基于農產品質量安全風險評估研究進展

孫常萍

農產品質量安全問題，不但與人們的健康息息相關，而且也關系到社會的穩定，更主要的是影響著經濟的發展，致使農產品質量安全問題，已經成為我國重點關注的問題。基于信息化時代背景下，先進的技術手段在農產品領域得到了應用，同時增加了環境污染，并且對農產品的危害日益嚴重化。尤其農藥、化肥、微生物等有害物質對農產品質量造成嚴重的影響。為了解決農產品質量安全問題，就需要重點加強風險評估工作，這為解決當前問題發揮著重要的作用。基于此情況下，本文主要對農產品質量安全的危害影響因素做出了詳細的論述，同時對農產品質量安全風險評估進行了重點研究。

1、農產品質量安全的危害影響因素

（1）生產過程中的因素

基于農產品生產過程的危害因素來講，主要指農業投入品使用合理性而引發的化學污染，其中主要包括化肥、農藥等。當前國內尚沒有健全的法律法規對農藥使用方面進行合理規范，并且缺乏有效的監管措施。與西方發達國家相比較而言，國內在農藥使用方面，不但用量較大，而且使用過于頻繁，單位面積使用農藥數量為發達國家2倍。雖然我國對部分農藥進行禁止，但仍然存在濫用、頻用的現象，這就增加了對農產品的污染程度。其中造成污染的化學物質為：有機氯、多氯聯苯、多環芳烴等。部分依然使用國家嚴禁的農藥，并且這些農藥具有高毒、高殘留的特點，對于農產品質量造成嚴重威脅。此外，為了增加農作物產量，農戶片面的使用化肥，并沒有按照測土配方劑量進行合理施肥，這就對環境造成了污染。

（2）加工過程的危害因素

基于農產品加工來講，有著較多的加工環節。在實際的加工過程中，其生產加工車間環境條件較差。對于整個加工過程而言，缺少全過程監管，一旦其中某個環節出現疏漏，則必然會對農產品造成污染。農產品加工過程危害因素主要包括兩方面：即化學性污染與生物性污染。其中化學性污染體現在：在農產品加工過程中，往往會使用一些添加劑，追求農產品的味覺效果及商業利益，但這些添加劑都是國家明令禁止的。而生物性污染包括：由于加工車間衛生差，沒有達到國家規定的標準，而空氣中的粉塵成為微生物的載體，對農產品造成直接污染。例如：葡萄的初加工階段，組織農村婦女在空閑場所扒葡萄皮，蒼蠅在周圍四處亂飛，攜帶細菌污染。

（3）存儲與運輸過程中的危害因素

當前這方面的危害因素集中體現在：在農產品運輸過程中，為了保證農產品新鮮，部分商家非法使用了禁用的保鮮劑。由于包裝不達標，致使劣質包裝材料釋放出有害物質，而當前這種有害物質滲透到農產品中，從而對農產品造成了污染。再加上長時間運輸，環境較差、管理不善，進而引發農產品二次污染。其中化學性污染，主要由于化學保鮮劑的使用，而導致農產品的污染。例如海參、魷魚等海產品、為了保證其外觀鮮亮、能夠長時間進行保存，往往會選擇使用甲醛進行浸泡。此外，在鮮果蔬農產品運輸途中，如果不能夠控制存儲溫度，以及保證儲存條件，經過長距離的運輸，必然會導致農產品出現變質，這就滋生了諸多細菌，進而導致出現二次污染。

2、農產品質量安全風險評估研究進展

（1）危害因素危害識別研究

通常情況下，所謂的危害識別主要是指對農產品進行有效識別，主要檢查是否存在化學、生物等危害因素，對人體健康造成危害的可能性進行定性評價。與此同時，進一步分析和闡述危害因素的來源，而當前這些評價主要歸屬于定性危險性評估范疇。其評價的主要目的在于：對人體攝入危害因素后潛在不良作用進行確定，及不良作用的確定性與不確定性。對于化學性危害識別而言，在識別的過程中，主要對化學物質的不良反應及其影響可能性等進行了描述。由于無法獲取到流行性病學研究的人類資料。基于此情況下，相關風險評估人員在具體研究中，為了取得病理學研究結果，通常主要利用實驗動物與體外實驗進行。

（2）危害因素暴露評估技術研究

所謂的暴露評估主要是指從農產品中攝取的危害元素，與此同時對當前危害因素的攝入量進行定性。為了能夠進行膳食暴露風險評估，其主要根據每人每日允許攝入量、人均體重、危害因素暴露量而定。當前，用于膳食暴露評估模型大致可以分為三種。即概率評估模型、簡單分布模型、點評估模型。

（3）危害因素危害描述研究

通常情況下，危害描述主要指對農產品中可能存在的不利于人體健康因素進行定性描述，其中主要包括物理因素、生物因素、化學因素。同時構建危害因素計量-反應關系，而后進行做出正確的評價。對于化學性危害風險評估而言，一般情況下主要針對危害的終生性暴露。其中對于以下污染物考慮急性暴露，例如獸藥、農藥、有毒重金屬等。在對上述這些危害因素進行風險描述時，一般主要運用風險概率、風險熵等方法，這也是當前較為常見的方法。此外，對于生物危害特征進行描述來說，存在諸多方面影響其危害特征描述的因素，例如許多危害因素、宿主因素。基于此情況下，風險描述只能對一種受污染農產品的單一危害因素進行描述。

當前我國仍處于小農經濟生產階段，基于諸多方面因素所影響，包括危害因素、潛在的風險因素，致使農產品質量安全受到嚴重影響。為了保證農產品質量安全，則需要根據實際情況，加強對農產品質量安全管理，并在當前工作的基礎上，需要對其進行安全風險評估。通過開展農產品質量安全風險評估，有助于及時發現其影響因素，以及其他潛在的危害因素。根據對其危害因素進行綜合分析，以此來分析出危害因素可能對人體造成的危害，有助于對農產品質量安全突發事件進行有效的預防。此外，相關部門需要加強彼此之間的相互合作，積極推進風險評估體系建設，勇于打破傳統農產品技術性貿易壁壘，提高農產品質量安全性，進而保證人們的健康。

（作者單位：265400山東省招遠市人民政府夢芝街道辦事處）