應用型高校食品專業實踐創新能力的培養

祝超智 趙改名 余小領 朱瑤迪 崔文明

[摘 要]應用型高校是培養符合企業高素質要求的重點場所。為此，重點分析應用型高校培養食品專業實踐的創新能力，旨在培養出符合社會發展的應用型人才。

[關鍵詞]應用型高校;食品專業; 創新能力;實踐培養

在中國教育標準的正確引導下，食品專業應以食品學科的知識系統為前提，開展模塊化的教育模式，重新構建出應用型人才能力為導向的培養系統，通過推進產教整合，共同開展實踐性教學活動，并結合人才的培養模式和產業需要，進而為新工科的發展培養出新的工程技術人才隊伍，旨在改善食品行業人才的培養模式。

一、建設專業化培養人才教學方案

20世紀70年代，國際勞工代表率先提出模塊化培養人才的教學模式，并倡導以培訓人才技能為中心的教學模式，在此基礎上，通過對其他國家大學運用科技專業需要的技術進行深入分析，嚴格依據崗位規章，可將教學內容分成不同的模塊，形成積木組合教學方式，并獲得了較為成功的經驗。某高校食品學科和工程專業通過對其他國家大學運用科技模塊化的教學模式進行借鑒，針對食品專業培養專業型人才的目標，構建出順應本校教學模式的模塊，將輸入知識為導向的教學觀點轉化為能力的輸出為導向，在深入調查食品專業的過程中，將該專業工程師必須具備的專業技能加以明確，從而抽象分解成能力因素，完善構成模塊化專業的教學課程，然后通過對各個模塊教學模式的適當部署，為食品專業制定出有效的專業型人才培養方案。

（一）公共基礎模塊

該模塊指的是馬克思主義哲學、毛澤東思想、習近平新時代中國特色社會主義思想概論、大學英語、高等教育等。公共基礎模塊需依據學校進行綜合規劃，依據課程的教授特征，進行不同模塊的劃分。如食品專業和工程專業教學模塊需依據工程的運用要求，將課程分三部分A、B、D，工程教學A應用函數、極限、連續、一次函數微分學、一次函數積分學，工程教學B應用多元函數微積分、空間解析幾何和線性代數，工程教學D應用概率論統計。

（二）化學與生物基礎模塊

化學基礎模塊可分成三個模塊群即I、II、III。化學基礎I講述無機化學和分析化學，化學基礎II講述有機化學，化學基礎III講述物理化學。生物基礎模塊具體由兩門課程理論與實驗構成，兩門課程為食品微生物學與食品生物化學。

（三）工程基礎與使用模塊

此種模塊的組成部分有I、II、III，學分分別是3，4.5和6。I主要將化工制圖、AutoCAD、機械制圖、畫法幾何四門課程進行整合，以此對學生基礎的工程制圖知識進行強化培訓，進而為工程后續的設計方面夯實基礎。II的組成部分有食品工程的知識原理，重點對食品工程單元基礎的操作流程、方式、原理進行闡述，培訓學生利用基礎的理論知識對食品工程中存在的不足問題進行分析與處理。III屬于電子電工課程，重點對學生職業技能與電工能力進行培養。

（四）食品基礎模塊

食品基礎模塊的組成部分有I、II、III，每個模塊課程皆有6學分。I的組成部分有實驗、營養學、食品化學課程，以便于組成油質、礦物質、維生素、蛋白質等對化學變化進行探討，讓學生合理掌握怎樣在加工中維持食品的營養。II由三個部分組織而成，即食品酶制劑、食品儲藏原理、理論，有利于學生對加工儲藏中食品酶制劑、抗氧化劑、食品防腐劑產生的作用深入了解。III的組成部分有評價食品感官、分析食品兩門課程的實驗與理論，重點使學生對食品檢驗分類與目標深入了解。

二、高校內外構建“校企所”三方合作的實習教學基地

通常高校內部都建有特色專業的實習基地，為學生的實踐學習提供保障，但因為食品專業所涉及的范圍較為寬泛，為了使學生學習到更多專業知識，并對更多應用技能加以掌握，這就對高校提出整合校外資源的要求，實現學生創新能力的進一步提高。同時食品行業也要構建出完善的生產線，為學生的學習供應實踐生產環節，還能為開發新產品供應中試平臺。當前食品行業正處在提高技術能力的重點階段，急需一批素質較高的專業應用型人才提升企業的科技含量，以大力支持企業食品的升級。

總之，培養人才作為既復雜又漸進變化的流程，高校教育又是年輕群體步入社會及服務于社會的重點時期。所以，對學生實踐動手能力與解決問題能力的著重培養是高校責無旁貸的職責。

參考文獻：

[1]王儲炎，金健，張新紅，等.應用型高校食品專業實踐創新能力的培養[J]. 食品工業， 2019（1）.

[2]王強，王睿，李貴節，等.應用型高校食品專業創新性實踐教學改革探索[J]. 食品工業， 2016（5）：260-262.

[作者單位]

河南農業大學

（編輯：劉莉琴）