食品中重金屬檢測常用方法的研究進展

辜炯益 黃淑華

摘 要：健康中國戰(zhàn)略中，食品是重中之重。重金屬難以被生物降解，進入人體易造成慢性中毒，對食品中重金屬的檢測能有效找準污染源，為食品監(jiān)管提供技術(shù)支撐。檢測的主要方法有光譜法、質(zhì)譜法和比色法，本文對這3種方法進行對比，同時綜述了這3種常用方法的研究進展。

關(guān)鍵詞：重金屬;檢測方法;食品安全;研究進展

不同檢測方法的檢測原理各不相同，在檢測過程中，針對不同金屬元素和檢測條件，應選用恰當?shù)臋z測方法。要掌握常用的幾種方法，并在此基礎(chǔ)上不斷完善，以更加高效、準確地檢測食品中重金屬。

1 光譜法

1.1 原子熒光光譜

金屬元素被還原為氫化物后，進入原子化器中分解為原子態(tài)，在相應空心陰極燈的激發(fā)下產(chǎn)生熒光。常用于檢測砷、汞、硒、銻、鉍、碲與鍺等金屬元素。上機測試前，需對樣品進行前處理，楊雪嬌[1]等對微波消解、干灰化和濕法消解3種不同前處理方法進行了對比，給出了樣品前處理的指導性建議。雙通道能夠同時檢測兩種金屬元素，大大提高了檢驗效率，劉詠梅[2]等探究了檢測生活飲用水中砷和汞的條件，為同時測定這兩種元素提供參考。測試過程中，難免會遇到各種各樣的問題，把握好每一個環(huán)節(jié)是獲得準確、可靠結(jié)果的關(guān)鍵，韓張雄[3]等總結(jié)了該法測定植物樣品中不同種類重金屬時容易出現(xiàn)的一些問題，對重金屬檢測具有指導意義。

1.2 原子吸收光譜

火焰法和石墨法是原子吸收法的兩種主要方法。試樣經(jīng)火焰變?yōu)樵诱羝蛟谑珷t中電熱原子化后吸收特定波長的光。常用于檢測鉛、鎘、鉻、銅與鋅等元素。不同類型的食品前處理方法和儀器條件不盡相同。曹珺等[4]綜述了該法測定蔬菜水果、糧食、海產(chǎn)品和飲料中重金屬元素的研究進展，為原子吸收法測定重金屬提供指導。高鹽食品中的鈉鹽對原子吸收產(chǎn)生了巨大干擾且難以消除。要消除高鹽背景干擾，需加入不同的基體改性劑，為此，國內(nèi)外食品檢測工作者進行了大量研究。宋美英等[5]綜述了石墨爐法測定高鹽食品中鉛、鉻、鎘的研究進展，并對未來高鹽食品中重金屬的測定指導研究方向。

2 質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法可同時測定多種元素，用于痕量及超痕量元素分析。常用于檢測鉛、鎘、鉻、砷、汞、銅、鋰、鈧、鉍、銦、鉈、鎳、鐵與鋅等重金屬元素。該法優(yōu)勢突出，已被廣泛應用于多個領(lǐng)域。宋敏等[6]通過對國內(nèi)外文獻的調(diào)研，總結(jié)出近年來該法在食用油、面制品、乳制品、水產(chǎn)品、果蔬及其他食品檢測中的應用，并展望其在食品安全領(lǐng)域的發(fā)展前景。可對多種重金屬元素同時分析是質(zhì)譜法的優(yōu)勢所在，建立飲用水和食品中鉛、鎘、汞、砷、鉻、鎳、鈹、鉈與銅9種重金屬元素的測定條件，結(jié)果表明其完全可以滿足這9種重金屬元素的分析要求。質(zhì)譜法應用范圍廣，對其測定的原理、測定參數(shù)及其應用范圍等進行總結(jié)和分析比較可得出，它與其他儀器的聯(lián)用技術(shù)也正在我國迅速發(fā)展，將在諸多領(lǐng)域發(fā)揮出獨特優(yōu)勢。

3 比色法

雙硫腙分光光度法是比色法中的常用方法。在不同pH和相應的化學物質(zhì)存在時，金屬離子與雙硫腙生成具有特定顏色的螯合物，用有機溶劑萃取后，在特定波長下比色，常用于檢測鉛、鋅、鎘、汞等金屬元素。簡單、準確、高效是檢測人員共同的追求，為此，眾多研究者不斷改進比色方法。測定蜂膠中痕量鉛的含量時，在高氯酸介質(zhì)中鉛與二溴對甲基偶氮氯磺形成穩(wěn)定的藍色絡(luò)合物，并與雙硫腙光度法進行對比得出，該法更簡單準確。測定食品中鉛含量時，國家標準GB/T 5009.12-2107中的二硫腙比色法在檢驗過程中需用到劇毒試劑氰化鉀溶液，嚴重污染環(huán)境，且操作過程較復雜。為了避免以上缺點，可利用目視比色法測定重金屬，該方法簡便、準確且對環(huán)境污染小。

4 結(jié)語

目前，重金屬的檢測方法不斷完善，檢驗標準不斷更新。檢驗人員應在實驗過程中主動發(fā)現(xiàn)問題，并創(chuàng)造性地解決問題，推動食品中重金屬檢測技術(shù)的進一步發(fā)展，為食品安全提供技術(shù)支撐。

參考文獻

[1]楊雪嬌，黃偉，林濤，等.不同前處理方法檢測食品中的重金屬含量[J].現(xiàn)代食品科技，2008（10）：1051-1054.

[2]劉詠梅，杜昕竺.探究原子熒光法同時檢測生活飲用水中砷、汞的應用[J].醫(yī)學檢驗，2017（57）：132.

[3]韓張雄，吳小勇，王夢軍，等.利用氫化物發(fā)生-原子熒光法測定植物樣品中重金屬應注意事項[J].福建分析測試，2018（3）：48-50.

[4]曹珺，趙麗嬌，鐘儒剛.原子吸收光譜法測定食品中重金屬含量的研究進展[J].食品科學，2012（7）：304-309.

[5]宋美英，馮志強，郭秋蘭，等.石墨爐原子吸收光譜法測定高鹽食品中重金屬的研究進展[J].食品與發(fā)酵科技，2015（4）：92-95.

[6]宋敏，李蓓.電感耦合等離子體質(zhì)譜法在食品中重金屬檢測中的應用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2018（5）：1045-1049.