長期吃素 真的更健康？

張昕

最近，一位國外素食網紅出名了，但出名的原因不是因為她的健康飲食，而是她被粉絲拍到偷吃肉的畫面。原來，這位素食網紅因常年吃純素食（甚至拒絕一切含油脂的食物），身體出現了健康問題，包括停經、貧血。為了身體健康，她不得不在醫生的建議下開始吃肉類和雞蛋。

女性長期吃素易影響生育能力

“不可否認，適量吃素食對于現在普遍營養過剩的人來說是一種很好的生活習慣，并且對減肥有幫助，還可以凈化血液，養顏美容。不過，任何飲食習慣都必須把握一個合理的度，如果長期吃純素食，甚至像國外這位網紅，連油、豆類、堅果等一切含油脂的食物都拒食的話，就會危害到身體健康。”國家高級公共營養師杜冬梅講解說，長期吃素蛋白質攝入量少，會導致包括生殖機能在內的人體各種機能紊亂。在生殖機能方面，主要表現卵巢發育不良，激素分泌失常，月經紊亂和閉經等。女性經常食素會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕。尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，更要謹慎行事。

長期吃素，還易患上哪些病？

純素食會導致人體內優質蛋白質和微量營養素的缺乏，造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能和免疫功能降低、內分泌代謝功能發生障礙等疾病。

長期吃素還會增加患膽結石的風險，特別是老年人長期食用素食，容易導致骨質疏松，甚至骨折的發生。

杜冬梅指出，還有不容忽視的一點是，長期吃素還會增加高血糖的發生概率。這是因為素食者無法從肉類中攝取蛋白質、脂肪來源的能量，只能從米飯、面食等食物中補充，這樣往往就會攝入超量的碳水化合物，導致高血糖風險。

另外，長期吃素還會增加心腦血管疾病的發病率。長期素食會導致低膽固醇血癥。

均衡膳食是王道

其實，早在《黃帝內經》里面就提出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。它總結了中國幾千年來一直堅持的最為合理的飲食結構，其中合理的葷素比例為1：4，不是全葷，也不是全素。

杜冬梅指出，食物多樣化、均衡膳食才是最科學的。成人每天應攝入125～225克動物性食物。其中，畜禽肉類50～75克、魚蝦類50～100克、蛋類25～50克。搭配400～500克蔬菜。無論是葷食還是素食，均衡膳食才是關鍵。