博物館里的飲食文明探討

武晗

摘要：說起博物館，通常人們會聯想到歷史記載以及文化記載，而飲食文明其不只包含歷史，同時也充分體現了文化。作為擁有悠久歷史的國家，當前我國擁有博物館的總體數量已達到四千余座，其中就包含了大量與吃相關的博物館，本文將針對我國博物館里的飲食文明發展現狀及特點進行分析和研究，同時提出相應的提升策略以供參考。

關鍵詞：博物館;飲食;文明

一、前言

伴隨著社會經濟的快速持續發展，在我國開始逐漸大量出現以展示飲食文化為主題的博物館，同時該領域在短時期內得到了蓬勃發展[1]。但是，依據現有飲食文化博物館的發展特點及現狀來看，還存在著一些不足及滯后，如何有效攻破這些發展薄弱環節，已成為當下待需解決的重要議題。

二、博物館里的飲食文明發展現狀和特點

（一）發展現狀

筆者通過以資料搜集整理的形式，對目前我國已有的以飲食文化為主題的博物館進行了相應統計，詳情請見表一。該數據報表中主要體現得是與烹飪菜肴，以及與食品相關的博物館，對于當前正在建設，或準備建設的飲食文化博物館，抑或資料信息缺失及不明確的博物館，均未被統計在數據報表當中。

（二）發展特點

首先，在表1當中不難發現，飲食文化博物館的發展十分迅速，其階段性發展的特征較為明顯。在我國，針對飲食文化博物館的發展而言，其主要是經歷了三個階段。首先是初始階段，即在2000年之前，我國飲食文化博物館的數量屈指可數;其次便是發展階段，即在2001年至2010年之間，伴隨著我國社會經濟的持續快速發展，人們對于生活品質的追求也隨之升高。基于此，呈現不同區域特色的飲食文化博物館，相繼開始增加，其數量相較于初始階段有了明顯提升。最后是快速發展階段，即2011年至今，這一時期也是飲食文化博物館的發展高潮階段。許多飲食類企業，相繼開始重視飲食文化的創新與傳承，并大力投入到建立博物館飲食文明當中，其總體數量是過去二十年的1倍之多[2]。

其次，在表1當中同樣顯示出其空間分布呈現出不平衡現象，具有一定的區域聚集性。目前，針對飲食文化博物館的興建而言，大多集中分布在經濟水平較為發達，以及飲食文化相對而言較為豐富的地區，比如北京、四川、山東、浙江等等。由此可以看出，飲食文化博物館的整體發展和繁榮的區域特色文化，以及區域社會經濟的發展密切相連。

最后，創辦飲食文化博物館的主體較為豐富。當前，我國大部分飲食文化博物館主要是以民間博物館為主，創辦的主體主要來源于特色食品和調味品以及餐飲等等。

二、提升博物館里的飲食文明策略

（一）持續挖掘飲食文化遺產，呈現傳統飲食技藝

針對飲食文化遺產而言，不應只體現在器具和典籍，以及建筑空間當中，還需要將飲食技藝和飲食儀式，以及飲食文化思想等無形文化遺產充分呈現出來[3]。而作為集中呈現飲食文化和傳播科學合理的飲食理論，以及構建準確的飲食價值觀的重要載體，即飲食文化博物館，其更加需要加大對飲食無形文化遺產的重視力度，并持續對其進行挖掘和傳播。在此過程中，需要各飲食文化博物館積極整合技術力量和人力資源，進一步強化對飲食文化理論的分析研究，以及相關市場環境的調查工作，以此向群眾充分展現飲食生產技藝，以及民俗禮儀等無形文化遺產內容。特別是在傳統節假日期間，包括春節、端午節及中秋節等等，在節日前需要博物館提前做好相關的活動策劃和宣傳工作。由于傳統烹飪工藝的主要呈現方式是菜式加工制作技藝，所以可為其設立專項演示空間，并由具備精湛烹飪技術的廚師進行現場演示，并講解烹飪過程當中所使用的調味方法、火候掌握程度等成菜過程。同樣，針對具有一定特色的食材同樣也可以采用專項設置空間的方法，讓專業人士進行生產演示，為群眾提供真實且直觀的感受。與此同時，博物館還需要高度重視相關從業人員的培訓與教育工作，積極開展和組織相關專業人員研習烹飪類文化遺產技藝，重視傳統飲食文化烹飪技術的掌握，以此使傳統技藝得到有效保護和傳承。

（二）持續創新呈現方式，突顯飲食文化的真正價值

目前，在我國已建的飲食文化博物館當中，大部分使用的陳列方式仍然停留在透明玻璃展柜上，且展板的整體設計不夠新穎，已無法滿足于當代社會人群的多元化需求。想要打破這一現形狀態，就需要積極投入到人群當中進行調查分析，并在此基礎上強化以人為本的重要思想，即以群眾興趣為出發點，持續對陳展方式進行有效創新，以此突顯出飲食文化的真正價值。

現階段，通過了解國內部分飲食文化博物館的陳展內容來看，大多是以飲食器具作為重點展示對象。而真正的飲食文化特色，其主要的支撐點除器具外，還需要包括技藝和思想，以及民俗特點等等。它應具備物質和精神思想的屬性，同時需要呈現出不同歷史時期與環境下，其食物原材料的選擇及使用的烹飪工具，以及制作流程等信息。在呈現的過程中，可以充分利用高清影片和電子地圖，對不同歷史時期及環境進行重現，以此突顯主題，同時增加游客的感官沖擊。

（三）開展具備特色美食的旅游產品，豐富美食文化內涵

所謂美食旅游即將特色美食和獨特的飲食文化作為重要吸引點，游客可以通過參加該類美食文化活動，切身感受美食風情，它是一種包含了濃厚的飲食文化底蘊的特色旅游活動[4]。伴隨著博物館與旅游行業的深度合作，飲食文化博物館不只成了吸引游客前來體驗文化與美食的載體，同時也為博物館的整體運營提供了堅實的資金支持。在此過程中，博物館需要以區域飲食文化作為基礎，結合當代游客們的多元化需求，充分開發互動式的體驗文化產品，為游客帶來真正的樂趣。

首先，需要設計開發出專屬體驗空間，并突顯出體驗美食的真實性。

其次，最大限度地滿足于當代游客的真實需求，打造觀看、接觸、了解、掌握至想象的完整體驗過程。

最后，利用體驗式的美食文化活動，在博物館中開發相應的娛樂休閑功能，以此突顯出博物館作為公共文化交流空間的真正價值和內涵。

三、結論

伴隨著社會經濟的快速持續發展，近年來以展示飲食文化為主題的博物館得到了蓬勃發展。在發展的過程博物館需要持續完善一些不足，應積極挖掘無形飲食文化遺產，呈現傳統飲食技藝，并利用現代化技術創新陳展方式，同時積極開展特色美食旅游產品，以此突顯及豐富博物館美食文化的價值和內涵。

參考文獻：

[1]李心宇.中國飲食文化博物館的初步研究[D].吉林大學，2019.

[2]劉軍麗.我國飲食文化博物館的發展現狀及功能提升[J].美食研究，2017，34（2）：29-34.

[3]梅紅.博物館里的飲食文明[J].百科知識，2017（10）：59-62.

[4].中華飲食文化博物館[J].遼寧經濟，2013（2）：2+98.