從歸化與異化角度看《紅樓夢》飲食名稱英譯

王秀秀

摘要：《紅樓夢》飲食名稱承載了大量的文化內涵，對于文化負載詞的翻譯一直以來都備受關注。本文從歸化與異化角度出發，對比楊憲益和Hawkes譯本，分析了茶、粥、菜肴三類飲食名稱的英譯，旨在準確地英譯這些承載著中華文化特色的飲食名稱，以使中華飲食文化更好地走向世界。

關鍵詞：歸化;異化;《紅樓夢》;飲食;英譯

1.引言

作為中國四大名著之一，《紅樓夢》不僅屬于中國，更加屬于世界。其英譯工作從未間斷，前前后后共產生了9個譯本，其中以楊憲益和Hawkes譯本最為權威。然而兩位譯者的翻譯策略不盡相同，對于飲食名稱的處理手段也大相徑庭，從歸化和異化的角度來看，楊譯本注重異化，將中華飲食文化的意境原汁原味地表達了出來;而Hawkes譯本則更加注重歸化，符合西方讀者的飲食和思維習慣。自兩種譯本發表以來，學術界對這兩個譯本，即歸化還是異化的問題一直爭論不休。本文將總結前人研究結果，并在對楊憲益和Hawkes譯本中飲食名稱對比分析的基礎上，提出筆者的觀點，以期有助于蘊含著豐富文化內容的飲食名稱的英譯工作。

2.《紅樓夢》飲食文化

《紅樓夢》是中國古典小說的巔峰之作，書中在描寫人物情節的同時，也穿插了衣、食、住、行等各個方面的內容，其中對飲食文化的描寫占了大量的篇幅，林語堂在《飲食》一文中寫到：“任何人翻開《紅樓夢》或者中國的其他小說，將會震驚于書中反復出現、詳細描述的那些美味佳肴，比如黛玉的早餐和寶玉的夜點。”（曉白、曉珊，1993）拒統計，《紅樓夢》中涉及的飲食名稱種類繁多，上至山珍海味，下到特色小吃，應有盡有，不僅反映了清代早期飲食生活的最高水平，更展現了中國博大精深的飲食文化，為研究中華飲食文化提供了寶貴的材料，同時也為發揚中國傳統飲食文化提供了借鑒。譯者在翻譯過程中，如果不能充分理解中國飲食文化，不僅不能有效地傳遞小說中飲食名稱所承載的文化內涵，也會使得目標語讀者也難以領略中國獨特的飲食文化，不利于中國飲食文化的輸出，所以本文就《紅樓夢》飲食名稱的英譯做了相關的研究。

3.歸化與異化

文化的翻譯一直是翻譯界的一個難題，如何在跨文化語境下恰如其分地實現翻譯的對等困擾著許多譯者，為此，中西方學者提出了許多翻譯策略，而其中以“歸化”和“異化”最為經典。1813年，施萊爾馬赫在《論翻譯的方法》中首次提到這一觀點，他指出：“翻譯只有兩種方法：要么譯者盡可能讓作者安居不動，讓讀者去接近作者，要么譯者盡可能讓讀者安居不動，讓作者去接近讀者。”（Andre，1977）韋努蒂于1995年在《譯者的隱身》一書中，正式提出了“歸化”和“異化”的理論觀點。《翻譯研究詞典》根據韋努蒂的見解，將歸化定義為：“在翻譯中使用透明、流暢的風格，最大限度地淡化原文陌生感的翻譯策略。”（Shuttleworth & Cowie，2004）將異化定義為：“在一定程度上保留原文的異域性，故意打破目標語言常規的翻譯。”（ibid，2004）這一理論的提出雖然在一定程度上解決了跨文化翻譯的問題，但是歸化和異化之爭卻從未停止。本文就以《紅樓夢》楊憲益和Hawkes譯本為例，對比分析“歸化”和“異化”翻譯策略在具體的文化語境中的應用。

4.《紅樓夢》飲食名稱英譯之歸化與異化

《紅樓夢》中飲食涉及范圍廣泛，本文將從茶、粥、菜肴這三個具有代表性的飲食方面探討《紅樓夢》中飲食名稱英譯中的歸化和異化策略。

4.1茶名稱

“寧可三日無鹽，不可一日無茶” 茶源于中國，并在長期的發展中形成了獨特的茶文化，品茶論茶更是文化和地位的象征，而作為封建文化貴胄家族的賈府更不可能離開茶。

例 1：妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”（曹雪芹、高鶚，2005）

楊譯：“I know，” replied Miao-yu smiling. “This is Patriarchs Eyebrows.”（the Yangs，1978）

Hawkes 譯：“I know you dont，” said Adamantina with a smile. “This is Old Mans Eyebrows.”（Hawkes，1980）

“老君”在中華文化中指的是慈眉善目的壽星，同時又兼有德高望重之意，如“太上老君”，在此則暗含著賈母在賈府中尊貴的地位，而在西方文化中沒有類似的意象，因此Hawkes采用歸化的策略將其譯為“Old Mans Eyebrows”，雖然此種譯法更易于西方人的理解，但并不符合其中的文化語境;“Patriarch”有“家長，族長，元老”之意，顯然楊憲益將其異化為“Patriarchs Eyebrows”將其中的文化內涵恰如其分地表現了出來，但對不了解中國文化的普通讀者來說就會晦澀難懂。

4.2粥名稱

粥是養生佳品，像賈府這樣的貴族世家，更是注重養生，因此紅樓美食中充滿了豐富多彩的粥文化，例如奶子糖粳米粥、碧粳粥、香薷粥、燕窩粥、鴨子肉粥……這里以奶子糖粳米粥為例，分析紅樓中粥名稱的英譯。

例 2：……（王熙鳳）及收拾完備，更衣盥手，吃了兩口奶子糖粳米粥，漱口已畢……（曹雪芹、高鶚，2005）

楊譯：By the time she had finished her toilet，sipped some milk and sweetened rice congee and rinsed her mouth…（the Yangs，1978）

Hawkes 譯：After having completed every arrangement for the day，she changed

her costume，washed her hands，and swallowed a couple of mouthfuls of milk.（Hawkes，1980）

在此粥名的翻譯上，兩位譯者的翻譯相差甚遠，在分析之前，我們先來看一下此粥的原料及做法。“奶子”即牛奶，這是滿族人對乳品的總稱，糖即白糖再加上營養豐富的粳米（這種米是大米中的精品，當時只有富貴人家才吃的起）。此粥的做法是將梗米燒至粘稠，再加入鮮牛奶與粥攪勻同煮片刻，吃時撒上糖即可。首先鳳姐患有不足之癥，再者她是賈府第一管家，食用這道奶子糖粳米粥不僅符合中國的藥膳，又與她的身份相稱，再合適不過了。白糖和粳米都屬于中國特色的食物，西方人對其不甚了解，Hawkes直接將其歸化為“milk”牛奶，而省略了其他兩種原料，雖與原料不相吻合，但是符合西方人的飲食文化，更易為西方人所接受;而楊憲益則采用異化方法將其翻譯為了“milk and sweetened rice congee ”，將此粥名背后所蘊含的飲食文化完整地表現了出來。

4.3菜肴名稱

例 3：賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂她。”（曹雪芹、高鶚，2005）

楊譯：“Give her some fried egg-plant，” proposed the Lady Dowager with a smile.（the Yangs，1978）

Hawkes 譯：“Give her some of the dried aubergine，” said Grandmother Jia.（Hawkes，1980）

“茄鲞”這一名稱想必很多中國人都不甚了解，所以我們先來看一下茄鲞的原料和烹飪方法。首先，這道菜的主要原料是茄子，那什么是“鲞”呢？其實“鲞”是江浙一帶的方言，指腌制干的魚或塊狀蔬菜。我們再來看一下這道菜的制作方法，鳳姐在《紅樓夢》中有提及：“你把才下來的茄子皮削了。切成碎丁子，用雞油炸了。再用雞脯子肉和香菇、蘑菇、鮮筍、五香豆腐干、各色干果子，切成丁子，用雞湯煌了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在壇子里，封嚴了，要吃的時候，拿出來，用現炒的雞爪子肉一拌就行了。”（曹雪芹、高鶚，2005）從原料及做法來看，楊譯本傾向于其做法，屬于異化譯法;而Hawkes譯本展現的是其形態，屬于歸化譯法，兩種譯本各有側重。

4.4小結

通過分析這幾種飲食的譯文，我們可以看出楊譯本更傾向于異化，而Hawkes譯本更傾向于異化，雖然“隨著各國人民之間的不斷溝通，向作者接近的異化譯法將越來越廣泛地被采用，與歸化譯法取得平衡，甚至可能占據上風，”（孫致禮，1999）“但是，有學者在對 170 多年來十余種《紅樓夢》英譯本進行深入研究，并到美國大學圖書館進行實地考察后發現，與英國漢學家David Hawkes譯本相比，楊譯無論在讀者借閱數、研究者引用數，還是在發行量、再版數等方面，都遠遜于霍譯本。而后者無論文化身份還是翻譯策略，均非中國公眾的一廂期待。”（胡安江，2010）由此可以得出，譯者在翻譯的時候，不能只是一味地追求歸化或是異化，兩者各有特點，在翻譯時要根據譯本的實際用途做出適當的選擇。用于學術研究的譯本，宜采用異化的策略，譯出源語所蘊含的深厚的文化底蘊以及獨特的文化內涵，從而傳播中國文化;而那些僅用于讀者娛樂消遣，大概涉獵的譯本則宜采用歸化的策略，盡量向譯入語靠攏，以符合西方人的語言和思維習慣，這樣才更便于讀者的理解和吸收。

5.結語

本文從歸化與異化的角度出發，對比分析了楊憲益和Hawkes兩種譯本中經典飲食名稱的英譯方法，發現“歸化與異化都有其存在的價值和意義，由于翻譯的目的、文本類型、作者意圖以及目標讀者的不同，翻譯策略的選擇也不會相同。”（郭建中，2000b）譯者在翻譯飲食這類的文化負載詞時，一定要充分理解其中的文化含義，再根據實際需要進行取舍，在世界一體化的今天，為傳播中國文化，提升中國的文化軟實力，異化策略不能避免，但“我們采取異化法的時候，還要注意限度，講究分寸;行不通的時候，還得借助歸化法——兩種方法相輔相成，相得益彰。”（孫致禮，2002）

參考文獻：

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（作者單位：青島大學）