淺析餐飲文化設計理念

摘 要：隨著我們生活水平和國家經濟文化水平的提高，就餐環境的選擇對于人們來說越來越重要。餐飲環境就好像是餐廳的門臉，一個好的用餐環境，不僅僅需要滿足人們在物質層面上的基本要求，更是讓人們可以放松自己、放松心靈來滿足人們精神層面上的需求。

關鍵詞：餐飲文化;功能;環境;空間

現在餐飲文化越來越被人們所重視，它往往包含著人們理解事情，認識事情的哲理，也已經蘊含了比較深刻的社會意義。通過我們國家與國外的經濟文化交流，我們國家的餐飲文化也已經慢慢的發生了變化。在和其他國家的餐飲文化相互碰撞之中，有著一個異常穩定的支點，只有這樣它才能夠在餐飲文化的歷史中獲得發展和完善，并且能夠繼續保持著頑強的生命力。在我看來，這個堅固的支點，就是我們需要去探究的基本文化內涵，也就是我們國家歷史悠久的傳統文化特質。所以，我們對國家餐飲文化的基本內涵的考究，不僅僅是探討有利于餐飲文化的理念，而且我們對于國家餐飲文化占據整個世界市場也都會有著很積極的社會意義。我認為，中華餐飲文化就它的深層內涵來說，反映出了我們國家餐飲文化發展中審美體驗、餐飲品質、情感活動、餐飲環境、社會功能等多方面特有的文化內涵，也反映了我們國家的餐飲文化與我們國家優秀的傳統文化的密切關系。

由于物質文明隨著經濟的快速發展，人們對精神文明的要求越來越高，從上到下掀起了一股對用餐環境的大討論。對于廣大的群眾來說，用餐環境將會成為一種文化的形式，能夠讓人們感受到濃濃的環境氣氛并且有高品位的感受和心理需求，在用餐的同時能夠讓身心同時得到放松[1]。

就餐也發展成為一種人和人之間交流的方式，更是一種體驗和享受，同時這種方式也是個人的審美品位，這些都能夠體現在我們所選擇的就餐的環境之中去。現如今，人們經濟條件和物質文化水平的越來越好，人們對就餐環境的要求也越來越高，體現在內容、觀念、功能和主題等各個方面[2]。所以，要去打造的就餐環境要符合消費者心理、生理和感官等各方面的要求，我們需要結合多方面的思考把設計理念和人性化相結合起來，使得人性化設計和餐飲空間設計完美的結合，這也是餐飲空間能夠運營成功的必要條件。

一.方案設計的社會目的性

國內的餐飲行業隨著多年的發展，市場競爭發展發生了很大的變化。餐飲空間環境想要想很好的發展下去，就需要我們不斷地努力，不斷地開拓自己的眼界，在餐飲空間設計方面，要充分的考慮就餐者的需要，站在就餐者的角度去進行設計思考，這樣才能為就餐者帶去更好的就餐環境，而市場上相對不明確風格的餐飲空間就會被主題餐廳、概念餐廳或特色餐廳所取替。

二.餐飲空間功能分析

在整個餐飲空間中，要把設計每個環節都納入其中，做到功能分區明確，動線合理，以便服務日常營業，每個空間看似獨立但又互相關聯，要做到局部融入整體，但是如果單獨拿出來也可以成為一個空間個體，能夠滿足消費者的每項要求，讓消費人群充分融入整個餐廳的氣氛中。

現在人們就餐更注重的是一種藝術文化的交流，所以，一個好的就餐環境很重要，方案在設計之初，從廚房的位置、等候區、吧臺、散座、包房再到衛生間都要經過深思熟慮。這些都是要考慮到平面布置中，餐廳的整個平面布置區域劃分要合理，動線要流暢，交通路線要明確，要讓每一個空間都得到合理的利用。每個分區都是一個單獨的個體，但又相互關聯，給就餐者一個方便快捷的消費場所。比較重要的地方地面適當做抬高處理，給空間劃分出層次感，也給整個餐廳一個良好的節奏氛圍。

現如今，餐廳的空間設計的定位伴隨著我國經濟的快速發展而有所提高，餐廳也已經從過去用餐到現在比較重視精神文化層次需求的方向逐步發展，餐飲設計師和用餐者也越來越重視餐廳的整體風格和主題。我國一些地方的餐廳風格大多不明確，環境也有待提高。但是近年來，受到國外餐飲環境設計的影響，餐飲空間在設計上開始被重視起來，開始以一種風格來進行餐廳的整體設計，從平面布局與交通到天棚、地面、家具陳設、室內軟裝都開始系統起來，這樣讓每一個餐廳都有自己明確的主題風格，而且還有一定的藝術文化氣息，讓用餐者耳目一新。

用餐環境想要繁榮發展就要將餐廳的設計進行提升，這樣對其品牌效應有著很好的升華。餐廳設計的重點就是餐飲空間的主題設計，主題的設計內容和設計定位是首要要素，這也是一個文化品牌的基本形象，餐飲空間藝術的主題性設計的好，不僅僅能夠創造出了物質財富和精神財富，而且能夠提升人們的審美意識，還能夠提升整體設計文化的藝術品位[3]。

參考文獻

[1]仲曉凱.淺析室內設計中的中國傳統元素[J].江西科技師范學院學報，2015（04）.

[2]韓冬青.建筑形態建構方式的比較和探索[J].新建筑，1994（18）.

[3]鄭曙陽.室內設計資料集[M].北京：中國建筑工業出版社，1993.

作者簡介：

曹宇龍（1981-08-10）男，漢族，籍貫：佳木斯，學歷：本科，職稱：工程師，就職：黑龍江國光建筑裝飾工程有限公司，職務：設計十所所長

（作者單位：黑龍江國光建筑裝飾工程有限公司）