造型藝術(shù)在裱花蛋糕教學中的運用

姜茹 郭維榮

[摘 要]近年來，隨著人們生活水平的提高，中國的烘焙行業(yè)迅速發(fā)展，人們不再僅僅追求美味，對烘焙產(chǎn)業(yè)的藝術(shù)造型要求也越來越多，一款美不勝收的蛋糕，會讓人覺得是一種藝術(shù)品。從實用、專業(yè)的角度出發(fā)，詳細闡述藝術(shù)造型的重要性及其在裱花蛋糕教學中的具體應用。

[關(guān)鍵詞]藝術(shù)造型;裱花蛋糕;應用

藝術(shù)造型講究的是整體的構(gòu)思，如果說它具有靈魂的話，那就是要賦予其主題。裱花師往往要通過他們的構(gòu)思和精湛的手藝精心雕琢，才可以制作出一款美不勝收、具有靈魂的藝術(shù)品。如果說裱花是蛋糕的根本 ，那藝術(shù)造型就是蛋糕的命脈。因此，我們要了解一些最基礎(chǔ)的設計知識。

一、平面設計

所謂的平面設計就是一維空間的設計，所謂點成線，線成面就是平面設計最基本的元素。我們可以把平面設計想象成美術(shù)課上的素描，完成一個素描作品，我們要考慮所畫之物的比例分割、對稱情況及漸變的形式。這些因素是我們完成一幅畫作最基本的考慮，也是一幅畫最關(guān)鍵的部分。同樣裱花藝術(shù)需要這些知識。我們在裱花的過程中，把這些因素考慮進去，在一次次嘗試中，找到藝術(shù)的美感，在一次次否認中，去反思、去進步。現(xiàn)在的蛋糕中，花朵圖案較多，蛋糕上的平面設計是為了能更好地襯托花朵的韻味，尤其是平面中的紋飾，好的設計，可以賦予蛋糕靈魂，有主題、有思想的作品更是受人喜歡。筆者曾經(jīng)在蛋糕店看見過一個特別 簡單的蛋糕，沒有花朵和卡通任務的點綴，類似于我們經(jīng)常說的那種鏡面蛋糕，在鏡面蛋糕上加上了紋飾，那紋飾組成的圖案很靈動，久久吸引著我的眼球，忍不住進店和這位做蛋糕的師傅閑聊起來，她從構(gòu)圖意向、及繪圖技巧詳細講解了一番，從她的談話中，我了解到她具有一定的美術(shù)功底。她其他的蛋糕作品，在蛋糕表面畫了一公路，從我的視覺看，這條路是那么逼真，路兩旁的樹也在不斷地變小，這完全符合遠看的樹木會越來越小的邏輯，逼真又不失嚴謹，這是美術(shù)帶給的視覺盛宴，把美術(shù)中的平面設計應用在蛋糕的裝裱中，會收到很多意想不到的結(jié)果。

二、色彩學原理

前面我們提到了平面設計在蛋糕中基本的作用。那在美術(shù)教學中，平面設計離不開色彩，色彩學也是美術(shù)的重要一部分，色彩在蛋糕裱花中更是不可或缺的，是一種藝術(shù)語言，有畫龍點睛之稱。如果在蛋糕的設計中，色彩沒有選對，那會大大影響蛋糕的美感。

學習美術(shù)的學生都知道，色彩大致分為兩類，一類是黑白灰，我們稱它們?yōu)椴恢实纳{(diào)，另一類是赤橙黃綠藍靛紫，我們稱其為有彩色調(diào)。通常，我們習慣運用不著彩的色調(diào)表達猶豫的情緒，用彩色調(diào)表達明朗的情緒。但事物的存在都是復雜的，并不是非黑即白的，情緒更是一個復雜的東西。因此，在裱花藝術(shù)中，我們很少見單一的色彩，都是各種色彩的集合。如果說，我們已經(jīng)確定了圖案，那對圖案的著色上，我們要考慮表達的意境，比如小清新的，我們要帶綠色，那種綠需要土地的顏色襯托，前面我提到的那款蛋糕道路的顏色就有黃土色。當然，黃土色的存在是需要裝裱師根據(jù)紅黃藍基本色調(diào)調(diào)出來的，這又是一項技巧。可見美術(shù)存在的魅力。

現(xiàn)在蛋糕制作中，在追求外表美麗的同時，我們越來越講究安全，因此，在現(xiàn)在的色彩制作中，我們選取的都是各種蔬菜、水果中天然的色素成分，這種天然的色彩更具有特色。他們會在加熱或冷卻后有顏色的變化，更具有美感，在蛋糕裱花的創(chuàng)作中，我們要發(fā)揮自己的想象，解放自己的固有思想，正確運用色彩學原理，做出具有較高審美的裱花色彩。

三、裝飾圖案學

裝飾圖案學不同于平面設計，它是就整個蛋糕造型來講的。當我們在對蛋糕設計完成了平面設計及色彩搭配的基礎(chǔ)之后，更多的是要研究這些基礎(chǔ)的建設是否為蛋糕的整個造型構(gòu)建了框架。裝設團學講究的是空間感覺，要有疏有密，有層次感和立體感。同樣是在平面設計中提到的那款蛋糕，它上面的樹木構(gòu)圖，也應用到了裝飾圖案學，近處樹木比較茂密，后面的樹木就會越來越稀松，有種鱗次櫛比的感覺，讓人看見有真實感、代入感。

有管裝飾在中國應用最長久的是瓷器上的文案，一個杯子上刻上龍紋，栩栩如生，那是因為選取的圖案適合杯子的材質(zhì)及顏色。同樣，在蛋糕裱花藝術(shù)中，我們的圖案設計也要與平面、色彩相映襯，三者之間不可以獨立存在，只有結(jié)合在一起，才會彰顯藝術(shù)造型的美。如果我們在白色的蛋糕上直接雕刻了一棵樹，沒有平面色彩的襯托，就會顯得格外突兀。我們在設計一條平坦的道路，明亮的水泥路或自然的土路要根據(jù)自己想要表達的心境及自己的喜好來選擇的。如果我們掌握圖案設計，這對蛋糕的藝術(shù)造型可以起到絕對的作用和優(yōu)勢。

美術(shù)基礎(chǔ)知識是裱花藝術(shù)的基礎(chǔ)，我們要掌握美術(shù)中的平面設計、色彩、圖案設計，這三者在蛋糕的裱花藝術(shù)相輔相成，當想好自己要表達的東西是什么時，我們要全面的考慮平面、色彩和圖案，把它們結(jié)合起來，千萬不能單獨的思考。這是日積月累、不斷學習的過程，掌握好三者的關(guān)系，并善于思考，以求裱花造型中有大大的突破。

參考文獻：

[1]趙鈺.裱花蛋糕創(chuàng)作的技巧[J].文教資料，2006（25）：150-151.

[2]黃劍.裱花蛋糕的設計[J].武漢市經(jīng)濟管理干部學院學報，2005（2）：45-48.

[作者單位]

江蘇省連云港工貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校

（編輯：王潔雅）