洗凈后切塊，下沸水鍋焯去血水，撈出用清水洗凈。鍋內放雞塊、黃精和適量水，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片，武火燒沸， 改為文火燉燒，至雞肉熟爛，揀去黃精、蔥、姜，出鍋即成。

功效：具有補中益氣、潤肺補腎的功效，適用于體倦乏力、虛弱羸瘦、胃呆食少、肺癆咳血、筋骨軟弱、風濕疼痛等病癥。