造型藝術在裱花蛋糕教學中的運用

姜茹 郭維榮

[摘 要]近年來，隨著人們生活水平的提高，中國的烘焙行業迅速發展，人們不再僅僅追求美味，對烘焙產業的藝術造型要求也越來越多，一款美不勝收的蛋糕，會讓人覺得是一種藝術品。從實用、專業的角度出發，詳細闡述藝術造型的重要性及其在裱花蛋糕教學中的具體應用。

[關鍵詞]藝術造型;裱花蛋糕;應用

藝術造型講究的是整體的構思，如果說它具有靈魂的話，那就是要賦予其主題。裱花師往往要通過他們的構思和精湛的手藝精心雕琢，才可以制作出一款美不勝收、具有靈魂的藝術品。如果說裱花是蛋糕的根本 ，那藝術造型就是蛋糕的命脈。因此，我們要了解一些最基礎的設計知識。

一、平面設計

所謂的平面設計就是一維空間的設計，所謂點成線，線成面就是平面設計最基本的元素。我們可以把平面設計想象成美術課上的素描，完成一個素描作品，我們要考慮所畫之物的比例分割、對稱情況及漸變的形式。這些因素是我們完成一幅畫作最基本的考慮，也是一幅畫最關鍵的部分。同樣裱花藝術需要這些知識。我們在裱花的過程中，把這些因素考慮進去，在一次次嘗試中，找到藝術的美感，在一次次否認中，去反思、去進步。現在的蛋糕中，花朵圖案較多，蛋糕上的平面設計是為了能更好地襯托花朵的韻味，尤其是平面中的紋飾，好的設計，可以賦予蛋糕靈魂，有主題、有思想的作品更是受人喜歡。筆者曾經在蛋糕店看見過一個特別 簡單的蛋糕，沒有花朵和卡通任務的點綴，類似于我們經常說的那種鏡面蛋糕，在鏡面蛋糕上加上了紋飾，那紋飾組成的圖案很靈動，久久吸引著我的眼球，忍不住進店和這位做蛋糕的師傅閑聊起來，她從構圖意向、及繪圖技巧詳細講解了一番，從她的談話中，我了解到她具有一定的美術功底。她其他的蛋糕作品，在蛋糕表面畫了一公路，從我的視覺看，這條路是那么逼真，路兩旁的樹也在不斷地變小，這完全符合遠看的樹木會越來越小的邏輯，逼真又不失嚴謹，這是美術帶給的視覺盛宴，把美術中的平面設計應用在蛋糕的裝裱中，會收到很多意想不到的結果。

二、色彩學原理

前面我們提到了平面設計在蛋糕中基本的作用。那在美術教學中，平面設計離不開色彩，色彩學也是美術的重要一部分，色彩在蛋糕裱花中更是不可或缺的，是一種藝術語言，有畫龍點睛之稱。如果在蛋糕的設計中，色彩沒有選對，那會大大影響蛋糕的美感。

學習美術的學生都知道，色彩大致分為兩類，一類是黑白灰，我們稱它們為不著彩的色調，另一類是赤橙黃綠藍靛紫，我們稱其為有彩色調。通常，我們習慣運用不著彩的色調表達猶豫的情緒，用彩色調表達明朗的情緒。但事物的存在都是復雜的，并不是非黑即白的，情緒更是一個復雜的東西。因此，在裱花藝術中，我們很少見單一的色彩，都是各種色彩的集合。如果說，我們已經確定了圖案，那對圖案的著色上，我們要考慮表達的意境，比如小清新的，我們要帶綠色，那種綠需要土地的顏色襯托，前面我提到的那款蛋糕道路的顏色就有黃土色。當然，黃土色的存在是需要裝裱師根據紅黃藍基本色調調出來的，這又是一項技巧。可見美術存在的魅力。

現在蛋糕制作中，在追求外表美麗的同時，我們越來越講究安全，因此，在現在的色彩制作中，我們選取的都是各種蔬菜、水果中天然的色素成分，這種天然的色彩更具有特色。他們會在加熱或冷卻后有顏色的變化，更具有美感，在蛋糕裱花的創作中，我們要發揮自己的想象，解放自己的固有思想，正確運用色彩學原理，做出具有較高審美的裱花色彩。

三、裝飾圖案學

裝飾圖案學不同于平面設計，它是就整個蛋糕造型來講的。當我們在對蛋糕設計完成了平面設計及色彩搭配的基礎之后，更多的是要研究這些基礎的建設是否為蛋糕的整個造型構建了框架。裝設團學講究的是空間感覺，要有疏有密，有層次感和立體感。同樣是在平面設計中提到的那款蛋糕，它上面的樹木構圖，也應用到了裝飾圖案學，近處樹木比較茂密，后面的樹木就會越來越稀松，有種鱗次櫛比的感覺，讓人看見有真實感、代入感。

有管裝飾在中國應用最長久的是瓷器上的文案，一個杯子上刻上龍紋，栩栩如生，那是因為選取的圖案適合杯子的材質及顏色。同樣，在蛋糕裱花藝術中，我們的圖案設計也要與平面、色彩相映襯，三者之間不可以獨立存在，只有結合在一起，才會彰顯藝術造型的美。如果我們在白色的蛋糕上直接雕刻了一棵樹，沒有平面色彩的襯托，就會顯得格外突兀。我們在設計一條平坦的道路，明亮的水泥路或自然的土路要根據自己想要表達的心境及自己的喜好來選擇的。如果我們掌握圖案設計，這對蛋糕的藝術造型可以起到絕對的作用和優勢。

美術基礎知識是裱花藝術的基礎，我們要掌握美術中的平面設計、色彩、圖案設計，這三者在蛋糕的裱花藝術相輔相成，當想好自己要表達的東西是什么時，我們要全面的考慮平面、色彩和圖案，把它們結合起來，千萬不能單獨的思考。這是日積月累、不斷學習的過程，掌握好三者的關系，并善于思考，以求裱花造型中有大大的突破。

參考文獻：

[1]趙鈺.裱花蛋糕創作的技巧[J].文教資料，2006（25）：150-151.

[2]黃劍.裱花蛋糕的設計[J].武漢市經濟管理干部學院學報，2005（2）：45-48.

[作者單位]

江蘇省連云港工貿高等職業技術學校

（編輯：王潔雅）